Libová játrovka: aromatická pomazánka

Libová játrovka je předvařená uzenina. Obsahuje vepřové maso, vepřová játra, slaninu a koření. Libová játrovka má v průměru podíl jater 10 až 35 procent. K nim se podle receptu přidává opečená cibule a typické koření jako je pepř, dusitanová sůl, zázvor, muškát, nové koření, majoránka, tymián a kardamom. Játrovka je jemnozrnná a roztíratelná. V zásadě je možné předvařenou uzeninu dále rozdělit na  předvařenou uzeninu ke krájení, takzvané aspiky a vařené uzeniny, a roztíratelnou předvařenou uzeninu. K předvařeným uzeninám patří také libová játrovka.

Pojem játrovka byl poprvé zmíněn v 11. a 12. století. Tehdy se játrovka tradičně vyráběla při domácí zabíjačce a sloužila k využití zbytků z prasete. Zde se při výrobě uzenin vyvinuly druhy jemná, střední a hrubá játrovka. Regionálně se vyvinuly další různé varianty, které se liší kořením a podílem masa, jater a slaniny.

Libová játrovka je vynikající jako pomazánka na chleba, bagetu nebo pečivo. Pomazánku je možné ještě zjemnit cibulí nebo čerstvou pažitkou. Teplá čerstvá játrovka je tradiční součástí zabijačkové mísy, stejně jako jelita a bůček. K tomu se často podává kysané zelí s bramborem nebo chlebem.

Jak se libová játrovka uchovává

Libová játrovka ve střívku by se pokud možno měla zkonzumovat čerstvá. Libovou játrovku lze, stejně jako všechny vařené a předvařené uzeniny, skladovat v chladničce dva až čtyři dny při teplotě od nuly do čtyř stupňů. Mimochodem, uzeniny by se měly skladovat přímo nad přihrádkou na zeleninu, kde je největší chlad. Již otevřené výrobky je třeba spotřebovat do několika dnů. Libová játrovka v plechovce nebo ve skle je konzervovaná a lze ji tedy skladovat šest až osm měsíců bez chlazení. Libovou játrovku lze také zmrazit při teplotě minus 18 stupňů na dobu čtyř měsíců. Je třeba dbát na to, aby byl obal dobře uzavřený.

Libová játrovka je cenným zdrojem železa, 100 gramů obsahuje 7,5 miligramů snadno stravitelného železa. Obsahuje také důležité vitaminy B a životně důležité minerály vápník a hořčík. Vitaminy B2 a B3 mají důležitou funkci v energetickém metabolismu. Obsažené minerály vápník a hořčík posilují lidské srdce, kosti a svaly, zejména při stresu a fyzické námaze.