Mléko: rozmanité a oblíbené
Mléko je emulze, která sestává především z vody, mléčného cukru, proteinů a tuku a má bílou barvu. Získává se z mléčných žláz savců. Krávy, podobně jako všichni savci, jím obvykle krmí svá novorozená mláďata. Protože je kravské mléko velmi výživné a chutné, konzumují ho i lidé.
Mléko má tyto speciální vlastnosti
Mléko se prodává s různým obsahem tuku. Nejnižší obsah tuku má s 0,3 procenty sterilní mléko, pak následuje polotučné mléko s 1,5 procenty a poté plnotučné mléko s 3,5 procenty tuku. Pokud se jedná o čerstvé mléko, může se dokonce prodávat s obsahem tuku 3,8 procent.
A co laktóza?
Mléko obsahuje laktózu, takzvaný mléčný cukr. Mnoho lidí trpí intolerancí laktózy. Existují sice léky, které umožňují příjem laktózy, ale existuje také možnost koupit si bezlaktózové mléko. To je o něco sladší než normální mléko a není úplně bílé. Nejtrvanlivějšími variantami mléka jsou kondenzované a sušené mléko.
Co znamená homogenizovat?
Mléko se prodává v sáčcích, lahvích, plechovkách nebo obalech Tetrapack. Aby ho bylo možné dlouhodobě skladovat, často se homogenizuje a/nebo zahřívá na ultra vysokou teplotu. Při tomto procesu se mléko velmi rychle zahřeje na velmi vysokou teplotu a pak se opět prudce ochladí. Tím se v mléce zničí všechny nežádoucí zárodky. Dnes je mléko k dostání jako tzv. UHT mléko nebo jako čerstvé mléko.
Podíl smetany se může lišit
Čerstvé mléko, které ještě nebylo ošetřeno v mlékárně, chutná velice smetanově. Pokud se takové mléko naplní do lahví a postaví do chladničky, většinou je následující den vidět, že se nahoře usazuje smetana. Podíl smetany je v průběhu roku různý. V létě je vyšší, protože krávy mají dobré, vydatné krmení, konkrétně čerstvou trávu, což se projevuje i v kvalitě mléka.
Odkud mléko původně pochází?
Na klasické mléko se používá mléko od krav různých ras. Existuje ovšem také kozí a ovčí mléko a stále více jsou známé i mléčné výrobky z buvolího mléka, jako například buvolí mozzarella.
Kdy je sezóna mléka?
Mléko je dostupné po celý rok.
K čemu lze mléko využít a jak jej správně skladovat?
Využití mléka všeho druhu je téměř nevyčerpatelné. Ať je čerstvé od krávy, kozy nebo ovce, nebo ve formě smetany, sýra, jogurtu a tvarohu, vařené jako kakao nebo v kávě, nemluvě o nejrůznějších čokoládových a pekařských specialitách... výčet by mohl ještě dlouho pokračovat. Pouze vegani se vzdávají živočišného mléka a místo něj sahají po rostlinných mléčných výrobcích.
Takto zůstane mléko čerstvé
Mléčné výrobky by se měly vždy skladovat na chladném místě, protože se jedná o čerstvé výrobky a po otevření musí být rychle spotřebovány. Pouze dlouho zrající sýry, jako je parmezán, lze uchovávat delší dobu bez chlazení. Přesto se doporučuje skladovat je na chladném místě, aby si zachovaly svou chuť. Na rozdíl od čerstvého mléka lze trvanlivé mléko skladovat nechlazené nejméně dva měsíce.
Aby se však zabránilo ztrátě chuti, mělo by se pokud možno skladovat na tmavém místě a ne příliš v teple. Někteří výrobci dokonce zaručují skladování po dobu tří až čtyř měsíců. Přesnou trvanlivost udává datum minimální trvanlivosti. Otevřené balení trvanlivého mléka by se mělo uchovávat v chladničce a spotřebovat během několika málo dní. Čím delší je skladování, tím více má trvanlivé mléko sklony ke změně chuti.
Co mléko obsahuje
Mléko může pomoci zmírnit některé potíže: kdo by neznal horké mléko s medem, aby se mu lépe spalo. Obklady z tvarohu pomáhají při bolestech v krku, stejně jako potírání zanícených štípanců od komárů tvarohem. Mléko a mléčné výrobky lze použít i k péči o obličej.