Játrová paštika: mimořádná delikatesa

Játrová paštika se vyrábí z vepřových, hovězích, telecích, drůbežích nebo tresčích jater. V průměru obsahuje asi 25 procent jater. K dostání jsou v těstíčku, ve slaninovém kabátku, obalené v bobulovinách nebo zcela bez ničeho. Částečně se k výrobě používá smetana a vejce. Játrová paštika má výraznou, pikantní chuť a je také zdravá, protože játra obsahují mnoho užitečných vitaminů a minerálů.

Paštika z husích jater má svůj původ kolem roku 1762 ve Štrasburku. Tam ji vymyslel kuchař maršála de Contades, který se tam usadil jako výrobce paštik. Později se Štrasburk stal oblíbeným a úspěšným sídlem výrobců paštik. Místo husích jater se k výrobě játrové paštiky používají také játra vepřová, hovězí, telecí nebo tresčí.

Játrová paštika je zcela mimořádná delikatesa a hodí se jako pomazánka na bagetu, chléb nebo pečivo. K tomu se hodí brusinkové želé. Čerstvou játrovou paštiku je možné uchovávat v chladničce při teplotě dva až čtyři stupně, ale musí se rychle zkonzumovat. Ostatně játrová paštika by se měla skladovat přímo nad přihrádkou na zeleninu, kde je největší chlad. Již otevřené výrobky je třeba spotřebovat do několika dnů. Játrovou paštiku lze také zmrazit při teplotě minus 18 stupňů na dobu čtyř měsíců. Je třeba dbát na to, aby byl obal dobře uzavřený.

Játrová paštika je cenným zdrojem železa a kromě toho obsahuje také důležité vitaminy B12 a B6 a minerály vápník a hořčík. Vitaminy B12 a B6 mají důležitou funkci v metabolismu homocysteinu a obsažené minerály vápník a hořčík posilují srdce, kosti a svaly, zejména při stresu a fyzické námaze. V těhotenství by se neměla játra konzumovat, protože je v nich obsaženo příliš mnoho vitaminu A.