Nakládaný sleď: klasika v octu

Nakládaný sleď se nakládá jako kousky do jedlého oleje, cibule, hořčičných semínek, bobkového listu a octa. Podobné jsou filety ze sledě (sleďové filety). Typický modrý až stříbřitě zbarvený šupinatý povrch sledě se u nakládaného sledě projevuje i vizuálně. Pro přípravu se sleď normálně rozřízne na dvě poloviny, vykuchá a marinuje. Konečným produktem jsou často srolované kousky sledě (zavináče) z obou stran původní ryby. Zpracovává se pouze samotný rybí filet, ploutve a hlava se do naloženého sledě nedávají.

V 19. století byl nakládaný sleď, kterému se tehdy ještě říkalo sleďové kousky, jednou z mála možností, jak chutně uchovat čerstvé ryby, aby je například bylo možné vzít si je s sebou na delší cestu. Nakládaný sleď se mezitím stal oblíbenou pochoutkou, kterou lze zakoupit v obchodech nebo ve stáncích s občerstvením.

Nakládaný sleď slouží buď jako svačina mezi jídly, nebo jako vydatná příloha k salátům, například k bramborovému salátu; oblíbený je také jako snídaně při kocovině. Konzervační látkou u nakládaného sledě je ocet a je tedy zcela přírodní. To znamená, že nakládané ryby mají velmi dlouhou trvanlivost a přitom stále vypadají čerstvě. Tato konzervace má i tu výhodu, že se při ní rozpustí všechny drobné kosti, které v mase stále ještě jsou. Za velký úspěch nakládaného sledě může také jeho dlouhá trvanlivost.

Díky vysokému obsahu nenasycených mastných kyselin je nakládaný sleď velmi zdravý pro kardiovaskulární systém a jeho pozitivní zdravotní profil doplňují různé minerální látky. Sleď je tedy – stejně jako mnoho jiných ryb nebo mořských produktů – velmi zdravou potravinou a neměl by chybět v žádném jídelníčku. Za zmínku stojí, že tato ryba je zpracovávána v syrovém stavu, a proto nedochází ke ztrátě živin, například zahříváním.