Corned beef: vydatné naložené maso

corned beef chutná jako kořeněné hovězí. Je to mleté a vařené naložené hovězí maso. Po uvaření ve vlastní šťávě želíruje a vznikne tak pevný tvar. Na corned beef se používá svalovina například z hovězího hrudí. 

Co má corned beef společného s huspeninou?

Německý corned beef, nazývaný také Kraftfleisch, se prodává rovněž v konzervách, ale na rozdíl od originálu jej tvoří nakrájené a ohřáté hovězí maso v aspiku, nikoli ve vlastní šťávě. Aby bylo u této varianty dosaženo požadované pevnosti, smí se přidat i želatina. Často ho najdete ve formě nářezu v chladicích pultech – i když už málokdo zná jeho pravý název „corned beef“. Většinou se prodává pod označením „huspenina“.

Původně se nakládané maso označovalo corned beef. Není jasné, zda tento druh naloženého masa přišel původně z Anglie nebo střední a východní Evropy. S počátky konzervárenského průmyslu následovaly velké dodávky konzerv obsahujících corned beef především z Irska. Velkými producenty corned beef jsou dnes také Argentina a Brazílie.

Ačkoli se jedná o poměrně jednoduché a běžné každodenní jídlo, hovězí maso mělo a stále má status delikatesy. Například v Irsku se tradičně jí se zelím a v Nové Anglii je také považován za pochoutku a sváteční jídlo na svátek svatého Patrika. V 19. století bylo irské „corned beef and cabbage“ dokonce nedílnou součástí jídelníčku mnoha grandhotelů v USA. Dnes je však nejznámější a „nejdůležitější“ použití corned beef v sendviči Reuben. Corned beef lze dlouho skladovat na chladném místě, protože obsah je konzervovaný. Ve vakuovém balení jej lze také zmrazit.

Corned beef obsahuje vápník, železo, hořčík a vitamin B3, který je důležitý pro různé metabolické procesy v těle.