Jak si připravit kimchi
Stručný přehled obsahu na této stránce
- Kimchi je původně korejské jídlo a podává se jako kořeněná příloha k nejrůznějším jídlům.
- Toto zelí získá svou jedinečnou chuť díky mléčnému kvašení a speciální směsi konkrétního koření.
- Máme pro vás výborný recept, který si můžete vyzkoušet doma.
Co je kimchi?
Kimchi je korejský pojem označující jak způsob přípravy zeleniny s využitím mléčného kvašení, tak i konečný produkt. Kimchi je fermentované nakládané čínské zelí, tedy něco jako korejská varianta našeho kysaného zelí. Smíchá se s přísadami, jako je česnek, křen, mrkev a marináda z chilli vloček, česneku a škrobové moučky nebo rýžové mouky, a nechá se několik dnů fermentovat. Díky tomu je nejen trvanlivější, ale i snáze stravitelné. Při fermentování se uvolňují probiotika, která jsou nezbytná pro zdravou střevní flóru. Kimchi kromě toho obsahuje spoustu vitaminu C. Jeho příprava je v Koreji opravdová společenská událost: rodiny se podle tradice setkávají na začátku podzimu, aby připravily zelí na zimu. Listy zelí se tradičně potřou velkým množstvím soli a nechají se stát přes noc, aby se ze zelí uvolnila voda. Pak se sůl z listů vymyje. Existují ale i jednodušší a rychlejší metody, jak si kimchi vyrobit doma. V tomto článku najdete podrobný návod, jak si toto výborné zelí připravit ve vlastní kuchyni.
Příprava: jak vzniká kimchi
- Nejprve se listy čínského zelí odtrhají od košťálu. Nejrychlejší způsob, jak si kimchi připravit doma, je povařit zelné listy ve slané vodě.
- V dalším kroku si připravíte marinádu na kimchi. Tato marináda je typická svou červenou barvou, kterou jí propůjčí červené chilli a sojová omáčka. Často se používá i rybí omáčka. Kromě toho se do kimchi dávají i další druhy zeleniny, které mu dodají tu správnou chuť: vydatný česnek a cibule, nasládlá mrkev, ostrý křen, svěží jarní cibulka a intenzivní zázvor se postarají o charakteristickou chuť kimchi. Aby se trochu neutralizovala kyselá a ostrá chuť daná kombinací chilli vloček, česneku a zázvoru, přidá se do marinády ještě cukr. Na domácím kimchi je skvělé, že jeho ostrost si určíte sami. Koření přidávejte postupně a pokud si nejste jistí, dělejte si v průběhu přípravy malé ochutnávky.
- Nakonec se zelné listy ponoří do marinády. V Koreji se k nakládání tradičně používají hliněné hrnce nebo speciální nádoby na kimchi. Ale dobře poslouží i sklo: po marinování putuje kimchi do zavařovací sklenice o objemu dva až čtyři litry. Než nádobu uzavřete, musí být zelí zcela ponořené v marinádě. Sklenice by ale neměla být naplněná až po okraj, protože kvašením hmota nabírá na objemu.
- Nádobu nechte při pokojové teplotě stát jeden až pět dnů. V průběhu kvašení vzniká velké množství plynu, který by měl mít možnost pravidelně unikat. Jednou denně proto sklenici na několik vteřin otevřete. Na to, jak dlouho by mělo kimchi kvasit, neexistuje žádný univerzální recept. Jakmile vám chutná, je dost zkvašené. Čím déle stojí, tím kyselejší bude. V lednici kimchi vydrží dobré tři měsíce.
Chcete se do jeho přípravy pustit? Připravte si nákupní seznam – máme pro vás skvělý recept, který si můžete hned vyzkoušet!
S čím se kimchi jí?
K jakým jídlům se jí kimchi? Možností je nespočet. Toto kyselé ostré zelí se hodí ke korejským rýžovým a masovým pokrmům všeho druhu. Kimchi se většinou podává v malých mističkách a skvěle chutná například ke korejskému rýžovému jídlu bibimbap. V míse se smíchá rýže, různé druhy zeleniny, hovězí maso a chilli pasta a zalije se rozšlehaným vejcem. Jakmile se přísady zamíchají, vejce se srazí. Speciální zelí se také skvěle hodí k sushi. Kimchi můžete použít také jako zvláštní přísadu do sendvičů a na chlebíčky, jako topping na saláty nebo k výrazným sýrům. Kimchi slouží nejen jako příloha, ale i jako základ pro ostré polévky. Na polévku z kimchi osmahněte trochu česneku a zázvoru. Přidejte kimchi a podlijte zeleninovým nebo drůbežím vývarem. Pak přidejte tofu a posypte jarní cibulkou – a je hotovo. Ještě jednodušší je typický korejský předkrm: kimchi palačinky. Smíchejte o něco méně mléka než v klasickém palačinkovém těstě, ale o to více kimchi a jarních cibulek a vše osmažte do podoby silného lívance.
