Rebarbora: trpká, pikantní a nízkokalorická

Rebarbora je typická sezónní zelenina, která je chybně pokládána za ovoce, ačkoli rostlina patří k rdesnovitým a tedy zelenině. Růžicovité stonky listů jsou jedlé a mohou dosahovat výšky až 70 cm a tloušťky kolem pěti centimetrů. Velký kadeřavý list a podzemní oddenek jedlé nejsou. Stonky i zbytek rostliny obsahují kyselinu šťavelovou. Tato kyselina dodává zelenině charakteristickou trpkou a kyselou chuť. Je však také zdraví škodlivá, a proto se rebarbora před konzumací vaří. Odrůdy rebarbory lze rozlišit podle červeného nebo zeleného zbarvení vnější slupky, vnitřní struktury stonků i listů.

Rebarbora je horská rostlina pocházející z Kavkazu (Asie). Její rozšíření sahá až do střední Číny, Mongolska a na Sibiř. V Číně a Rusku měla a má rebarbora léčivé účinky, a proto je tam obzvláště oblíbená. Rebarbora je však jako chutná zelenina ceněna i v zemích střední Evropy a Severní Ameriky.

Rebarboru je možné použít jako marmeládu, kompot nebo také jako obloha na koláče. Je také možné z ní připravit rebarborové čatní. Rebarbora je svěží a lehce stravitelná zelenina. Po koupi by se proto měla spotřebovat do tří dnů. Doporučení: zeleninu zabalte do vlhké utěrky a uchovávejte v chladničce. Zmražení je možné, ale stonky by se předtím měly oloupat a nakrájet na malé kousky.

Rebarbora je bohatá na vitamin C, vlákninu a minerální látky a draslík a fosfor. Typická kyselá chuť pochází z obsažených ovocných kyselin, jako je kyselina jablečná, kyselina citronová a kyselina šťavelová. Loupání a vaření snižuje obsah kyseliny šťavelové. V Číně je rebarbora považována za léčivou rostlinu.