Hovězí svíčková: nejlepší maso

Hovězí svíčková je mimořádně křehká, libová a šťavnatá a má intenzivní chuť. Čerstvá svíčková má lesklý povrch a pevnou strukturu. Než se dostane do obchodu, odstraní se z ní veškerá přiléhající tuková tkáň a zůstane čistý, vysoce kvalitní kus svaloviny. Tento kus svaloviny má mimořádně jemnou strukturu vláken, která především určuje velmi vysokou užitnou hodnotu hovězí svíčkové. 

Faktory, které mohou ovlivnit kvalitu masa

Obecně kvalitu hovězího masa ovlivňuje mnoho faktorů. Svou roli hraje jednak plemeno hovězího dobytka. Velký vliv má ale také odchov, od krmení po chov, zda je konvenční na pastvině, v chlévě nebo ekologický. 

Dnešní hovězí dobytek původně pochází z eurasijských praturů. Jako svíčková se označuje dlouhý, kuželovitý sval ze hřbetu hovězího dobytka. Táhne se po obou stranách páteře od bederních obratlů až po pánevní kost. Hovězí dobytek tento sval při pohybu téměř nepoužívá, proto je maso mimořádně křehké a má velmi málo tuku.

Hovězí svíčková je křehká, šťavnatá a má málo tuku. Je to dobré maso na pečení a grilování. Hovězí svíčková se ale také, nakrájená na kostky nebo plátky, používá do různých specialit. Tvoří například základ pro hovězí steak, hovězí stroganov, chateaubriand, svíčkové medailonky, fondue, raclette a také na tournedos. Hovězí svíčková se krájí na tenké plátky a v italské kuchyni se konzumuje také syrová jako carpaccio.

Takto by se měla hovězí svíčková skladovat

Hovězí svíčková se musí skladovat v chladu v chladničce při teplotě čtyři až sedm stupňů Celsia. Kromě toho by měla být suchá a vzduchotěsně zabalená. Pro prodloužení trvanlivosti hovězí svíčkové lze maso zmrazit. Zde se hodí vakuové balení. Zmrazené maso by se mělo rozmrazit v chladničce a zpracovat do jednoho až dvou dnů.

Živočišné bílkoviny hovězího masa patří k bílkovinám, které mají obzvláště vysokou biologickou hodnotu. Jsou obzvláště bohaté na esenciální aminokyseliny, tedy stavební kameny bílkovin, které jsou nezbytné pro život. Právě libová svalovina hovězí svíčkové má často jen asi dvě až tři procenta tuku. V hovězí svíčkové jsou pouze stopy sacharidů. Svalovina nabízí kromě toho vitaminy skupiny B. Vedle dalších minerálů v menším množství patří maso samo o sobě k potravinám s velmi vysokým obsahem železa.