Kdoule: zlatožluté a aromatické

Kdoule jsou jádrové ovoce a dělíme je na jablečné a hruškové kdoule. Jablečné kdoule chutnají poněkud trpce, zatímco hruškové kdoule se vyznačují jemnou chutí. Kdouloň se také podobá jabloni nebo hrušni. Z botanického hlediska patří do čeledi růžovitých.

Kdoule původně pochází z východního Kavkazu a Zakavkazska. Později se začala pěstovat také od Turecka po Afghánistán. Ve Střední Evropě se objevila v 9. století. Rostla především v teplejších regionech, kde se pěstovalo víno. Dnes se kdoule dovážejí z Asie a Evropy. Většina kdoulí se však sklízí v Uzbekistánu. Druhým největším producentem je Turecko následované Čínou a Íránem.

Kdoule je výborné a zdravé ovoce, které se dá v kuchyni všestranně využít. Není ale dostupné celoročně, protože se pěstuje a sklízí v konkrétní sezóně. Na pěstování kdoulí jsou třeba specifické podmínky. Prozradíme vám více o tom, jak kdoule pěstovat, sklízet a zpracovávat v kuchyni.

Pěstování kdoulí na zahradě

Kdoule můžete pěstovat i na vlastní zahradě a jsou vítaným doplňkem každého ovocného sadu. Máme pro vás několik jednoduchých tipů, jak kdouli s úspěchem pěstovat na zahradě:

1. Pro kdouloň se poohlédněte po slunném stanovišti s dobře propustnou půdou. Je důležité, aby byl strom zcela vystavený slunci, aby mohly kdoule dobře růst a zrát.
2. Připravte si půdu tak, že odstraníte plevel a půdu důkladně nakypříte. Kdouloň dává přednost lehce kyselým půdám s hodnotou pH od 6,0 do 6,5.
3. Kdouloň zasaďte na jaře nebo na podzim. Dbejte na to, aby byl kořenový bal dobře zakrytý zeminou a aby byl strom stabilní.
4. Udržujte půdu rovnoměrně vlhkou, ale ne příliš mokrou, aby nedošlo k přemokření. V létě byste měli strom v suchém období pravidelně zalévat.
5. Kdouloň pravidelně hnojte vyváženým hnojivem bohatým na draslík a fosfor, abyste podpořili její růst a tvorbu plodů.
6. Všímejte si, jestli strom nejeví známky nemoci nebo napadení škůdci a přijměte odpovídající opatření, která vám umožní s nimi bojovat a zabránit jejich výskytu.

Kdy se kdoule sklízí?

Plody se sklízí koncem podzimu, tedy od října přibližně do poloviny listopadu.

Kdoule je bohatá na vitamín C, a kromě toho v dostatečném množství obsahuje železo, fluor, třísloviny, draslík, měď, mangan, sodík, pektin a zinek. Díky vysokému obsahu vitamínů, minerálů a stopových prvků se kdoule zpracovává nejen v potravinářském průmyslu, ale používá se i v oblasti přírodního léčitelství. Kdoule jsou zdravou volbou v rámci vyvážené stravy a přispívají ke zdraví střev. Kromě toho je kdoule s obsahem 40 kilokalorií na 100 gramů nízkokalorická.

Kalorie: 38 kcal

Sacharidy: 7,3 g

Bílkoviny: 0,4 g

Tuky: 0,5 g

Vitamín A: 6 µg

Vitamín B1: 0,03 mg

Vitamín B2: 0,03 mg

Vitamín B6: 0,04 mg

Vitamín C: 14 mg

Vitamín E: 0,4 mg

Vápník: 10 mg

Železo: 0,6 mg

Draslík: 183 mg

Hořčík: 8 mg

Sodík: 2 mg

Kdoule jsou nejen výborné, ale i bohaté na živiny, které nabízejí celou řadu zdravotních přínosů. Níže se dozvíte více o vlivu kdoulí na zdraví a o tom, proč by mohly být cenným doplňkem stravy. Prozradíme vám vše o jejich antioxidačních vlastnostech, vláknině i vitamínech.

Pektin v kdoulích: podpora trávení

Pektin je druh vlákniny, který se v kdoulích vyskytuje ve vysoké koncentraci a má pozitivní účinky na trávení. Vláknina je tvořena nestravitelnými sacharidy, které se vyskytují v rostlinných potravinách, jako je ovoce, zelenina a celozrnné produkty, a které plní důležité funkce v trávicím traktu.

Pektin je rozpustná vláknina, která váže vodu, a získává tak gelovitou konzistenci. V trávicí soustavě vytváří pektin něco jako gel, který zpomaluje trávení a reguluje vstřebávání živin do krve. Trávení tak probíhá pomaleji a rovnoměrněji, což může vést k lepšímu zdraví střev.

Pektin může také stimulovat činnost střev a zabraňovat zácpě. Kdoule tak mohou být přirozenou a zdravou možností, jak podporovat trávení a zmírnit případné trávicí obtíže.

Kdoule obsahují cenné antioxidanty

Antioxidanty jsou cenné sloučeniny, které se vyskytují v celé řadě rostlinných potravin a pomáhají tělo chránit před škodlivými volnými radikály. Volné radikály jsou nestabilní molekuly, které v těle vznikají v důsledku znečištění životního prostředí, stresu, kouření nebo nevyvážené stravy a způsobují oxidační stres.

Kdoule obsahují různé druhy antioxidantů, mimo jiné vitamín C, vitamín E a betakaroten. Tyto antioxidanty pomáhají volné radikály neutralizovat, a chrání tak buňky těla před poškozením. Antioxidační vlastnosti kdoulí mohou mít pro zdraví celou řadu přínosů. Posilují imunitní systém, zlepšují zdraví pleti a snižují riziko chronických onemocnění, jako jsou nemoci srdce a některé druhy rakoviny. Stejně tak mají antioxidanty protizánětlivé účinky a pomáhají předcházet očním problémům spojeným s věkem.

Kdoule obsahují málo fruktózy

Kdoule se vyznačují nízkým obsahem fruktózy, zejména ve srovnání s jinými druhy ovoce, jako jsou jablka nebo banány. Díky tomu jsou kdoule vhodné pro osoby, které musí konzumaci fruktózy omezit například v důsledku nesnášenlivosti fruktózy. Přesto je třeba mít na paměti, že kdoule i tak fruktózu obsahují a v případě nesnášenlivosti fruktózy mohou vyvolat příznaky. Trpíte-li nesnášenlivostí fruktózy, doporučujeme konzumaci kdoulí a dalších potravin obsahujících fruktózu sledovat a případně se poradit s lékařem nebo výživovým poradcem, aby bylo možné zjistit individuální snášenlivost kdoulí a vyhnout se příznakům.

Kdoule je výborné a všestranně využitelné ovoce, které je k dostání v našem supermarketu. Když si chcete koupit kdoule, je důležité vědět, na co byste si měli dát pozor, abyste sáhli po těch opravdu zralých. Stejně tak je pro čerstvost a trvanlivost kdoulí zásadní správné skladování. Máme pro vás užitečné tipy a triky, jak kdoule správně nakupovat a skladovat.

Kde se dají kdoule koupit?

Kdoule jsou k dostání například v prodejně Kaufland.

Jak kdoule udržet při skladování čerstvé

Kdoule mají velmi citlivou slupku, která se snadno otlačí. Proto by měly být optimálně skladovány na měkkém podkladu a v jedné vrstvě. Při opatrném zacházení je možné je při chladnější teplotě skladovat několik měsíců. Kdoule nejsou citlivé na chlad.

Tip pro skladování: kdoule se dají zamrazit

Kdoule můžete i zamrazit, abyste prodloužili jejich trvanlivost a uchovali je pro pozdější použití. Zmrazené kdoule vydrží v mrazáku asi tři až čtyři měsíce a skvěle se hodí do smoothie, dezertů, omáček nebo marmelád. Máme pro vás jednoduchý tip, jak kdoule zamrazit:

1. Kdoule důkladně omyjte a osušte.
2. Oloupejte je a vypeckujte.
3. Nakrájejte je na požadované kousky nebo proužky.
4. Nakrájené kdoule zamrazte ve vzduchotěsné nádobě nebo mrazicím sáčku.
5. Nádobu nebo mrazicí sáček důkladně uzavřete a popište datem, abyste měli o trvanlivosti potravin v mrazáku přehled.

Tip: Nakrájené kdoule můžete pokapat citronovou šťávou, abyste je před zamrazením ochránili před oxidací a zbarvením.

Jak dlouho se kdoule dají skladovat?

Kdoule se dají skladovat při chladné pokojové teplotě (nula až pět stupňů Celsia) nebo v přihrádce na zeleninu v lednici, a to asi týden. Jsou-li ještě nezralé, vydrží dokonce až tři měsíce. Nechlazené kdoule vydrží jen maximálně tři dny.

Syrová kdoule má většinou trpkou chuť. Proto se nejlépe hodí na výrobu marmelád a želé. Používá se ale také pro vydatné pokrmy, jako je jehněčí tajine nebo orientální dušené telecí. Příprava je stejná jako u jablek nebo hrušek, jen je třeba nejdřív odstranit hebkou slupku kdoule.

Jak chutnají kdoule?

Kdoule mají jedinečnou chuť, která se často popisuje jako skladkokyselá a aromatická. Chuť kdoulí se může lišit podle odrůdy, stupně zralosti a konkrétní úpravy. Syrové kdoule jsou ovšem nepoživatelné, protože mají tvrdou dužinu a hořkou slupku. Tepelnou úpravou se rozvine sladkokyselá chuť kdoulí a jejich aroma. Chuť připomíná směs jablka, hrušky a citrónu.

Dají se kdoule jíst syrové?

Syrové kdoule v zásadě nejsou ke konzumaci vhodné. Jejich plody jsou tvrdé a mají nepříjemně hořkou chuť. Proto se kdoule zpravidla před konzumací vaří, pečou nebo jinak upravují, aby se jejich chuť a textura zlepšila. Několik málo odrůd kdoulí se ale dá jíst syrových, když jsou plody zcela zralé. Tyto odrůdy mají měkčí texturu a jemnější chuť. Především turecké a středoasijské odrůdy chutnají syrové skvěle – skoro jako jablko. Slupku a chmýří před konzumací odstraňte, protože nejsou jedlé. Totéž platí i pro jedovatá jádra.

Příprava kdoulí: loupání, krájení a vypeckování

Máme pro vás podrobný návod na správnou přípravu kdoulí, abyste je mohli využít v nejrůznějších receptech:

1. Kdoule důkladně omyjte studenou vodou, abyste z nich odstranili nečistoty a usazeniny.
2. Kdoule oloupejte ostrou škrabkou nebo nožem. Slupka kdoulí může být silná a tuhá, a proto je důležité používat ostré nástroje.
3. Oloupané kdoule rozkrojte napůl a pomocí lžíce nebo nože opatrně odstraňte jaderník. Dávejte pozor, abyste při tom kdoule nepoškodili.
4. Kdoule nakrájejte na stejnoměrné kousky nebo proužky, podle toho, jak je chcete použít. Nakrájené kousky mohou mít různou velikost a tvar podle konkrétního receptu.
5. Připravené kousky kdoulí vložte do misky s vodou a citronovou šťávou, aby se nezabarvily, protože kdoule jinak rychle hnědnou.

Blanšírované kdoule

Blanšírování je užitečná metoda šetrné úpravy kdoulí, protože se při ní příliš dlouho nevaří a jejich textura a chuť zůstává zachována. Kromě toho blanšírování přispívá k lepší stravitelnosti plodů a zjemňuje jejich chuť.

1. V hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody a přidejte špetku soli, která chuť kdoulí vylepší.
2. Připravené kousky kdoulí vložte do vroucí vody a nechte je blanšírovat asi tři až čtyři minuty. Přesná doba vaření se může lišit podle konkrétního receptu a podle toho, jak si je přejete mít uvařené.
3. Po uplynutí doby vaření vyjměte kdoule obracečkou z vody a vložte je do misky s ledovou vodou, aby se zastavil proces vaření a kdoule rychle zchladly.
4. Když jsou kdoule studené, vyjměte je z ledové vody a nechte je důkladně vykapat. Blanšírované kdoule můžete nyní použít v celé řadě receptů.

Vařené kdoule

Vaření kdoulí je oblíbená metoda, která rozvine přirozenou sladkost a aroma ovoce a zajistí, že budou plody měkké a jemné. Chuť můžete dále vylepšit i kořením, jako je skořice, hřebíček nebo vanilka.

1. Naplňte hrnec dostatečným množstvím vody a přidejte špetku soli.
2. Přiveďte vodu k varu a přidejte připravené kousky kdoulí. Vařte je 15 až 20 minut, dokud nezměknou. Doba vaření se může lišit podle konkrétního receptu. Nožem se přesvědčte, zda jsou kdoule dostatečně měkké.
3. Slijte vodu a nechte kdoule důkladně okapat. Nyní můžete pokračovat ve zvoleném receptu.

Jak dlouho se mají vařit kdoule?

Kdoule se vaří zpravidla 15 až 20 minut, aby změkly. Přesná doba vaření se ale může lišit podle konkrétního receptu a podle toho, jak si je přejete mít uvařené. Je důležité kdoule pravidelně kontrolovat, jestli už jsou dostatečně měkké. Pokud se dají snadno propíchnout nožem, jsou zpravidla hotové. Doporučujeme je při vaření sledovat a pravidelně kontrolovat, aby se nerozvařily, nebo dokonce nespálily.