Salám: typická uzenina

Salám je tepelně neopracovaná uzenina, která se připravuje z vepřového a většinou hovězího masa. Dalšími variantami jsou krůtí salám a zvěřinový salám. Chuť salámu je jemná až pikantní, podle druhu a konkrétního receptu. Tepelně neopracované uzeniny mají dlouhou trvanlivost; vedle salámu sem patří například métský salám nebo čajovka.

Původně byla domovem salámu Itálie. Výzkumy však ukázaly, že Langobardové z dnešního západního Meklenburska přinesli svou uzeninu při stěhování národů až do Uher a odtud do Itálie. Zda je toto tvrzení pravdivé, nelze jednoznačně prokázat. Název „salám“ však skutečně pochází z Itálie. Je odvozeno od slova „sale“, které znamená sůl. Dřívější recepty na salámy obsahovaly ještě maso z domácího osla nebo muly.

Salám se možné použít klasicky jako oblohu na chleba, pečivo nebo bagetu. Zejména je oblíbený jako obloha na pizzu. Existuje mnoho různých druhů salámů. Jako salám ke krájení se označují: šunkový salám, milánský salám, německý salám, salám 1a, letní salám, pepřový salám atd. K neuzeným salámům patří vařený salám a salám po česku.

Takto se salám uchovává

Nakrájený salám by se měl uchovávat v chladu v chladničce. Mimochodem, uzeniny a masné výrobky by se měly skladovat přímo nad přihrádkou na zeleninu, kde je největší chlad. Celý salám je možné, stejně jako métský salám nebo syrovou šunku, skladovat i mimo chladničku při teplotě maximálně 15 stupňů. Je třeba zajistit vzdušné, suché a tmavé místo, kde může na vzduchu sušený salám viset. Pokud je salám nakrojený, měl by být uložen v chladničce. Před konzumací byste měli salám uložit na jednu až dvě hodiny při pokojové teplotě, aby se plně rozvinula jeho chuť. Salám lze samozřejmě také vakuově zabalit a zmrazit.

Salám obsahuje pro tělo důležité minerály a vitaminy B. Vitaminy B jsou dobré pro silné nervy a hrají důležitou roli při obnově buněk v lidském těle. Minerály vápník, hořčík a draslík jsou rozhodující pro svaly a srdce a zajišťují optimální souhru nervů a svalů.