Předvařená klobása: cenný zdroj železa
Předvařená klobása je druh klobásy, která se v prvé řadě skládá z předvařeného masa. Za studena se dobře krájí. Pod pojmem předvařená klobása se rozumí ty druhy klobás, které na rozdíl od vařené klobásy používají přísady jako je předvařené maso, slanina, kůže a vnitřnosti. Předvařené klobásy se dělí do tří skupin: roztírací klobása, jelito a tlačenka.
Předvařená klobása má tyto speciální vlastnosti
Název předvařená klobása vznikl díky tomu, že se při její výrobě používá předvařené maso. Maso je možné částečně nebo celé rozmělnit. Podle druhu a receptu je možné je kombinovat s dalšími přísadami.
Čím je předvařená klobása zvláštní
Rozdíl mezi předvařenou a vařenou klobásou spočívá v tom, že předvařená klobása nezůstává při ohřátí pevná. Místo toho dochází k roztečení obsahu. Jednotlivé složky spojuje ztuhlý tuk jako v roztíratelných uzeninách, sražená krevní bílkovina jako u jelita nebo rosol jako u tlačenky. Předvařené klobásy se plní do střívek, konzerv nebo sklenic. Poté se znovu zcela uvaří v páře nebo horké vodě.
Odkud předvařená klobása původně pochází?
Jelito je zatím nejstarší známý masný výrobek a tedy i nejstarší druh uzeniny. Pravděpodobně vzniklo z potřeby využít každou část zvířete, včetně jeho krve. Pojem játrovka byl poprvé zmíněn v 11. a 12. století. Játrovka se tehdy tradičně vyráběla při domácí zabijačce a sloužila k využití zbytků z prasete. Naopak játrová paštika má svůj původ kolem roku 1762 ve Štrasburku. Tam vymyslel kuchař maršála de Contades paštiku z husích jater.
Kdy je sezóna předvařené klobásy?
Předvařená klobása je k dostání po celý rok.
K čemu lze předvařenou klobásu využít a jak ji správně skladovat?
Játrovka a játrová paštika se výborně hodí jako pomazánka na chleba, bagetu nebo pečivo. Játrovku je možné ještě zjemnit cibulí nebo čerstvou pažitkou. K játrové paštice se hodí brusinky. Teplá čerstvá játrovka je tradiční součástí zabijačkové mísy, stejně jako jelita a bůček. K tomu se často podává kysané zelí s bramborem nebo chlebem.
Jelito lze celé opéct a je možné ho podávat s bramborovou kaší nebo kysaným zelím. Kromě toho se hodí také studené jako svačina. K druhům přípravy jelita patří způsob po lyonsku s plátky cibule, po polsku, kdy se míchá s rozinkami a chlebem, a vlámský způsob s opečenými kostkami jablek. Předvařená klobása by se měla skladovat v chladničce a rychle spotřebovat.
Co předvařená klobása obsahuje
Jak játrová paštika, tak játrovka a jelito jsou cennými zdroji železa a obsahují důležité vitaminy B. Obsažený vápník a hořčík posilují srdce, kosti a svaly, zejména při stresu a fyzické námaze.
