Hovězí maso: málo kalorií
Hovězí maso patří vedle vepřového k nejoblíbenějším druhům masa. Pojem hovězí maso je přitom nadřazené označení pro všechny části skotu. Skot se cíleně chová na maso a mléko od začátku 19. století.
Hovězí maso má tyto speciální vlastnosti
Hovězí maso se vyznačuje vysokým obsahem proteinů a zároveň nepříliš vysokým obsahem tuku. Ve 100 gramech obsahuje hovězí maso v průměru pouze 250 kalorií, které se z hlediska makroživin dělí na 26 gramů bílkovin, průměrně 15 gramů tuku a 0 gramů sacharidů. Ovšem skutečný obsah bílkovin a tuku závisí především na tom, o kterou část skotu se jedná. V zásadě nejvíce bílkovin a zároveň nejméně tuku obsahuje roastbeef a hovězí svíčková.
Druhy přípravy se liší podle toho, o jakou část hovězího masa se jedná. Zatímco hovězí steaky se hodí především k pečení, čerstvý hovězí tatarák je například možné konzumovat i syrový. Hovězí maso má mramorovanou texturu, která představuje podíl šlach ve svalovině. Čistá svalovina má načervenalou až nahnědlou barvu. Chuťově má hovězí maso většinou silnou, aromatickou až lehce nahořklou chuť. Vliv na chuť hovězího masa má především stáří zvířete a obsah tuku v mase. Konzistence hovězího masa je nejprve pevná a tuhá, ale díky správné přípravě se stává křehkou a šťavnatou.
Odkud hovězí maso původně pochází?
Hovězí maso lidé konzumují již po tisíciletí a spolu s chovem skotu se dostalo do pravidelného jídelníčku. Dnes se hovězí maso produkuje téměř po celém světě. Lze přitom rozlišovat chov v chlévě a venkovní chov na pastvinách. Po porážce se hovězí maso rovnou dále zpracovává na různé části.
Kdy je sezóna hovězího masa?
Hovězí maso je ve svých různých variantách k dostání po celý rok. Hovězí maso se prodává buď přímo čerstvé, v regálech s chlazeným zbožím nebo mražené z mrazáku. Kromě toho existuje varianta sušeného hovězího masa (tzv. beef jerky), které je k dostání v sáčku.
K čemu lze hovězí maso použít a jak je správně skladovat?
Při výrobě hovězího masa vzniká celkem více než 13 částí hovězího masa. Patří mezi ně krk, holé žebro a vysoké žebro, roštěnec, svíčková, kýta, spodní a vrchní šál, velký ořech, pupek, hrudí, prsní špička a přední část hrudí, bok, plec a přední nebo zadní kližka a hovězí oháňka. Mezi nejušlechtilejší kusy hovězího masa patří obvykle roštěnec nebo svíčková, které se vyznačují především vysokým podílem libové svaloviny. Hovězí krk obvykle obsahuje více tuku, ale je chuťově bohatší.
Masné výrobky z hovězího masa
Hovězí maso se dále zpracovává mnoha způsoby na různé masné výrobky. Vyrábějí se z něj například hovězí steaky, telecí řízky, telecí tatarák, mleté hovězí maso, rumpsteak a hovězí rolády. Hovězí kližka a části žeber se často používají jako maso do polévky. Hovězí maso je možné konzumovat buď syrové, nebo jej péct, vařit, dusit a grilovat. V chladničce vydrží při čtyřech stupních Celsia zhruba tři až čtyři dny.
Co hovězí maso obsahuje
Obecně je hovězí maso zdravá potravina. Zejména je přínosný vysoký podíl bílkovin, které jsou důležité pro růst svalů a navíc podporují imunitní systém těla. Konzumaci hovězího masa oceňují zejména sportovci, protože obsahuje velké množství kreatinu. Části s vysokým obsahem tuku by se však měly konzumovat s rozvahou. Bez ohledu na to je hovězí maso také vynikajícím zdrojem vitaminu B12 a vitaminu D, které jsou důležité pro různé metabolické funkce v lidském organismu.