Americký hot dog: originál a jeho varianty
Stručný přehled obsahu na této stránce
- Prozradíme vám, kde se vzal zvláštní název „horký pes“.
- Podle způsobu přípravy párku rozlišujeme dva druhy hot dogů. O co se přesně jedná, se dozvíte zde.
- Máme pro vás spoustu nápadů na toppingy, alternativy párků i rohlíků!
- Ještě něco schází? Pak pro vás máme spoustu vhodných příloh k hot dogům, které vás zaručeně zasytí.
Horký pes: proč se hot dog jmenuje hot dog?
Když název celosvětově oblíbeného hot dogu přeložíme, už nějak nezní až tak lákavě. „Horký pes“ – to je vlastně docela divný název pro horký párek v rohlíku. Kolem původu názvu se točí skoro tolik teorií, kolik je toppingů na hot dog.
Vypráví se třeba, že název souvisí s karikaturistou jménem Thomas „Tad“ Aloysius Dorgan, který jednou během zápasu v pólu pozoroval, jak si majitelé kupují párky pro jezevčíky. Protože jezevčík jak známo sám vypadá jako párek (v angličtině se mu taky hovorově říká „sausage dog“, tedy „párkový pes“), Dorgan nakreslil místo párku v rohlíku jezevčíka v rohlíku a pokřtil ho „hot dog“.
Tento půvabný mýtus bychom rozhodně rádi upřednostnili před tím, co bude nejspíš spíše pravda: kolem roku 1900, kdy hot dog na Coney Islandu u New Yorku vznikl, se totiž skutečně často párky do hot dogů vyráběly z psího masa. Tato přísada je už ale nyní naštěstí minulostí.
Zajímavost: Párek v rohlíku vynalezl Němec, nebo spíš dva Němci. Johann Georg Hehner, řezník z města Coburg, vytvořil v roce 1847 ve Frankfurtu nad Mohanem předchůdce slavného frankfurtského párku (nebo také vídeňského párku), který se často jí právě ohřátý v rohlíku. O 20 let později zabalil Charles Feltman z Hannoveru grilované párky do žemlí a pro kusový prodej přišel s myšlenkou přenosné plotýnky – a myšlenka hot dogu jako oblíbeného fast foodu byla na světě.
Párek je nejdůležitější: jaké druhy párků v rohlíku rozlišujeme?
U hot dogu záleží hlavně na párku. Přitom rozlišujeme v zásadě dva způsoby jeho přípravy. Jaké to jsou a jaký vliv mají na chuť hot dogu, se dozvíte zde.
Dirty Water Dog
Po New Yorku se vedle „pravého“ hot dogu prohání i Dirty Water Dog. „Špinavá voda“ v názvu odkazuje na vodu, ve které se párek ohřívá (nevaří!). Párky se většinou ohřívají ve velkých kovových nádržích u přenosných stánků s hot dogy. Tady párky plavou ve šťávě z vody, octa, česneku, cukru a koření, která jim propůjčuje sladko-slané aroma. Horká vodní lázeň udržuje párky teplé, ale během dne se díky spoustě ingrediencí může zabarvit. „Špinaví“ tedy Dirty Water Dogs opravdu nejsou. Milovníci tohoto druhu párků v rohlíku básní hlavně o šťavnaté konzistenci, protože párky z vodní lázně rohlík zvláční a postarají se o mimořádně jemný chuťový zážitek.
Hot Dog New York Style
Aby byl hot dog nefalšovaně newyorský, musí být párek grilovaný. Frankfurtské nebo vídeňské párky nebo klobásky tak, jak je známe, jsou tu stejně vyloučené jako americké párky ze „špinavé vody“. Dnes už má sice i spousta mobilních stánků s občerstvením nebo foodtrucků grilovací plotny na opékání párků, ale Hot Dog New York Style zůstává doménou restaurací a dinerů. „Originál“ je to proto, že už německý průkopník párků v rohlíku Charles Feltman připravoval své párky na grilu. Proč jsou grilované párky do hot dogů lepší než ty ohřívané? Zastánci tohoto druhu hot dogů dávají přednost intenzivnímu praženému aroma z grilu a křupavému střívku, které by při ohřívání nikdy nevzniklo.
Tip pro příští návštěvu New Yorku: zastavte se v Katz’s Delicatessen (Deli) na Lower East Side. Tam podle všeho podávají nejlepší originální hot dogy ve městě – se superkřupavými párky přímo z grilu.
Můžete si vybrat z těchto ingrediencí na hot dog
Na hot dog teoreticky stačí ohřátý párek v rohlíku. Protože by to ale bylo příliš nudné, přidávají se různé toppingy, jako je hořčice, různé omáčky, cibule nebo kyselé zelí. Máme pro vás přehled nejoblíbenějších ingrediencí na hot dog a nahlédneme při tom i přes okraj amerického talíře.
Párek
Párek do amerického hot dogu je tradičně z hovězího masa – nezáleží na tom, jestli vařeného, nebo grilovaného. Do rohlíku se ale také často dávají ohřáté frankfurtské vepřové párky, vídeňské párky z vepřového a hovězího masa nebo klobásky z vepřového a špeku. V Dánsku a Švédsku nedají dopustit na „røde pølser“, červené párečky z vepřového, které se mohou ohřívat i grilovat.
Tip: Dejte šanci i jiným druhům masa a vyzkoušejte párky z drůbežího nebo sáhněte po zahraničních uzeninách, jako je španělské chorizo, arabský merguez nebo bavorská bílá klobása. Hot dogy s klasickou klobásou také stojí za ochutnání! Vegetariáni a vegani mohou sáhnout po párcích z tofu nebo marinované mrkvi.
Rohlík
Stejně jako u hamburgerů je rohlík ze světlého, nasládlého kvasnicového těsta. Vedle klasických jemných žemlí mají Newyorčané rádi briošky, které obsahují více másla a v místě řezu se opečou. Pokud máte rádi rohlík v hot dogu extra jemný, můžete ho krátce napařit v hrnci s párou, než ho obložíte. Rohlík se v takovém případě podélně nakrojí, ale nerozkrojí. To je důležité, aby náplň při jídle nevypadla.
Tip: Jako varianty rohlíků se hodí dokonce i taco shells, bageta, ciabatta a jiné druhy rohlíků, jako například celozrnné nebo louhované rohlíky. Podobně jako burger s bílou klobásou tak například můžete připravit hot dog s louhovaným rohlíkem a bílou klobásou v bavorském stylu. Nebo můžete párek zapéct přímo v čerstvém rohlíkovém těstě, listovém těstě nebo těstě na pizzu – podobně jako u Corn Dogu, který se v Americe frituje v kukuřičném těstě. Omáčky a další přísady můžete zapéct také, jako u našich kari rohlíků.
Topping
Toppingy jsou u hot dogu doslova „extrabuřty“. Hot Dog New York Style se tradičně podává jen s hořčicí a salátem Coleslaw (nebo kyselým zelím). Pokud si v Americe řeknete k párku v rohlíku o kečup, budou se na vás dívat divně, protože rajčatovou omáčku si tu objednávají nanejvýš děti. Americký hot dog se může podávat ještě s cibulkou, většinou zpracovanou do karamelové cibulové omáčky, a s okurkovým relishem. Relish jsou kyselé okurky se sladkou kořeněnou chutí, které mají stejně jako cibulky konzistenci omáčky a propůjčují párku v rohlíku tu správnou šťavnatost.
Tip: Dánská klasika mezi hot dogy, která se s oblibou podává i v našich zeměpisných šířkách, je tradičně obložená plátky nakládaných okurek, kečupem, hořčicí a remuládou. A nesmí chybět ani na kostičky nakrájená cibule – buď syrová, která dodá párku příjemnou ostrost, nebo křehká fritovaná cibule, která krásně křupe.
Další vynikající nápady na toppingy:
- Majonéza
- Sriracha neboli sladká chilli omáčka
- Jalapeños nebo peperoni
- Sýr čedar
- Rajčatová salsa
- Guacamole
- Slanina
- Mleté maso
- Tortilla chipsy
- Fazole ledvina nebo pečené fazole
- Sázené vejce
- Ředkvičky
- Listový salát
- Červené zelí
- Zelný salát
- Jarní cibulka nebo pažitka
- Mozzarellové tyčinky
- Ananas nebo mango
- Bazalka, koriandr nebo petržel
Co se dá jíst k párku v rohlíku?
Abyste se najedli, je potřeba sníst tak 2–3 párky v rohlíku – podle toho, kolik na nich je toppingů. V New Yorku je hot dog považován za malou svačinku a někdy se jí i jako předkrm. S přílohou ale může párek v rohlíku posloužit i jako hlavní jídlo. Skvěle se k němu hodí grilovaná kukuřice, hranolky, americké brambory, pečené brambory, bramborové chipsy nebo hranolky s chilli a sýrem. Nebo si k párku v rohlíku můžete objednat další americké dobroty, jako jsou kuřecí nugetky nebo kuřecí křídla. Pokud si chcete dát něco zdravého, může být dobrý základ zelený salát s čerstvou zeleninou nebo porce Coleslawu nebo zelného salátu navíc.
