Métský salám: zdroj vitaminu B

Métský salám je tepelně neupravená uzenina z vepřové slaniny a hovězího masa. Trvanlivosti uzeniny se dosahuje sušením nebo uzením. Vyrábí se buď hrubý jako cibulový métský salám, nebo jemný jako roztíratelný métský salám. Roztíratelný métský salám se zpravidla vyrábí z vepřového masa a slaniny, soli, pepře a papriky a udí se za studena. Poté několik dní zraje. Existují ale také špekáčky nebo lovecký salám, které jsou v důsledku dlouhého uzení nebo sušení tvrdší.

V Německu je tento salám poprvé zmíněn v 11. či 12. století. Tehdy se používaly pojmy „lebarwurst“ a „pratwurst“. Ve středověku pak vzniklo povolání řezníka, který vyráběl pro hostinské masné výrobky a uzeniny. Název pro métský salám pochází z dolnoněmeckého dialektu, kde se mu říká „Metworst“. Pojem „Mett“ zde označuje maso nebo mleté vepřové maso. Dnes se názvy pro métský salám liší regionálně. V Česku se uzenina tohoto typu označuje také jako čajovka. V oblasti pohoří Harz se tomuto typu uzenin říká také „Knackwürste“ nebo „Bratwürste“.

Métský salám se většinou používá buď jako nářez nebo obloha na chleba. Tato kořeněná uzenina je velice oblíbená jako malé občerstvení nebo obloha k masu do polévek, eintopfům nebo zeleninovým pokrmům. Částečně se také používá jako náhrada za špekáčky či párky.

Jak se métský salám skladuje

Métský salám je možné uchovávat v chladničce až pět dní. Tepelně neupravené uzeniny, jako je například syrová šunka, lze však skladovat i mimo chladničku při teplotě maximálně 15 stupňů. Je třeba zajistit vzdušné, suché a tmavé místo, kde může na vzduchu sušený métský salám viset. Pokud je métský salám nakrojený, měl by být uložen v chladničce. Před konzumací byste měli métský salám uložit na jednu až dvě hodiny při pokojové teplotě, aby se chuť plně rozvinula. Métský salám lze samozřejmě také vakuově zabalit a zmrazit.

Métský salám obsahuje pro tělo důležité minerály a vitaminy skupiny B. Bohatě je zastoupen vitamin B3 (niacin). Ten je důležitý pro mnohé metabolické procesy v těle. Minerály vápník, hořčík a draslík jsou rozhodující pro svaly a srdce a zajišťují optimální souhru nervů a svalů.