Zázvor: pěstování, účinky a použití

Kořen zázvoru je stále populárnější – pravděpodobně v souvislosti s rychlým rozšířením exotické kuchyně – ať už jako koření, nebo léčivá rostlina. Díky své ovocné a štiplavé chuti je dnes kořen zázvoru součástí nejrůznějších pokrmů.

Zázvor je jedním z nejstarších koření na světě a pochází z Asie. Je známý svým mimořádně výrazným aromatem a svými léčivými účinky v přírodní medicíně. Více o jeho botanické klasifikaci a původu se dozvíte zde.

Botanická klasifikace zázvoru

Zázvor (Zingiber officinale) patří do čeledi zázvorníkovitých (Zingiberaceae). Tato rákosovitá rostlina dorůstá do výšky asi dvou metrů a má žluto-červené květy. Je příbuzná s kurkumou, kardamomem a galgantem.

To, co je známé jako hlíza nebo kořen zázvoru, je ve skutečnosti oddenek rostliny, který se označuje také jako podzemní stonek. Zázvor roste pod zemí a má rozvětvené větve. Kolem oddenku je světle hnědá korková vrstva a dužina pod ní je lehce nažloutlá.

Odkud zázvor původně pochází?

Zázvor miluje teplé až horké vlhké podnebí, a proto pochází ze subtropů, jeho varianty se však mohou pěstovat i v mírných zeměpisných šířkách. Zázvor, který původně pochází z Číny, se do Evropy rozšířil až po středověku, kdy se do Evropy dostal po Hedvábné stezce. Dnes se pěstuje téměř po celém světě. V pěstování však stále vedou Čína, Thajsko, Vietnam, Japonsko a Austrálie. Původ zázvorového kořene ovlivňuje jeho kvalitu i vůni: například zázvor z Jamajky je považován za nejintenzivnější a nejlepší, ten z Číny je exotický a má výraznou chuť a zázvor z Nigérie je typicky pikantní.

Zázvor je již dlouho znám jako koření a léčivá rostlina. Čerstvý zázvor se dováží především z Číny a Peru. Můžete si ho ale vypěstovat i na vlastní zahradě nebo parapetu. Ukážeme vám, jak na to.

Dá se zázvor pěstovat na zahradě?

Tato léčivá rostlina, která miluje teplo, se u nás obtížně pěstuje na čerstvém vzduchu, ale není to nemožné. Aby se vám na zahradě zadařilo, je třeba rostlinu předem vysadit ve skleníku. Na konci března můžete naklíčený zázvor přesadit do pařeniště, vyčkat do ledových mužů a přesadit ho rovnou do záhonu.

Jak si vypěstovat zázvor na parapetu

Jste-li trpěliví a rádi zahradničíte, můžete si koření vysadit doma na okenním parapetu. Nejlepší okamžik pro pěstování zázvoru nastává na začátku jara. Budete potřebovat:

• oddenek zázvoru s pupeny (očky) v bio kvalitě
• zeminu bohatou na živiny
• plastový květináč vysoký asi 30 centimetrů s otvory pro odvádění vody
• ostrý nůž

Podrobný návod:

1. Čistým nožem odkrojte jeden nebo více pět centimetrů širokých kousků zázvoru a vložte je přes noc do sklenice s vodou. Každý kousek by měl mít alespoň jeden pupen.
2. Plastový květináč naplňte zeminou.
3. Podle velikosti zasaďte do zeminy dva až tři kousky zázvoru s očky směrem nahoru volně do země, aby ho kousek vyčníval.
4. Pak kousky zázvoru trochu zalijte. Zemina by neměla být nikdy příliš vlhká, jinak by oddenek zplesnivěl, ale neměla by ani vyschnout.
5. Květináč postavte nejlépe na okenní parapet, pod nímž je topení.
6. Dokud oddenek nezačne klíčit, můžete květináč přikrýt potravinářskou fólií, a vytvořit mu tak vlhké a teplé klima.

Jak a kdy sklízet zázvor?

Zázvor se sklízí na podzim, když jeho listy zvadnou. Poznáte to tak, že budou žluté a suché. Čím ranější zázvor při sklizni bude, tím bude šťavnatější a jemnější. Při sklizni můžete buď ze země vyhrabat celý oddenek zázvoru, nebo si ostrým nožem odkrojit kousek požadované velikosti. Po sklizni stačí už jen odstranit rákosovité listy a zázvor omýt.

Kdy je sezóna zázvoru?

Zázvor je rostlina velmi citlivá na mráz, kterou lze u nás sklízet od března do října. Jelikož se však jedná o rostlinu pocházející převážně ze subtropických oblastí, kořen se sklízí téměř po celý rok – podle pěstitelských oblastí na světě. Čerstvý zázvor je tedy k dostání po celý rok. Po sklizni se buď průmyslově zabalí, nebo zpracuje na práškové koření.

Tato léčivá rostlina je u nás k dostání v různých formách. Dá se použít jako koření a kandovaná nebo politá čokoládou je považovaná za sladkou delikatesu. Dozvíte se, v jakých dalších formách je zázvor k dostání a k čemu ho můžete použít.

Čerstvý zázvor

Čerstvý zázvor byste měli jíst nejlépe syrový a neoloupaný, protože přímo pod slupkou se skrývá spousta cenných živin, jako je draslík a mangan. Je-li pro vás příliš ostrý, můžete hlízu nastrouhat najemno a připravit si z ní zázvorový čaj. Této léčivé rostlině se přičítají protizánětlivé a antioxidační účinky. Štiplavě chutnající látky kromě toho pomáhají proti nevolnosti.

Sušený zázvor

Sušený zázvor v porovnání s čerstvou variantou ještě více podporuje trávení, a proto je ideální volbou v případě zažívacích obtíží. Sušený zázvor chutná díky látkám, které vznikají při sušení, ostřeji, nasládleji a pikantněji. Proto se skvěle hodí jako koření.

Zázvorový prášek

Zázvorový prášek má ještě silnější účinky na podporu trávení a díky procesu sušení se vyznačuje intenzivnější chutí. Všechny éterické oleje se svými léčivými účinky jsou však zcela zachovány jen v čerstvém zázvoru. Zázvorový prášek se dá použít k okořenění jídel nebo na zázvorový čaj.

Zázvorový extrakt v kapslích a kapkách

Zázvorové extrakty mají tu výhodu, že jsou v nich jednotlivé látky obsaženy v koncentrovanější podobě, takže mají silnější účinek. Zázvorový extrakt je obsažen v kapslích nebo kapkách a slouží jako léčivo nebo doplněk stravy. Kromě toho je to dobrá alternativa pro případ, že nemáte rádi chuť nebo ostrost zázvoru.

Zázvorové nápoje

Syrový zázvor je k dostání také ve formě zázvorových nápojů. Štiplavé látky obsažené v zázvoru mimo jiné účinně působí proti nevolnosti a příznakům nachlazení. Při zahřátí ztratí zázvor celou řadu důležitých vitamínů a minerálních látek. To se v případě zázvorového nápoje nemůže stát, protože se k jeho přípravě používá syrový zázvor.

Kalorie: 61 kcal

Sacharidy: 0 g

Bílkoviny: 2,5 g

Tuky: 0,8 g

Vitamín A: 1 µg

Vitamín B1: 0,02 mg

Vitamín B2: 0,04 mg

Vitamín B6: 0,16 mg

Vitamín C: 5 mg

Vitamín E: 0 mg

Vápník: 97 mg

Železo: 17 mg

Draslík: 910 mg

Hořčík: 130 mg

Sodík: 34 mg

Zázračná hlíza zázvoru má opravdu univerzální využití. Zázvor prospívá vašemu zdraví – ať už čerstvý, nebo v práškové podobě. Dozvíte se, proč je tato léčivá rostlina zdravá a jaké má na tělo účinky.

Zázvor je bohatý na vitamín C

Zázvor se běžně označuje jako léčivá rostlina. Mimo jiné je to dáno právě vysokým obsahem vitamínu C. Vitamín C prospívá tkáním, kostem i zubům a má antioxidační účinky, což znamená, že působí protizánětlivě.

Zázvor jako léčivá rostlina

Zázvor se běžně označuje jako léčivá rostlina. Jeho hlíza je bohatá nejen na vitamín C, ale i na hořčík, draslík, vápník, sodík a fosfor. Díky tomu má antibakteriální a protizánětlivé účinky a dokáže znovu nastartovat trávicí soustavu. Štiplavé látky, které obsahuje, kromě toho podporují prokrvení a krevní oběh.

Zázvor proti bolestem

Jak už jsme zmínili, zázvor má antibakteriální a protizánětlivé účinky díky vitamínům a minerálům, které obsahuje. Vědecké studie dokládají, že zázvor pomáhá proti bolestem svalů a menstruačním bolestem. Hlíza obsahuje éterické oleje, jako je gingerol, schogaol a borneol, které zmírňují bolesti.

Pomáhá zázvor při nevolnosti a zvracení?

Éterické oleje, jako je gingerol, mají zklidňující účinky na trávicí soustavu, a proto zázvor přináší úlevu při nevolnosti a zvracení.

Může mít zázvor vedlejší účinky?

Tuto léčivou rostlinu byste měli užívat s mírou, protože může způsobit podráždění žaludeční sliznice, způsobit pálení žáhy, zabraňovat srážení krve nebo vyvolat děložní kontrakce. Je to dáno éterickými oleji a štiplavými látkami, které jsou v zázvoru obsaženy.

Prozradíme vám, co byste měli mít na paměti při nákupu zázvoru a jak ho udržet dlouho čerstvý.

Jak při nákupu poznat čerstvý zázvor?

Jestli je zázvor čerstvý, poznáte podle jeho slupky. Je-li světle hnědá, tenká a mírně se leskne, je hlíza křupavá a čerstvá. Když vezmete hlízu do ruky, měla by být také pevná a při stisku by neměla povolit.

Měli byste sáhnout po běžném zázvoru, nebo po zázvoru v bio kvalitě?

Stejně jako všechny ostatní bio potraviny musí být i bio zázvor pěstován v souladu s nařízením EU o ekologickém zemědělství. V rámci ekologického pěstování se například nepoužívají chemické postřiky ani komerční hnojiva. Běžný zázvor se často ošetřuje syntetickými pesticidy, což u bio produktů není dovoleno.

Jak zázvor správně skladovat, aby dlouho vydržel

Čerstvě koupený zázvor skladujte nejlépe ve vzduchotěsné nádobě v zeleninové přihrádce v lednici nebo na jiném chladném, tmavém a suchém místě. Takto hlíza vydrží přibližně dva týdny. Je-li zázvor již nakrojený, můžete ho zabalit do lehce navlhčené utěrky, aby tak rychle nevysychal. Hlízu můžete také nakrájet nadrobno nebo nastrouhat a zamrazit, abyste měli zázvor vždy po ruce.  

Podobně jako u brambor se i u zázvoru při delším skladování objeví malé výhonky. Ale na rozdíl od brambor můžete kořen zázvoru i tak použít. Mladé výhonky můžete jednoduše odkrojit.

Dá se zázvor zamrazit?

Zázvor můžete zamrazit. Hlízu nakrájejte na plátky nebo ji nastrouhejte najemno a zamrazte ji ve vzduchotěsném obalu. Ale pozor, zamrazením zázvor ztrácí své aroma.

Zázvor je klasické koření a přísada do aromatických, pikantních jídel. Jeho aroma dobře ladí s mořskými plody, drůbežím a jehněčím. Zázvorem lze skvěle zjemnit také polévky a hustá jídla z jednoho hrnce. Kořen se kromě toho používá do čaje. Po nakrájení se může přidat do vody a má pak osvěžující účinek. Mnozí znají typické aroma ze známého nápoje „ginger ale“ (zázvorové pivo), limonády z aromatického kořene. Kořen zázvoru lze bez problémů skladovat několik týdnů na chladném, suchém a tmavém místě.

Musí se zázvor loupat?

V zásadě se dá zázvor jíst i se slupkou, protože přímo pod ní se skrývá řada zdravých látek, které zázvor obsahuje. Bio zázvor stačí opláchnout vodou nebo odstranit nečistoty kartáčkem na zeleninu.

Jak zázvor oloupat?

Loupat zázvor můžeme mnoha různými způsoby: Zejména u čerstvého zázvoru můžete slupku jednoduše oškrábat nožem nebo použít „lžičkovou metodu“: Lžičku držte pevně a hranou škrábejte po povrchu zázvoru. Pokračujte tak dlouho, dokud nebude celá světle hnědá slupka pryč.

Vaření a zázvor

Na vaření můžete použít čerstvý zázvor nebo zázvorový prášek. Oboje se skvěle hodí na dochucování omáček, jídel z jednoho hrnce a polévek. Čerstvý zázvor můžete oloupat, nakrájet ho na plátky a přidat ho do bublající omáčky. Na konci článku naleznete podrobné návody na chutné recepty se zázvorem.

Recept na zázvorový nápoj

Příprava zázvorového nápoje je velmi jednoduchá. Nápoj navíc posiluje imunitní systém a dodává energii. Ukážeme vám, jak na to!

Přísady:

• 100 g zázvoru
• dva citróny
• 100 ml přírodní jablečné šťávy
• přibližně 50 ml agávového sirupu nebo medu
• 1 lžička kurkumy

Návod:

1. Zázvor oloupejte a nakrájejte ho nahrubo.
2. Citróny vymačkejte a všechny přísady rozmixujte v mixéru.
3. Aby měl nápoj jemnou konzistenci, přeceďte jej přes jemný cedník.
4. Hotový nápoj nalijte do sklenice a podávejte.

Jak se zázvorový nápoj pije?

Zázvorový nápoj byste měli pít pomalu, protože je velmi štiplavý. Doporučuje se dát si jeden hlt (asi 20 mililitrů) každý den po probuzení. Máte-li citlivý žaludek, můžete si nápoj naředit trochou vody nebo ho vypít až po snídani.

Jak na čaj z čerstvého zázvoru

Na čaj z čerstvého zázvoru budete potřebovat jen kousek zázvoru, vodu a případně sladidlo dle svého výběru. Jak na to:

1. Zázvor nejprve omyjte.
2. Neloupejte ho, protože právě ve slupce je celá řada důležitých živin. Stačí jen odkrojit kousek o velikosti tři až pět centimetrů.
3. Kousek zázvoru nakrájejte na tenké plátky nebo ho nakrouhejte kráječem na zeleninu. Zázvorem naplňte čajové sítko.
4. Sítko vložte do šálku a zalijte ho horkou vodou.
5. Nechte zakrytý čaj asi deset minut louhovat a čaj z čerstvého zázvoru je hotový.
6. Podle chuti můžete čaj dochutit agávovým sirupem nebo jiným sladidlem.

Jak zázvor naložit

Naložit zázvor je velmi snadné a budete k tomu potřebovat jen několik málo přísad. Jde se na to!

Přísady:

• 150 g zázvoru
• 150 ml rýžového octa
• 1 l vody
• 100 g cukru
• 4 g soli

Materiály:

• Zavařovací sklenice (sterilní)
• Kráječ na zeleninu nebo nůž
• Cedník
• Miska
• Lžíce
• Hrnec
• Rukavice

Návod:

1. Zázvor oloupejte zadní stranou lžíce.
2. Následně ho nakrájejte na tenké plátky nožem nebo kráječem na zeleninu.
3. Nakrájený zázvor vložte do misky. Posypte ho solí a zamíchejte. Sůl ze zázvoru vytáhne vodu.
4. Přiveďte k varu litr vody. Přidejte zázvor a vařte ho asi tři minuty.
5. Zázvor přefiltrujte přes cedník a nechte ho vyschnout.
6. Do hrnce nalijte rýžový ocet a přidejte sůl a cukr. Směs krátce povařte, dokud se vše zcela nerozpustí.
7. Suchý zázvor vložte do zavařovací sklenice. Nesahejte na něj holýma rukama, abyste v nakládaném zázvoru neměli žádné bakterie. Ideálně použijte rukavice. Následně do sklenice nalijte směs s rýžovým octem.
8. Zavařovací sklenici vložte na sedm dnů do lednice a každý den ji protřepejte. Nakládaný zázvor si však můžete vychutnat i dříve. V každém případě byste ale měli počkat alespoň 48 hodin.