Asijské nudle – různé druhy nudlí, snadno a rychle

Svou formou připomínají široké nudle, ale jsou mnohem světlejší – to proto, že se k jejich přípravě používá rýžová mouka. Tyto bezlepkové nudle najdeme v celé řadě asijských receptů: Vietnamci asijské nudle používají například v polévkovém jídle Pho Bo a Thajci pro Pad Thai – jídlo s rybí omáčkou, vejci a arašídy. Oblíbené jsou také jako příloha ke spoustě zeleninových jídel připravených na pánvi wok.

V suchém stavu se jemná vlákna snadno zlomí. Když je ale vložíme do vody, rychle změknou a jsou skoro průhledné – odtud také jejich název. Skleněné nudle jsou ze škrobu z fazolí mungo a vody, a proto chutnají velmi neutrálně. Skvěle vstřebávají jiná aromata, třeba v salátu nebo v polévce. Tyto jemné asijské nudle se také hodí jako náplň do jarních závitků a asijských knedlíků. Fritované vytváří krásnou dekoraci na talíři.

Výrazně žluté, dlouhé a lehce vlnité – takové známe ramen nudle, které se podávají zejména v japonských ramen-barech. Tady je kuchaři připravují denně čerstvé z pšeničné mouky, vajec, vody a soli. Klasicky se pak podávají v polévce. V Německu jsou ramen nudle k dostání většinou sušené, zpravidla bezvaječné. Pokud je nepoužijete do polévky, dají se osmažit na pánvi nebo se podávají k masu nebo rybě. Ve vodě se uvaří asi za pět minut.

Dlouhé mie nudle jsou čínský druh nudlí, který se prodává většinou v instantní podobě, sušený v podobě bloků. Tento druh obsahuje pšeničnou mouku, vodu, vejce a sůl a vzhledem připomíná špagety. Vařené chutnají nudle dobře v slepičí polévce nebo s omáčkou v pánvi wok. Díky svému hrubému povrchu mie nudle velmi dobře nasávají tekutinu.

Udon nudle se dají velmi snadno rozpoznat – vypadají trochu jako špagety, ale jsou mnohem silnější (mají asi 2 až 4 milimetry), světlejší a pružnější než jejich italská varianta. Udon nudle se připravují z pšeničné mouky, soli a vody. Díky tomu, že jsou na skus tvrdší, jsou například moc dobré samotné s výrazným dipem ze sojové omáčky, zázvoru a Sambal Oelek. Chutnají ale dobře i se zeleninou, kuřetem nebo tofu v pánviwok. Většinou jsou k dostání předvařené a vakuově zabalené, a proto se musí vařit jen asi tři minuty.

Tyto hnědošedé japonské nudle jsou z pohanky a vody a mají lehce ořechovou chuť. Čím vyšší je podíl pohanky, tím intenzivnější je jejich aroma. Někdy se do nich přidávají řasy, které nudle zabarví do zelena. Soba nudle se podávají buď studené s různými dipy (ze sojové omáčky nebo rybího vývaru), nebo horké v polévce. 

Tento jemný druh nudlí patří v japonské kuchyni k těm nejtenčím. Připravují se typicky z pohankové nebo pšeničné mouky a mají podélný tvar. Typické je jejich lehce nasládlé aroma, díky němuž se nudle somen často podávají v letních salátech. Jejich příprava je rychlá – vaří se jen asi dvě minuty.