Data o prodejně se načítají

Vaše data byla odeslána.

Předvařená klobása: cenný zdroj železa

Předvařená klobása je druh klobásy, která se v prvé řadě skládá z předvařeného masa. Za studena se dobře krájí. Pod pojmem předvařená klobása se rozumí ty druhy klobás, které na rozdíl od vařené klobásy používají přísady jako je předvařené maso, slanina, kůže a vnitřnosti. Předvařené klobásy se dělí do tří skupin: roztírací klobása, jelito a tlačenka.

Zajímavé informace

Předvařená klobása má tyto speciální vlastnosti

Název předvařená klobása vznikl díky tomu, že se při její výrobě používá předvařené maso. Maso je možné částečně nebo celé rozmělnit. Podle druhu a receptu je možné je kombinovat s dalšími přísadami.

Detailní pohled na čerstvou předvařenou klobásu

Čím je předvařená klobása zvláštní

Rozdíl mezi předvařenou a vařenou klobásou spočívá v tom, že předvařená klobása nezůstává při ohřátí pevná. Místo toho dochází k roztečení obsahu. Jednotlivé složky spojuje ztuhlý tuk jako v roztíratelných uzeninách, sražená krevní bílkovina jako u jelita nebo rosol jako u tlačenky. Předvařené klobásy se plní do střívek, konzerv nebo sklenic. Poté se znovu zcela uvaří v páře nebo horké vodě.


Původ

Odkud předvařená klobása původně pochází?

Jelito je zatím nejstarší známý masný výrobek a tedy i nejstarší druh uzeniny. Pravděpodobně vzniklo z potřeby využít každou část zvířete, včetně jeho krve. Pojem játrovka byl poprvé zmíněn v 11. a 12. století. Játrovka se tehdy tradičně vyráběla při domácí zabijačce a sloužila k využití zbytků z prasete. Naopak játrová paštika má svůj původ kolem roku 1762 ve Štrasburku. Tam vymyslel kuchař maršála de Contades paštiku z husích jater.


Sezóna

Kdy je sezóna předvařené klobásy?

Předvařená klobása je k dostání po celý rok.


Použití a skladování

K čemu lze předvařenou klobásu využít a jak ji správně skladovat?

Detailní pohled na čerstvou předvařenou klobásu

Játrovka a játrová paštika se výborně hodí jako pomazánka na chleba, bagetu nebo pečivo. Játrovku je možné ještě zjemnit cibulí nebo čerstvou pažitkou. K játrové paštice se hodí brusinky. Teplá čerstvá játrovka je tradiční součástí zabijačkové mísy, stejně jako jelita a bůček. K tomu se často podává kysané zelí s bramborem nebo chlebem.

Jelito lze celé opéct a je možné ho podávat s bramborovou kaší nebo kysaným zelím. Kromě toho se hodí také studené jako svačina. K druhům přípravy jelita patří způsob po lyonsku s plátky cibule, po polsku, kdy se míchá s rozinkami a chlebem, a vlámský způsob s opečenými kostkami jablek. Předvařená klobása by se měla skladovat v chladničce a rychle spotřebovat.


Obsažené látky

Co předvařená klobása obsahuje

Jak játrová paštika, tak játrovka a jelito jsou cennými zdroji železa a obsahují důležité vitaminy B. Obsažený vápník a hořčík posilují srdce, kosti a svaly, zejména při stresu a fyzické námaze.