Fenykl: chuťově mezi anýzem a koprem
Fenykl je okoličnatá rostlina. Všechny části fenyklu mají mnohostranné použití v kuchyni. Hlavní dobou sklizně je září a říjen. U fenyklu rozlišujeme divoce rostoucí pravý fenykl, který je velice hořký, a většinou používaný fenykl zahradní.
Fenykl má tyto speciální vlastnosti
Fenykl (Foeniculum vulgare) je dvouletá zelenina koření patřící do čeledi miříkovitých a dorůstající výšky až dvou metrů. Charakteristické jsou holé stonky a hlízovité cibule. Fenykl voní kořenitě a připomíná anýz. Listy fenyklu jsou dvojitě až trojitě zpeřené. Jak cibule, tak listy jsou vhodné ke konzumaci. Existují tři poddruhy:
- zeleninový fenykl
- kořenicí fenykl
- hořký fenykl
Odkud fenykl původně pochází?
Původně má fenykl pocházet z Přední Asie a oblasti Středomoří. Dnes roste v Itálii, ale také v jižní Francii, severní Africe, Řecku, Španělsku a v Nizozemsku. V malém množství se dá najít také v jižním Německu.
Kdy je sezóna fenyklu?
Fenykl je k dostání po celý rok. Hlavní sezóna je ovšem od června do října. Ve Španělsku, Itálii a Francii roste fenykl od října do května venku a odtud se také dováží k nám. Od května do října se čerstvý fenykl vozí především z Nizozemska.
K čemu lze fenykl použít a jak jej správně skladovat?
Fenykl je oblíbený druh zeleniny. Fenykl je nedílnou součástí zejména středomořské, ale i asijské a indické kuchyně. Jako koření se hodí především listy. Hlíza fenykl se může použít syrová jako salát, nebo vařená jako zelenina. Jako příloha se fenykl hodí k masovým pokrmům. Fenyklové semínko je vhodné zejména pro kořenění. Maso, polévky, uzeniny a pečivo tak získají zvláštní chuť.
Takto by se měl fenykl skladovat
Vizuálně působí fenykl silným dojmem, ale je třeba s ním zacházet opatrně, protože nesnáší tlak a reaguje na něj nevzhlednými hnědými skvrnami. Fenykl lze skladovat delší dobu. V potravinové fólii jej lze uchovávat v chladničce v přihrádce na zeleninu až 14 dní. Po rozkrojení je však třeba fenykl rychle zkonzumovat, protože vitamin C a cenné éterické oleje obsažené ve fenyklu se mohou přes řeznou plochu ztratit.
Co fenykl obsahuje
Fenykl obsahuje vedle kyseliny listové a vitaminu C také hořčík, vápník, draslík a důležité minerální látky a stopové prvky. Mimořádně cenný je fenykl kvůli svým éterickým olejům. To je také důvodem léčivého účinku fenyklu. Kteří rodiče by neznali uklidňující účinek fenyklového čaje, který mnohokrát zbavil plačící miminko nadýmání a dopřál rodině klidnou noc.
kcal: 31 kcal
Sacharidy: 7,3 g
Proteiny: 1,24 g
Tuky: 0,2 g
Vitamin A: 48 µg
Vitamin B1: 0,01 mg
Vitamin B2: 0 032 mg
Vitamin B6: 0 047 mg
Vitamin C: 12 mg
Vitamin E: 0,58 mg
Vápník: 49 mg
Železo: 0,73 mg
Draslík: 414 mg
Hořčík: 17 mg
Sodík: 52 mg