Cervelat: švýcarská klobása

Cervelat je vařená klobása v přírodním střívku. Klobásová hmota obsahuje vepřové maso, hovězí maso, hřbetní sádlo, koření a dusitanovou sůl. Cervelat je možné připravovat a konzumovat na mnoho způsobů. Lze jej (s odříznutými konci) grilovat nebo také opékat, většinou rozříznutý napůl. Lze jej jíst studený nebo ohřátý ve vodní lázni.

Zřejmě první písemný recept na cervelat pochází ze 16. století z Augsburgu. Pak následuje recept z roku 1749 ze Švýcarska. V roce 1891 byl cervelat poprvé zmíněn v listině k federálním oslavám švýcarského státního svátku. Kolem roku 1900 byla klobása nabízena hostům Světové výstavy v Paříži a získala si oblibu.

Cervelat je velice mnohostranný. Lze jej například grilovat nebo opékat. Bez střívka a nakrájený na kostičky se hodí také do (švýcarského) uzeninového salátu nebo uzeninového salátu se sýrem. Na guláš z cervelatu se klobása nakrájí na plátky a připraví se s hnědou omáčkou.

Jak cervelat skladovat

Čerstvý cervelat je vařená klobása, která se snadno kazí. V chladničce vydrží jeden až tři dny při teplotě od nuly do čtyř stupňů. Po otevření se musí rychle spotřebovat. Dobrou volbou pro delší skladování je vakuové zmrazení při teplotě minus 18 stupňů.

Klobása cervelat obsahuje důležité vitaminy A, C, B6 a B12 a minerály hořčík, železo a vápník. Vitaminy B12 a B6 mají důležitou funkci v metabolismu homocysteinu. Obsažené minerály vápník a hořčík posilují lidské srdce, kosti a svaly, zejména při stresu a fyzické námaze.