Svíčková: tradiční knedlíky z Čech
Stručný přehled obsahu na této stránce
- Prozradíme vám, odkud tradiční svíčková pochází a jak přišla ke svému jménu.
- Jak na svíčkovou: máme pro vás podrobný recept
- Dozvíte se, jak připravit dokonalé kvasnicové těsto na houskové knedlíky.
Odkud pochází svíčková?
Původně byla svíčková součástí staročeské kuchyně, jejíž jídla utvářela každodenní kulturu stravování v oblasti dřívějších Českých zemí. Dnes jsou někdejší České země součástí České republiky. Ale i v okolních oblastech je staročeská kuchyně velmi oblíbená, například ve Slezsku, na Moravě a v Lužici. Na originální svíčkovou se v dobách Českého království používala vždy hovězí svíčková, ale dnes se většinou použije jiná část hovězí pečeně. Jak zní původní recept, odkud přesně pochází a kdo s ním přišel – o to se jednotlivé české regiony přou už celé roky a desetiletí.
V Česku dnes existuje i varianta tohoto jídla s vepřovým místo hovězího masa, která se označuje jako falešná svíčková. Klasicky se svíčková podává s houskovými knedlíky. Kromě toho je charakteristickou součástí jídla velmi hustá smetanová omáčka.
Zajímavost: Podle legendy je české slovo svíčková odvozené od svíčky, protože svíčková se jedla vždy jen večer, když jídelnu osvětlovalo světlo svíček – romantická představa!
Jak na svíčkovou
Stejně jako většina jídel, která jsou specifická pro konkrétní zemi a dají se považovat za tradiční, má i svíčková jednotlivé regionální varianty.
Originální recept na 4 porce:
- 150 g mrkve
- 200 g celeru
- 2 cibule
- 1 bobkový list
- 1 lžička celého černého pepře
- ½ lžičky nového koření
- 100 g slaniny, prorostlé
- 1 kg hovězí pečeně
- 1 lžíce přepuštěného másla
- sůl
- 1 l hovězího vývaru
- 2 lžíce hořčice
- cukr
- 50 ml bílého vinného octa
- 5 větviček tymiánu
- 150 g smetany (30 % tuku)
- Mrkev, celer a cibuli oloupejte a nakrájejte na větší kostky. Bobkový list, pepř a nové koření vložte do čajového sáčku a otvor zašijte nití.
- Slaninu nakrájejte podélně na proužky široké asi 1 cm. Hovězí pečeni podél vláken uprostřed propíchejte velmi úzkým a dlouhým nožem. Otvory protáhněte proužky slaniny pomocí dlouhé pinzety nebo špikovací jehly.
Dobré vědět: Tento postup se označuje jako špikování a zabraňuje vysychání pečeně během přípravy. - V kastrolu rozehřejte přepuštěné máslo. Hovězí pečeni důkladně osolte a z každé strany ji asi 2 minuty zprudka osmahněte. Pečeni vyjměte.
- Připravenou zeleninu smažte na přepuštěném másle asi 3 minuty. Zalijte vývarem, vmíchejte hořčici a dochuťte cukrem a octem. Tymián propláchněte, osušte a spolu s pečení a čajovým sáčkem vložte do hrnce. Pečeni duste pod pokličkou na mírném ohni až 2,5 hodiny.
- Pečeni vyjměte z omáčky, přidejte smetanu a vše důkladně rozmixujte. Dochuťte solí, cukrem a podle chuti ještě octem. Omáčka má ideální chuť, když je výrazná a lehce nakyslá. Pečeni s omáčkou podávejte.
Aby bylo potěšení ze svíčkové úplné, nesmí vedle pečeně a omáčky chybět tradiční houskové knedlíky, brusinky a plátky citrónu.
Houskové knedlíky
Co by byla skvělá svíčková bez houskových knedlíků? Tyto moučné knedlíky dokážou skvěle nasáknout charakteristickou smetanovou omáčku tak, aby se její chuť rozlila do našich chuťových pohárků hned, jak se do nich zakousneme. Houskové knedlíky se hodí nejen ke svíčkové, ale skvěle doplní i guláš a další masová jídla. Recepty na knedlíky se mezi jednotlivými regiony liší. Do originálního receptu na české knedlíky se vždycky dávají housky a z těsta se tvarují oválné až podélné knedlíky, které se podávají nakrájené na plátky.
Jak na kvasnicové těsto na houskové knedlíky?
Houskové knedlíky se dnes často připravují s práškem do pečiva, ale originální české houskové knedlíky byly z kvasnicového těsta. Přísady na dva knedlíky:
- 1 houska, 2–3 dny sušená
- 250 ml mléka
- 10 g čerstvých kvasnic (případně 2 lžičky sušených)
- 500 g pšeničné mouky #1 vejce
- ½ lžičky soli
- ½ lžičky cukru
- Housku nakrájejte asi na centimetrové kostičky.
- V hrnci opatrně zahřejte mléko (nesmí se vařit) a za stálého míchání v něm rozpusťte čerstvé kvasnice.
- V míse smíchejte mouku, vejce, sůl a cukr.
- Přidejte mléko a rozpuštěné kvasnice a všechny přísady prohněťte.
- Postupně přidávejte a zapracovávejte kostičky housky.
- Těsto v míse zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě asi 45 minut vzejít.
Tip: Skvěle se k tomu hodí trouba s horním/dolním ohřevem rozehřátá na 45 °C. - Následně těsto rozdělte na dvě poloviny a rukama vytvarujte dvě podélné šišky, které budou 20 centimetrů dlouhé a 10 centimetrů široké.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a knedlíky v ní asi 10 minut vařte. Obraťte je a vařte je dalších 10 minut.
- Knedlíky opatrně vyjměte z hrnce a ihned je několikrát propíchněte vidličkou, aby z nich mohla uniknout pára. Knedlíky ostrým nožem nakrájejte na plátky a podávejte.
