Co je to holandská trouba? Vše o tomto litinovém hrnci

Holandská trouba je litinová grilovací pánev s nožičkami, poklicí a dlouhou tradicí – historikové se domnívají, že její kořeny sahají do počátku 18. století. Toto litinové kuchyňské nádobí se označuje jako holandská trouba proto, že se původně vyrábělo podle holandských výrobních postupů. Litinový pekáč doprovázel osadníky a kolonisty v USA. Dnes je příprava jídel v holandské troubě trendem na celém světě.

Aby bylo možné v litinovém hrnci připravovat výborné recepty, je potřeba ho opálit neboli vypálit. Jen tak vznikne vysoce účinná ochranná vrstva označovaná jako patina, která zabraňuje připalování zbytků jídel. Vypálení holandské trouby je v zásadě opravdu jednoduché. Nejlepší je provést ho venku, protože při něm vzniká velké množství kouře. Skvěle to jde v kulatém grilu s víkem, do kterého se hrnec postaví. Nejdůležitější kroky: 

1. Litinu zevnitř i zvenčí důkladně potřete slunečnicovým nebo řepkovým olejem.
2. Otevřenou holandskou troubu postavte na rošt.
3. Nechte ji jednu až dvě hodiny vypalovat při minimálně 200 stupních Celsia.
4. Kotlík opatrně vyjměte z horka, jakmile se vytvoří černá patina.
5. Nechte ho důkladně vychladnout, aby nedošlo ke zranění.
6. V případě potřeby naneste druhou ochrannou vrstvu oleje.
7. Odstraňte případné zbytky oleje z plochy.

Pozor: Olivový olej se na vypalování nehodí, protože po takto dlouhou dobu nevydrží být vystaven tak vysoké teplotě. Olej by se spálil, usadil by se na povrchu hrnce a mohl by po sobě zanechat žluklou nebo hořkou chuť. Proces vypalování byste měli v pravidelných intervalech opakovat, aby se ochranná vrstva znovu obnovila. Také po nevhodném čištění tohoto kuchyňského nádobí, například s mycími prostředky, může být nutné hrnec znovu vypálit.

Čištění litiny je velmi jednoduché, pokud si dáte pozor na pár drobností. Litinový hrnec i s poklicí myjte v ruce a nepoužívejte při tom agresivní čisticí prostředky, jako například přípravky na mytí nádobí nebo drátěnky. Patinu byste tak mohli poškodit. Holandskou troubu nejlépe vyčistíte, dokud je ještě teplá. Zbytky jídla zpravidla bez problémů odstraníte horkou vodou a měkkou, neškrábavou houbičkou. Odolné zbytky v hrnci můžete odstranit plastovou škrabkou nebo speciální ocelovou houbičkou. Po čištění musíte litinový kotlík okamžitě pečlivě osušit, protože by jinak mohl zrezivět. Můžete použít papírovou nebo látkovou utěrku napuštěnou trochou slunečnicového nebo řepkového oleje.

Některé základní body jsou u holandské trouby důležité: Stěny hrnce by měly být po celém obvodu stejně silné. Poklice musí na nádobu dokonale padnout a pevně ji uzavírat, protože v litinovém kotlíku se tvoří horké páry. Existují mimochodem i speciální zvedáky poklicí pro holandské trouby. S jejich pomocí můžete poklici bezpečně nadzvednout nebo sejmout a nemusíte se bát, že se spálíte. Pro začátečníky se nejlépe hodí holandská trouba o průměru dna asi 25 centimetrů a objemu přibližně 5,5 až 7,5 litru. Takový hrnec je dostatečně prostorný, aby se v něm daly připravit výborné recepty pro celou rodinu. Existují i větší exempláře o objemu 10 litrů, které na grilovací party vykouzlí vynikající jídlo až pro 20 osob. Dalším důležitým rozhodovacím kritériem mohou být recepty, které vám při výběru vytanou na mysli. Pokud rádi připravujete jídla při velmi vysokých teplotách, bude pro vás ideální plochý hrnec. V něm se teplo lépe rozloží. Hluboké hrnce se naproti tomu hodí na jídla připravovaná při nízkých teplotách nebo taková, kde by měl být omezený horní ohřev.

Poklice na litinovém hrnci by měla být při skladování lehce odklopená, aby byla zajištěna dostatečná cirkulace vzduchu. Stačí mezi nádobu a poklici vložit kousek přeložené papírové utěrky. Pokud byste to neudělali, mohla by jinak užitečná tenounká vrstva oleje v hrnci žluknout a zničit vám chuťový zážitek z receptu. Jakmile olej žlukne, je třeba hrnec znovu vypálit. Proto je o to důležitější o litinový hrnec správně pečovat. Máme pro vás ještě několik užitečných tipů, jak se o holandskou troubu správně starat:

• Litinový hrnec nestavte nikdy do vody, jinak začne velmi rychle rezivět.
• K čištění nikdy nepoužívejte mycí prostředky, protože byste poničili patinu hrnce a bylo by potřeba ho znovu vypálit.
• Prázdnou holandskou troubu nikdy nenechávejte stát delší dobu na ohni – materiál by se tím mohl poškodit.
• Do horkého litinového kotlíku nikdy nelijte studenou tekutinu, protože by se litina mohla poklesem teploty poškodit.

V tomto tradičním hrnci můžete připravit recepty nejrůznějšího druhu. Pokud chcete vařit opravdu tradičně a v souladu s přírodou, je pro vás vaření na otevřeném ohni přesně to pravé. Případně můžete zvolit speciální způsob přípravy a vyhřívat jídlo uhlím nebo briketami seshora i zespoda. Spousta profesionálů používá pro přípravu některých jídel uhlí nebo brikety nejen na obvyklý oheň, ale několik žhavých kousků položí i na poklici kotlíku. Docílí tak spodního i horního ohřevu. Kotlík se hodí nejen na otevřený oheň, ale díky nožkám ho můžete postavit i do trouby.

Při přípravě jídla na ohni nezapomínejte na to, že máte nad procesem vaření mnohem menší kontrolu, než pokud vaříte na pánvi na sporáku nebo v pekáči v troubě. Abyste teplotu mohli řídit, můžete hrnec zavěsit na řetěz na grilovací konstrukci. Když je hrnec dole u ohně, připravuje se jídlo při extrémně vysoké teplotě, a pokud řetěz vytáhnete nahoru, teplota se sníží. Pro nastavení teploty si musíte vypěstovat cit a nebát se zkoušet. U začátečníků jsou proto obzvlášť populární dušená jídla, jako například maso, protože u nich není důležitá přesná teplota nebo doba přípravy. Nejlepšími recepty pro první použití litinového hrnce jsou osvědčené klasiky, jako je guláš, zapečené maso nebo chilli con carne. Stejně jako u tlakového hrnce i v tomto případě jídlo rychle dosáhne bodu varu a zůstane šťavnaté.