Roastbeef: šťavnatý a aromatický

Roastbeef, také hovězí pečeně, je část ze zadní čtvrtiny skotu. Jedná se o nejzevnější bederní svalovou tkáň, která je oddělena od bederních a hrudních obratlů a u posledního bederního obratle od ocasní kosti. Rozlišujeme vysoký a nízký roštěnec. Vedle hovězí svíčkové je roštěnec jedním z nejdražších kusů hovězího masa. 

Ve 100 gramech masa obsahuje 107 kilokalorií. Vedle důležitých vitaminů obsahuje hovězí maso také cenné minerály jako je železo, hořčík a vápník. Roastbeef se peče v troubě při nízké teplotě, ale lze jej podávat také nakrájený studený s křenem nebo potřený remuládou.

Dnešní hovězí dobytek původně pochází z eurasijských praturů. Roštěnec se dělí na vysoký a nízký. Vysoký roštěnec patří k libové části vysokého žebra. Nízký roštěnec se nachází v oblasti hřbetu. 

Roastbeef se připravuje v celku a krájí se na plátky. Způsob přípravy se liší podle regionu. Peče se při mírné teplotě v troubě do růžova a/nebo se dusí. Tak zůstane maso křehké, šťavnaté a aromatické.

Roastbeef v celku se podává jako:

• roastbeef po bretonsku
• roastbeef po anglicku
• roastbeef s celerem

Roastbeef nakrájený na plátky má tyto varianty:

• italský rostbíf
• švábská cibulová roštěnka
• roštěnka Esterhazy
• kyselá pečeně Westmoreland
• ruská roštěná

Studený roastbeef se nakrájí a potře křenem nebo remuládou. 

Takto zůstane roastbeef čerstvý

Roastbeef se musí skladovat v chladu v chladničce při teplotě čtyři až sedm stupňů. Musí se zpracovat do tří až pěti dnů. Kromě toho by měl být suchý a vzduchotěsně zabalený. Maso lze také zmrazit, tak vydrží dva až tři měsíce. Zde se hodí vakuové balení. Zmrazené maso by se mělo rozmrazovat v chladničce.

Vedle hovězí svíčkové je roštěnec jedním z nejlepších kusů hovězího masa. Maso obsahuje hodně vitaminů a minerálů. Pro tělo jsou důležité vitaminy B2, B3, B6 a B12 a také minerály vápník, hořčík, draslík, zinek a železo, které roastbeef rovněž obsahuje.