Data o prodejně se načítají

Vaše data byla odeslána.
Podívejte se také na nabídku našich prodejen!

Domácí tortilly: od těsta po náplň

Tortilly jsou univerzální součástí mexické kuchyně. Kulaté placky jsou základem spousty typických streetfoodových jídel. Jejich využití je tak rozmanité a pestré, jako Mexiko samo: ať už se podávají jako tacos, burritos, enchiladas, tostadas nebo fajitas, jestli jsou plněné, přehnuté, poskládané, srolované, ploché, smažené, nebo dokonce zapečené. Neexistuje skoro žádné mexické jídlo, které by se bez nich obešlo. Dozvíte se, co přesně tortilly jsou, proč jsou v Mexiku tak rozšířené, jaký je rozdíl mezi kukuřičnými a pšeničnými tortillami a jak odlišit různé mexické speciality s těmito plackami.

Na obrázku je hromádka několika žlutých a černých tortill v mužské ruce. Muž má na sobě šedé tričko a modrou zástěru.
© Kaufland

Stručný přehled obsahu na této stránce

  • Dozvíte se vše, co musíte vědět o mexických tortillách.

  • Jaký je rozdíl mezi kukuřičnými a pšeničnými tortillami? Dozvíte se fakta a zjistíte, na co se jednotlivé tortilly používají.

  • Prozradíme vám, jak se od sebe liší mexická jídla tacos, burritos, quesadillas a tostadas.

Definice

Co jsou tortilly?

Mexické tortilly jsou kulaté placky, které se tradičně připravují z kukuřičné a/nebo pšeničné mouky, vody, soli a oleje. U pšeničných tortill se ještě používá prášek do pečiva. Tyto tenké placky mají různé velikosti a barvy, podle toho, na jakou mexickou specialitu se mají použít jako základ nebo příloha.  
 

Na začátek několik faktů o mexických tortillách:

  • Nepleťte si je s jejich španělskými jmenovci. Tortilla Española je totiž omeleta s bramborami.

  • Pojem tortilla pochází ze španělštiny a je odvozen od slova „torta“, které znamená dort. 

  • Placka se vyslovuje „tortilja“ [tɔrˈtɪlja].   
     

Velký zmatek často panuje v souvislosti s pojmy tortilla a wrap. Wrap znamená „zabalit“ a je to pouze způsob přípravy: nějaká náplň se zabalí do tenké placky. Tato placka může být tortilla – pak se jedná o tortilla wrap. Klasické americké wrapy se podávají většinou studené a často se vyrábí i z jiných tenkých placek.


Původ

Odkud pochází tortilly? 

Čerstvá cukrová kukuřice v podobě klasu, plátků a jednotlivých zrníček na světlém talíři s černým ubrouskem.
© Kaufland Často známe jen žlutou variantu. V Mexiku se ale kukuřice pěstuje v nejrůznějších barvách.

Tortilly pocházejí z Mexika. Tyto placky se tu jedí téměř ke každému jídlu jako příloha nebo hlavní součást. Důvod je jasný: klasická tortilla je převážně z kukuřice. Tuto plodinu pěstovali původní obyvatelé Mexika již celá tisíciletí a v zemi je důležitou základní potravinou. Ve spoustě zemí mimo Mexika je rozšířená zejména žlutá varianta kukuřice, ale tato plodina přitom existuje v celé paletě barev: v Mexiku ji najdeme v modré, červené, bílé, fialové, nebo dokonce vícebarevné. Mexičani kupují své tortilly v takzvaných tortillerias, tedy tortillových pekárnách. Tady se placky ještě často vyrábí podle prastarého receptu. 


Druhy tortill

Kukuřičné versus pšeničné tortilly

Největší rozdíl mezi oběma druhy tortill je v jejich hlavní součásti: kukuřičné tortilly se připravují z kukuřičné mouky, zatímco pšeničné tortilly z mouky pšeničné. Obě varianty mají v mexické kuchyni své právoplatné místo, ale kukuřičné tortilly jsou vnímány jako autentičtější, protože kukuřice, která se na jejich přípravu používá, se v Mexiku pěstuje již celá tisíciletí, zatímco pšenice si svou cestu na jihoamerický kontinent našla až díky Španělům. Pšeničné tortilly najdeme dnes téměř na celém světě. Pokud si chcete dát klasické kukuřičné tortilly, musíte naproti tomu hledat trochu déle. 

Na obrázku jsou kukuřičné tortilly na talíři. Talíř stojí na žlutém stole, který stojí před pestrým pozadím. V popředí jsou růžové plastové pohárky.
© Kaufland Bez kukuřičných tortill to v Mexiku zkrátka nejde: tyto žluté placky jsou základem všech specialit mexické kuchyně.

Kukuřičné tortilly

Kukuřičné tortilly jsou zpravidla menší a žlutější než ty pšeničné. Jejich chuť je oproti pšeničným tortillám mnohem výraznější. Studené jsou opravdu tvrdé a tuhé a teprve po ohřátí jsou pružné a ohebné. Když se kukuřičné tortilly vyrábějí pouze z kukuřičné mouky, jsou kromě toho bezlepkové. Mimo Mexiko čistě kukuřičné tortilly obvykle seženeme jen stěží – většina placek prodávaných jako kukuřičné tortilly obsahuje směs pšeničné a kukuřičné mouky, většinou s převahou té pšeničné. To je dáno mimo jiné komplikovanou výrobou nixtamalizované kukuřičné mouky, takzvané „masa harina“, která je pro přípravu kukuřičných tortill nezbytná.

Náročný proces nixtamalizace je tradiční způsob přípravy používaný původními obyvateli Mexika, při němž se kukuřice mnoho hodin vaří se zásaditými látkami a dále se zpracovává, aby byly některé bílkoviny v kukuřici pro lidský organismus stravitelné. Kromě toho tento proces zlepšuje pečicí a chuťové vlastnosti kukuřičné mouky.

Kukuřičné tortilly se často používají na následující jídla: 

  • (Soft) tacos 

  • Tostadas

  • Enchiladas 

Hromádka pšeničných tortill v mužské ruce. Muž má na sobě modrý svetr s nápisem.
© Kaufland Pšeničné tortilly jsou o něco větší a měkčí než ty kukuřičné. Často se používají na přípravu burritos nebo quesadillas.

Pšeničné tortilly

Pšeničné tortilly jsou výrazně větší a světlejší než jejich kukuřičně žlutí příbuzní. I studené jsou měkké a ohebné, protože obsahují více tuku než ty kukuřičné. Kromě toho v nich je prášek do pečiva, který v autentických tortillách z kukuřice nenajdeme. Pšeničné tortilly se často používají v tex-mex kuchyni a jsou velmi oblíbené i v USA.

Pšeničné tortilly jsou skvělé na následující jídla:  
 

  • Burritos

  • Fajitas

  • Quesadillas


Recepty

Vaření s tortillami může být neuvěřitelně rozmanité

Tortilly jsou v mexické kuchyni všudypřítomné. Jsou součástí bezpočtu jídel – ať už jako plněné, srolované, nebo zapečené tortilly. Člověk se v nich může snadno ztratit. Jaký že je rozdíl mezi burritem a enchiladou? Rádi bychom do tmy vnesli trochu světla a objasnili rozdíly mezi jednotlivými mexickými jídly. 

Na obrázku je mexická taquería se žlutou fasádou a modro-oranžově pruhovanou markýzou.
© Kaufland V Mexiku jsou takzvané taqueríe, kde se podávají nesčetné varianty malých tacos.

Taco

Taco jsou malé kukuřičné tortilly přeložené uprostřed, většinou plněné masem a ochucené salsou a koriandrem. Existují i v podobě tvrdých taco shells, ale ty najdeme spíše v tex-mex kuchyni.  V Mexiku se tacos jedí v každou denní dobu. Dokonce i k snídani se podávají tacos de canasta, tacos „dušené v koši“, které se připraví ráno a přes den se udržují teplé v koši. 

Burrito

Na rozdíl od tacos se burritos rolují a podávají se teplé. Náplň do těchto tortill je většinou hmota sestávající z mletého masa, kukuřice a fazolí. Vzhledem k jejich velikosti se na burritos většinou používají větší pšeničné tortilly. Správně srolovat burrito tak, aby se nerozpadlo, není s trochou cviku žádný problém.

Enchilada

Enchiladas jsou plněné, srolované kukuřičné tortilly přelité omáčkou a někdy i zapečené se sýrem. Na rozdíl od tacos se tak enchiladas po naplnění ještě jednou zapékají. Oproti burritos se v tomto případě použije tortilla z kukuřice. 

Tostada

U tostadas se náplň podává na ploché kukuřičné tortille, podobně jako u obloženého chleba. Aby tortilla zátěž vydržela, nejprve se osmaží na oleji, takže je krásně křupavá a dá se bohatě obložit například fazolovou pastou, marinovaným kuřecím masem, salátem, sýrem a avokádem. 

Fajita

U fajitas se jednotlivé součásti (pšeničné tortilly, náplň a další přísady) podávají zvlášť a každý u stolu si tortillu sroluje sám. To je také hlavní rozdíl oproti burritos, které se podávají už srolované. 

Quesadilla

Quesadilly jsou jednou přeložené pšeničné tortilly plněné sýrem. Jsou mnohem větší než tacos a po naplnění se znovu smaží nebo fritují. 



Vhodné doplňky

Co se hodí k tortillám?

Tortilly a jídla z tortill se v Mexiku málokdy podávají jen tak. Typickým doplňkem jsou různé salsy, guacamole a samozřejmě margarita. Tequilový koktejl se v Mexiku dokonce podává už k obědu.