Grilování bez masa: nápady na výborné recepty

Stravujete se vegetariánsky nebo vegansky a chcete při příštím grilování potěšit jak milovníky masa, tak vegetariány a vegany? Je to mnohem jednodušší, než si myslíte. Grilované lilky s fetou, plněné žampiony se zakysanou smetanou nebo křehké halloumi s tsatsiki – vegetariánské recepty na gril jsou vydatné a skutečně vynikající. A veganské recepty mají také co nabídnout! Pestré a výborné jsou nejen alternativy grilovaného masa – bez živočišných produktů můžete hravě připravit i krémové omáčky, dipy a majonézu. Abyste byli na příští grilování připraveni, máme pro vás inspiraci na celou paletu receptů na gril: od grilované zeleniny, sýra a náhražek masa až po omáčky, chleba a saláty.

Vedle kukuřičných klasů patří mezi klasiky grilovaná cuketa a paprika. Oblíbenou zeleninou na grilu jsou i brambory, sladké brambory, rajčata, žampiony a lilky. V zásadě můžete ale na gril položit cokoliv, co vám chutná a připravit z toho nejen přílohu, ale i výborné hlavní jídlo. Z grilu chutná výborně třeba i avokádo, zelený chřest, dýně, fenykl, mrkev a artyčok. O trošku extravagantnější zážitek nabízí ovoce: zkoušeli jste někdy třeba grilovaný ananas? Výborné jsou i banány, vodní meloun nebo nektarinky! 

A za jak dlouho budou vegetariánská jídla na grilu hotová?

• 6–8 minut při přímém žáru: na plátky nakrájené lilky a cukety, rozčtvrcená paprika a rozpůlená rajčata
• 8–10 minut při přímém žáru: celé žampiony a oloupaný chřest
• 15–20 minut při nepřímém žáru: kukuřičné klasy zabalené do listů nebo alobalu a celá paprika
• 50–60 minut při nepřímém žáru: brambory nebo sladké brambory zabalené do alobalu

Máte chuť vyzkoušet něco nového? Tyto vegetariánské a veganské recepty vnesou na váš rošt nový vítr. Vyzkoušejte grilované avokádo s rajčatovou omáčkou, dušený lilek, grilované artyčoky s náplní z rajčat a fety, grilovanou čekanku s nektarinkami nebo grilované špízy s tofu a dýní.

Živočišnou, ale vegetariánskou alternativou masa je sýr. Vhodná je v tomto případě feta, halloumi a grilovací sýr nebo tvrdý sýr nebo jiné druhy pevného sýra z kravího, kozího nebo ovčího mléka. Aby tuk ze sýra nekapal skrz rošt, použijte jak pro tvrdé, tak pro měkké druhy sýra alobal, grilovací pánev nebo nehořlavou misku. Sbíhají se vám sliny při pohledu na rozpouštějící se sýr? Vyzkoušejte naše vynikající sýrové recepty: halloumi z grilu s plátky mrkve a cukety a šťavnatou grilovanou fetu – jednou klasicky se zeleninou, jednou v ovocných tónech s hroznovým vínem a trochou vína.

Jako náhražka masa se na veganské grilování skvěle hodí rostlinné produkty, jako je seitan, tofu a tempeh – například ve vydatné marinádě místo steaků a klobásek. Na tofu a dalších náhražkách je skvělé, že vedle cenných bílkovin dodají tělu i sacharidy, a tedy i pořádnou porci energie. 

Na své si tak při grilování přijdou i milovníci burgerů. Vedle sóji a produktů na bázi pšeničných bílkovin se jako karbanátek do burgeru hodí i chlebovník, houby, slunečnicová semínka, hrachový protein nebo vlčí bob. Pokud jste vegani, jsou pro vás obě tyto veganské varianty jako stvořené. Nadchnou vás svou křupavou zeleninou, ovocnými tóny a kouřovým aroma. Náš veganský zeleninový burger je díky chlebovníkovému kari naprostá špička. Veganskému cibulovému burgeru dodá šmrnc salát z avokáda a granátového jablka. Tip: vlastnoručně připravenou barbecue omáčkou vše dovedete k dokonalosti.

Nákupní seznam je odškrtaný, zelenina nakrájená a gril jede na plné obrátky. Je čas na dochucování. Aby zelenina zůstala krásně šťavnatá a nespálila se, potřete ji nejlépe předem trochou oleje. Pak můžete podle chuti připravit marinádu. Pro intenzivnější aroma můžete zeleninu předem na několik hodin naložit do marinády například z octa, oleje, hořčice, medu, česneku a koření. Krásně svěže bude chutnat s trochou citrónu a čerstvými bylinkami. Je dobré mít na paměti, že sůl zabraňuje vstřebávání vůní a chutí a odebírá zelenině vodu. Proto solte vždy až těsně před grilováním, nebo dokonce po něm.

Jedno je jisté: pokud chcete grilovat, nikdy nesmíte zanedbat dvě věci – chleba a omáčky. Může to být třeba chleba pečený na ohni se sýrem a ostružinami (nebo bez nich) nebo plněné mini-houstičky. Může být slaný nebo sladký, kořeněný nebo uzený. Tyto recepty nesmí chybět v žádné veganské kuchyni. Veganská remuláda, veganské bylinkové máslo a veganská barbecue omáčka jsou totiž hotové raz dva.

A co ještě nesmí při grilování chybět? Samozřejmě salát. Od zelených listových salátů přes zeleninové nebo těstovinové saláty až po oblíbený bramborový salát – čím více variant je na výběr, tím lépe. Salát nemusí být podáván jen jako příloha, ale může alespoň částečně přistát i na roštu: grilovaná salátová srdíčka s cherry rajčátky a balzamikovým octem a salát z grilovaného chřestu s bramborami a mozzarellou představují skvělou teplou alternativu k obvyklým těstovinovým, bramborovým nebo listovým salátům a jsou ozdobou všech vegetariánských a veganských grilovacích kuchařek.

Pokud si chcete připravit vlastní salát, můžete svému výtvoru dodat šmrnc veganským dresinkem. Jako základ se hodí rostlinné oleje, jako například olivový nebo sezamový olej. Do dresinku se hodí například limetková nebo citrónová šťáva s tahini a jablečným džusem, hořčice nebo různé čerstvé nebo sušené bylinky s balzamikem nebo ovocným octem. Sladkost vegetariánským dresinkům a omáčkám dodá med, zatímco vegani sáhnou jednoduše po javorovém sirupu. Nakonec nezapomeňte na sůl a pepř.