Jelito: chutné teplé i studené

Jelito je předvařená klobása. Obsahuje vepřové maso, vepřovou krev, slaninu, kůži a koření. Z koření se používá sůl, pepř, tymián, majoránka, zázvor a nové koření. Jelito má kořeněnou chuť a pokrmy s ním jsou příjemně vydatné. Ke studenému jelitu se podává hořčice a křen.

Jelito je zatím nejstarší známý masný výrobek a tedy i nejstarší druh uzeniny. Pravděpodobně vzniklo z potřeby využít každou část zvířete, včetně jeho krve. Jelito je zmiňováno již ve starověku a vyráběli jej bojovníci na bitevním poli. I Homér ve své Iliadě nechal Odyssea bojovat o prasečí žaludek naplněný prasečí krví a tukem.

Vyhlášený uzenářský výrobek

Staří Římané jedli jelito na počest boha plodnosti Fauna při svátku luperkálie. Když však bylo v raném středověku zakázáno kvůli údajné spojitosti s pohanskými zvyky, nebylo již možné jej z jídelníčku chudých lidí odstranit.

Jelito se obvykle konzumuje za studena jako svačina, ale existují i jednotlivé pokrmy, zejména v domácí kuchyni, v nichž hraje jelito svou roli. V těchto případech se jí teplé. Když se však jelito znovu zahřeje vařením nebo smažením, tuk a želatina se znovu zkapalní. Tím se mu vrátí jeho kašovitá konzistence. Například v oblasti kolem Kolína nad Rýnem se teplé jelito s cibulovými kroužky podává jako občerstvení pod názvem„Kölscher Kaviar“ (kolínský kaviár). 

Takto by se mělo jelito skladovat

Jelito se vyrábí z čerstvé krve a má tak jen omezenou trvanlivost. Jelito lze, stejně jako všechny vařené a předvařené uzeniny, skladovat v chladničce dva až čtyři dny při teplotě od nuly do čtyř stupňů. Mimochodem, uzeniny by se měly skladovat přímo nad přihrádkou na zeleninu, kde je největší chlad. Již otevřené výrobky je třeba spotřebovat do několika dnů. Jelito v konzervě má delší trvanlivost, protože bylo zavařeno. Jelito lze také zmrazit při teplotě minus 18 stupňů na dobu čtyř měsíců. Je třeba dbát na to, aby byl obal dobře uzavřený.

Jako cenný zdroj železa obsahuje jelito snadno stravitelné železo. Obsahuje také důležitý vitamin B12 a životně důležité minerály vápník a hořčík. Vitamin B12 má důležitou funkci v metabolismu homocysteinu. Obsažené minerály vápník a hořčík posilují lidské srdce, kosti a svaly, zejména při stresu a fyzické námaze.