Jádrové ovoce: skladovatelné vitamínové bomby
Jádrové ovoce je souhrnný pojem pro ovoce z rodu jabloňovitých (Pyrinae). Jabloňovité mají jaderník, proto pojem „jádrové ovoce“. Patří do čeledi růžovitých (Rosaceae). Jádrové ovoce má velice rozmanité použití. Lze jej jíst čerstvé, ale také vařené nebo jej lze odšťavnit.
Co je jádrové ovoce?
Jak už název napovídá, vyznačuje se jádrové ovoce tím, že má uvnitř jaderník. Jaderník se skládá z pěti komor, v nichž jsou uložena semínka. Jaderník plodů není tvrdý, jeho struktura připomíná spíše gumu nebo pergamen. Nejznámějšími zástupci jádrového ovce jsou nejspíš jablka.
Jaký je rozdíl mezi jádrovým a peckovým ovocem?
Zatímco dužina jádrového ovoce obsahuje více semen, obsahuje dužina peckového ovoce semeno jen jedno. Ale oba druhy ovoce jsou příbuzné: jak peckové, tak jádrové ovoce patří do čeledi růžovitých (Rosaceae).
Které druhy patří mezi jádrové ovoce?
Pojmem jádrové ovoce se rozumí všechny odrůdy ovoce, které tvoří jádra. Známými zástupci jsou jablko a hruška, ale k jádrovému ovoci patří také šípek, kdoule a mišpule. Do obchodu se dostanou především druhy, které mají určité vlastnosti: Musí být skladovatelné a pevné a nesmí podléhat hnilobě.
Seznam jádrového ovoce: přehled všech druhů
Kolik z následujících druhů jádrového ovoce jste už ochutnali – a které rostliny možná ještě neznáte?
- Jeřáb ptačí
- Jeřáb břek
- Muchovník
- Šípek
- Plané jablko
- Hruška nashi
- Jeřáb oskeruše
Působivá rozmanitost odrůd
Věděli jste, že koncem 18. století bylo po celém světě asi 20 000 různých odrůd jablek? Tento počet se rychle zmenšil. Ve skutečnosti je dnes hospodářsky významných pouze asi 60 kulturních odrůd jablek. Některé známé odrůdy jsou Jonagold, Elstar, Braeburn nebo Granny Smith.
Zatímco odrůd jablek je stále méně, počet odrůd hrušek se v nedávné historii zvyšoval. Ve Francii bylo v 17. století známo asi 300 odrůd hrušek. V 19. století to bylo asi 1 000 odrůd. Dnes existuje na celém světě asi 5 000 odrůd hrušek. Známé odrůdy jsou například Conference, Abate Fetel, Williams Christ nebo Clappova. Kdoulí existuje po celém světě asi 700 odrůd. Jedná se o tzv. náhodné semenáčky, nikoli o záměrné křížení. Známá je Astheimer Perlquitte.
Odkud jádrové ovoce původně pochází?
Jablko pochází původně z asijského divokého jablka. Jeho původ je v Kazachstánu. Odtud se vydalo na dlouhou cestu do Evropy. Hruška původně pochází z euroasijské oblasti. V 18. a 19. století se hrušky úspěšně pěstovaly zejména ve Francii a Belgii. Kdoule pocházejí z východního Kavkazu a Zakavkazska. Později se pěstovaly i v oblasti od Turecka po Afghánistán. Ve Střední Evropě se objevily v devátém století. Rostly zde především v teplejších vinařských oblastech. Dnes se kdoule dovážejí z Asie a Evropy. Většina kdoulí se ovšem sklízí v Uzbekistánu.
Kdy je sezóna jádrového ovoce?
Doba sklizně jablek je od srpna do října, hlavní sezóna sklizně hrušek sahá od srpna do listopadu. Oba druhy ovoce jsou ovšem k dostání po celý rok. Doba sklizně kdoulí je od října do listopadu.
Přečtěte si nyní o všech charakteristických vlastnostech, původu a sezónnosti, jakož i o použití a skladování jádrového ovoce.
Jádrové ovoce je možné jíst samotné nebo je možné je použít například do ovocných salátů nebo dezertů. Z jádrového ovoce je možné vyrobit šťávu, polévky, marmelády nebo želé. Při správném skladování si jádrové ovoce může zachovat svou kvalitu téměř beze změny po celé měsíce. Především jablka je možné skladovat velice dlouho a jsou tak k dispozici po celý rok. Existují čtyři různé úrovně skladování jádrového ovoce:
Jak jádrové ovoce správně skladovat: různé úrovně skladování
Pojem přirozené skladování znamená skladování na čerstvém vzduchu, například v chladném zemním sklepu s vysokou vlhkostí. Chladírnu vytváří chladicí zařízení, které dokáže udržovat určitou konstantní teplotu podle odrůdy jádrového ovoce. Proces zrání se tím zastaví a zpomalí. Chladírna navíc potřebuje zařízení na zvlhčování vzduchu, aby se zabránilo vysychání jádrového ovoce. Při skladování v řízené atmosféře se na konstantní hodnotě udržuje nejen teplota a vlhkost, ale také obsah kyslíku a oxidu uhličitého. Také tento druh skladování má za cíl zpomalení procesu zrání. Při skladování s velmi nízkým obsahem kyslíku se extrémně snižuje obsah kyslíku ve vzduchu a dosahuje pouze minimální hodnoty nezbytné pro dozrávání. Proces zrání se tím extrémně zpomalí.
Je jádrové ovoce zdravé?
Hrušky jsou zdrojem mnoha důležitých vitamínů a minerálních látek. Za zmínku stojí železo, draslík, měď, hořčík, fosfáty, jód a zinek. Kdoule jsou bohaté na vlákninu a obsahují mnoho důležitých vitamínů a minerálů, jako je železo, zinek, draslík a sodík. Mišpule obsahují mnoho vitamínů a minerálních látek, zejména draslík. Mišpule také ve velké míře obsahuje vlákninu, jako je pektin.
Jádrové ovoce: důležité vitamíny a minerály
Jádrové ovoce nám dodává celou řadu různých živin, které posilují náš imunitní systém. Obsahuje například lapač volných radikálů vitamín C. Kromě toho se v tomto ovoci skrývá vápník a fosfor, které jsou důležité pro zdravé zuby a kosti.
Jádrové ovoce obsahuje zdravou vlákninu
Vláknina, na kterou je jádrové ovoce bohaté, podporuje činnost střev a dodává nám pocit sytosti. Ovoce tedy významně přispívá ke zdravému trávení, a proto by mělo být pravidelnou součástí našeho jídelníčku – samozřejmě v kombinaci se spoustou zeleniny.
Může být někdo na jádrové ovoce alergický?
Někteří lidé reagují na jádrové ovoce alergicky, a pokud například snědí jablko, stěžují si na pálení a svědění v ústech, nebo dokonce dušnost. Jádrové ovoce je také součástí nejčastější křížové alergie, a sice syndromu březového pylu, ořechů a jádrového ovoce. V tomto případě si imunitní systém vytvoří obrannou reakci proti jablkům, i když dříve reagoval alergicky jen na březový pyl. Je to dáno tím, že jsou si některé látky v pylu a jablkách velmi podobné, a naše tělo je proto zaměňuje.
