Pastinák: přírodní superpotravina
Je zpět: pastinák je pomalu rostoucí kořenová zelenina vydatné chuti, která byla vytlačena bramborami a mrkví a poté se stala opět populární. Až do 18. století ještě patřil k nejdůležitějším základním potravinám, pak pomalu zmizel.
Co je pastinák?
Bíložlutý, ředkvičkovitý a až 40 cm dlouhý kořen pastináku je o něco pikantnější a ostřejší než menší, srovnatelná mrkev. Pastinák ovšem neobsahuje žádný betakaroten. Pastinák je klasická podzimní a zimní zelenina. Kořen chutná mírně nasládle, oříškově a kořenitě. Na rozdíl od jiné podzimní a zimní zeleniny má pastinák hodně kalorií, a proto je ceněn i jako sytá potravina.
Botanická klasifikace a původ pastináku
Pastináku se také lidově říká „pastiňák“ či „pastyňák“. V posledních letech slaví pastinák svůj návrat do naší kuchyně. Prozradíme vám, čím je tato zelenina mimořádná.
Botanická klasifikace pastináku
Pastinák (Pastinaca sativa) je druh rostliny rodu pastinák (Pastinaca) v rámci čeledi miříkovitých (Apiaceae). Patří mezi kořenovou zeleninu. Pastinák je dvouletá bylina, která dorůstá do výšky 30 až 120 centimetrů. Jeho kořen má žlutobílou barvu, je kuželovitý, silný až 6 centimetrů a dlouhý asi 20 centimetrů. Dužina voní po mrkvi a má sladké, kořeněné aroma. Mezi blízké příbuzné pastináku patří mrkev a petržel.
Odkud pastinák původně pochází?
V celé Evropě, Asii a Severní Americe je pastinák známý již po staletí. Až do konce 18. století byl základní potravinou, dokud ho nepředstihly mnohem rychleji rostoucí brambory a mrkev, protože sedmiměsíční čekací doba od zasetí do sklizně se pro zemědělské podniky zdála být příliš dlouhá. Dnes se pastinák stále více pěstuje ve Skandinávii, Velké Británii, Francii a USA.
Pěstování a sklizeň pastináku
Pastinák je nenáročná rostlina, která se dá doma na zahradě snadno vypěstovat. V několika málo krocích vám popíšeme, jak na to.
Dá se pastinák pěstovat na zahradě?
Pastinák se dá snadno pěstovat doma na zahradě. Jdeme na to!
- Na zahradě byste měli zvolit slunné stanoviště, kde bude mít pastinák dostatek místa k růstu. Půda by měla být hluboká, kyprá a písčito-hlinitá. Pro zlepšení půdy na ni můžete na podzim nanést vrstvu kompostu a na jaře přidat trochu rohové moučky nebo vápence.
- Nejlepší doba pro výsadbu pastináku je od konce března do poloviny května. Semínka byste měli zasít asi jeden centimetr hluboko v řadách vzdálených od sebe asi 30 centimetrů. Rozestup mezi semínky by měl být asi dva až tři centimetry. Semínka přikryjte zeminou a opatrně je přitlačte.
- Půdu byste měli udržovat vlhkou, ale ne příliš mokrou. Když jsou pastináky vysoké asi pět až sedm centimetrů, měli byste je pohnojit hrstí hrubé rohoviny nebo kompostu, který nasypete do blízkosti rostlin. Případný plevel odstraňujte opatrně, abyste pastináky nepoškodili.
Kdy se sklízí pastinák?
Pastinák potřebuje k dozrání asi čtyři až pět měsíců. Sklizeň obvykle probíhá od září do října. Když listy zežloutnou a odumřou, je správný čas pastinák sklidit. Opatrně rostliny ze země vyndejte zahradními vidlemi. Odstraňte listy a pastinák skladujte v chladu a temnu.
Kdy je sezóna pastináku?
Pastinák patří mezi typickou podzimní a zimní zeleninu. První kořenová zelenina se objevuje v září. Její hlavní sezóna je ale od listopadu do března.
Jaký je rozdíl mezi pastinákem a petrželí?
Jak pastinák, tak petržel je kořenová zelenina, která vypadá podobně a často se zaměňuje. Je mezi nimi ale několik rozdílů. Pastinák je obecně větší a silnější než petržel. Jeho slupka je hladká a béžová nebo krémová, zatímco u petržele je slupka drsnější a více dohněda. Oba kořeny mají ale bílý, vláknitý vnitřek.
Oba druhy kořenové zeleniny se od sebe liší i svou chutí. Pastinák má sladší, ořechovější chuť, zatímco petržel má trochu kořeněnější nádech připomínající petrželku. V kuchyni jsou pastinák a petržel často vzájemně zaměnitelné. Pastinák se hodí na pečení nebo smažení a dá se použít i do polévky nebo jídla z jednoho hrnce. Petržel je také všestranná a dá se použít jako dušená nebo smažená příloha. Často se používá do polévek a omáček, které obohatí o další chuťové tóny.
Souhrnně lze tedy říci, že pastinák a petržel jsou si podobné, ale zároveň jsou dostatečně rozdílné, aby se od sebe daly odlišit. Oba druhy představují výbornou a výživnou kořenovou zeleninu, která se dá v kuchyni použít různými způsoby.
Co pastinák obsahuje: kalorie, vitamíny a minerály
Pastinák díky cukru, škrobu a pektinu obsahuje poměrně velké množství sacharidů, které poskytují dlouhotrvající pocit sytosti. Obsahuje draslík, a dá se tak využít při odvodňovacích kúrách a snižování hmotnosti. Éterické oleje mu dodávají kořenitou chuť a mírný antibakteriální účinek. Pastinák obsahuje vitamíny skupiny B, které posilují nervy, vitamín C pro zdravý imunitní systém a cenné minerály, jako je hořčík, fosfor a vápník.
Kalorie: 64 kcal
Sacharidy: 12,05 g
Bílkoviny: 1,31 g
Tuky: 0,43 g
Vitamín A: 0 µg
Vitamín B1: 0,08 mg
Vitamín B2: 0,13 mg
Vitamín B6: 0,11 mg
Vitamín C: 18 mg
Vitamín E: 0,88 mg
Vápník: 47 mg
Železo: 0,71 mg
Draslík: 523 mg
Hořčík: 26 mg
Sodík: 8 mg
Je pastinák zdravý?
Jako kořenová zelenina patří pastinák mezi přírodní superpotraviny. Nejen že má výbornou chuť, ale je i bohatý na důležité živiny.
Spousta vitamínů a minerálů
Pastinák představuje chutný a výživný druh kořenové zeleniny, která je plná důležitých vitamínů a minerálů. Ty mají pro zdraví našeho těla zásadní význam. Pastinák je bohatý na vitamín C, což je silný antioxidant, který posiluje imunitní systém. Vitamín C v pastináku může podporovat i tvorbu kolagenu, který se postará o zdravější pleť a vlasy.
Kromě toho je pastinák výborným zdrojem draslíku, důležité minerální látky, která přispívá k udržení normálního krevního tlaku. Draslík může také snižovat riziko mrtvice a infarktu. Obsah draslíku a vitamínu C je u pastináku vyšší než u mrkve. Kromě toho obsahuje pastinák i kyselinu listovou, druh vitamínu B, který je nezbytný pro vývoj zdravých tkání a buněk. Kyselina listová je mimořádně důležitá pro těhotné ženy, protože může snižovat riziko vrozených vad u dítěte.
Pastinák podporuje trávení
Pastinák je bohatý na vlákninu, zejména na tu rozpustnou, která podporuje trávení. Rozpustná vláknina v pastináku ve střevě váže vodu a vytváří něco jako gel, který změkčuje stolici a prodlužuje dobu průchodu tráveniny střevem. Výsledkem je omezení zácpy a zlepšení celkového zdraví trávicí soustavy.
Pastinák je také bohatý na prebiotika, druh vlákniny, který fermentují prospěšné bakterie ve střevě. Tyto bakterie produkují mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které slouží jako zdroj energie pro střevní buňky a přispívají k udržení rovnováhy střevní flóry. Zdravá střevní flóra je důležitá pro správné trávení a pro celkové zdraví.
Kromě toho pastinák obsahuje i trávicí enzymy, jako je amyláza, které pomáhají odbourávat sacharidy a zlepšují vstřebávání živin ve střevě. Souhrnně lze tedy říci, že pastinák díky vysokému obsahu vlákniny a prebiotik a díky trávicím enzymům podporuje trávení a celkové zdraví trávicí soustavy.
Pastinák obsahuje éterické oleje
Éterické oleje jsou cenné rostlinné výtažky, které se získávají z různých částí rostlin, jako jsou květy, listy, stonky a kořeny. Tyto oleje jsou známé svými přírodními léčivými vlastnostmi a používají se v aromaterapii, kosmetice a wellness. Pastinák obsahuje éterické oleje, jako je limonen, karbon a alfa-pinen. Tyto oleje jsou známé tím, že působí protizánětlivě, zmírňují bolest a zklidňují. Dají se použít i při léčbě onemocnění dýchacích cest, trávicích obtížích a kožních onemocněních.
Éterické oleje v pastináku mají také zklidňující účinky na psychiku a pomáhají odbourávat stres a zlepšovat náladu. Dají se používat ve formě vonných nebo masážních olejů nebo přísad do koupele.
Nákup a skladování pastináku: na co si dát pozor
Pastinák je výborná a zdravá kořenová zelenina, která se dá v kuchyni všestranně využít. Je bohatá na živiny a má příjemnou sladkou chuť. Při nákupu pastináku byste měli dbát na to, aby byl čerstvý a pevný. Je důležité ho správně skladovat, aby dlouho vydržel a zachoval si chuť i kvalitu. Proto vám teď prozradíme několik tipů pro nákup a skladování pastináku.
Jak se pozná pastinák?
Pastinák, petržel a mrkev jsou druhy kořenové zeleniny, které se často pletou. Pastinák má krémovou slupku a podélný, kuželovitý tvar s hladkou texturou. Oproti tomu petržel má hrubší slupku, je bílý a má kuželovitý tvar, který je nahoře zakulacený. Mrkev je naproti tomu většinou oranžová a má podélný, kónický tvar s hladkou texturou. Pokud si nejste jistí, jakou zeleninu máte před sebou, můžete to zjistit i tak, že si k ní přivoníte: pastinák a petržel má zemitou a ořechovou vůni, zatímco mrkev voní sladce.
Jak na nákup čerstvého pastináku
Zaprvé je zásadní, aby byl pastinák pevný a těžký. Je-li měkký nebo lehký, může to znamenat, že je už skladován déle. Zkontrolujte také slupku pastináku. Měla by být hladká a stejnoměrná, bez skvrn a trhlin. Jsou-li na slupce skvrny nebo nerovnosti, může to znamenat, že pastinák už není čerstvý. Další známkou čerstvosti pastináku je jeho vůně. Čerstvý pastinák má příjemnou sladkou vůni připomínající mrkev.
Jak pastinák skladovat
Pastinák by se měl skladovat ve vlhku, chladu a temnu. Kořeny je nejlepší zabalit do vlhké utěrky a uložit do lednice. Tak je možné je skladovat několik dní až cca dva týdny. Zmrazený pastinák vydrží několik měsíců.
Dá se pastinák zamrazit?
Pastinák zamrazíte takto:
- Pastinák oloupejte a nakrájejte na malé kousky nebo plátky podle toho, jak ho budete chtít později použít.
- Pastinák dvě až tři minuty blanšírujte ve vroucí vodě. Tím se deaktivují enzymy a barva a textura pastináku zůstane zachovaná.
- Pastinák vyjměte z vroucí vody a ihned ho ponořte do ledové vody, aby se proces vaření přerušil.
- Pastinák důkladně osušte, aby nebyl příliš mokrý.
- Vložte ho do mrazicího sáčku nebo nádoby a popište ji datem a obsahem.
- Mrazicí nádobu nebo sáček vložte do mrazáku, aby pastinák rychle zmrzl.
Po zamrazení můžete pastinák v mrazáku uchovávat až jeden rok. Můžete ho použít jako přílohu nebo přísadu do polévek, jídel z jednoho hrnce a dalších jídel.
Použití a příprava pastináku: jak na to
Pastinák je rychle připraven k dalšímu zpracování:
- omýt
- oloupat škrabkou
- odstranit oba konce
Pěstování robustního pastináku si získalo oblibu také díky snadné přípravě. Peče se v troubě jako jemná příloha společně s brambory, nebo se používá v podobě pyré a v hustých jídlech z jednoho hrnce. Mladé listy rostliny mohou okořenit polévky nebo saláty. Zralá semena lze použít jako náhražku kmínu. Jemný pastinák se také používá v hotové dětské výživě.
Jak chutná pastinák?
Pastinák chutná sladce a lehce ořechově. Někdo říká, že jeho chuť připomíná mrkev, ale je o něco zemitější a aromatičtější. Pastinák se dá jíst syrový nebo vařený a na skus je pevný. Hodí se na smažení, opékání, vaření nebo do polévek.
Musí se pastinák loupat?
Pastinák není nezbytně nutné loupat. Přímo pod slupkou je spousta vitamínů a aromatických látek, a proto se vyplatí slupku ponechat. Nejste-li ale zrovna příznivcem hořké chuti, můžete slupku oloupat. Na rozdíl od brambor se ale chuť slupky až tak neliší od chuti vnitřku zeleniny.
Dá se pastinák jíst syrový?
Pastinák se dá jíst syrový. Tuto bělavou kořenovou zeleninu můžete nakrouhat nebo nakrájet na kousky a použít ji například do salátu. Zelená nať může podobně jako petrželka okořenit vydatná jídla nebo se dá přidat do smoothie. Díky zdraví prospěšným látkám, které pastinák obsahuje, je v syrovém stavu opravdovou superpotravinou. Jemné, ořechově sladké aroma pastináku se však lépe uplatní ve vařené nebo smažené podobě.
Vařený pastinák
Návod:
- Škrabkou důkladně oloupejte 500 gramů pastináku.
- Odkrojte konce pastináku a nakrájejte je na kousky o délce asi dva až tři centimetry.
- Kousky pastináku vložte do hrnce spolu s dostatečným množstvím vody a špetkou soli tak, aby byl pastinák zakrytý.
- Vodu přiveďte k varu a zmírněte teplotu na střední stupeň.
- Pastinák vařte 20 až 25 minut, aby změkl.
- Slijte vodu a k pastináku případně přidejte lžíci másla nebo olivového oleje. Tím mu dodáte více chuti a měkčí konzistenci.
- Pastinák rozmixujte ponorným mixérem nebo ho rozmačkejte vidličkou do požadované konzistence.
- Nakonec pastinák dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem a podávejte.
Pečený pastinák
Návod:
- Před pečením tuto kořenovou zeleninu nejprve nakrájejte na požadované tvary. Můžete ji nakrájet jako brambory na hranolky nebo na plátky.
- Na výborné a křupavé pečené zeleninové hranolky předehřejte troubu na 230 stupňů Celsia.
- Pastinák nakrájený na stejně velké kousky potřete olejem a okořeňte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
- Nakonec vložte kořenovou zeleninu na 40 minut do trouby. V polovině času kousky obraťte – a pečený pastinák je hotový.
Smažený pastinák
- Chcete-li syrový pastinák připravit na pánvi, měli byste ho nakrájet na co nejmenší kousky.
- Malé kostičky nejprve obalte v troše mouky, soli a koření.
- Pak je smažte v rozpáleném rostlinném oleji na nepřilnavé pánvi asi deset až patnáct minut a občas je při tom obracejte.
- Můžete je ale i předvařit ve vroucí osolené vodě, asi deset minut, a následně je na pánvi a troše másla asi tři minuty smažit dozlatova.
