Trvanlivé mléko: mimořádně dlouhá trvanlivost

Mléko UHT označuje mléko homogenizované při velmi vysoké teplotě. Trvanlivé mléko má oproti čerstvému mléku mnoho výhod: má delší trvanlivost, stojí méně a je snáze stravitelné. Jeho obsah vitamínů a minerálních látek se od čerstvého mléka téměř neliší. Stejně jako čerstvé mléko je i mléko trvanlivé k dostání v různých stupních tučnosti od 0,1 procenta až po 3,5 procenta tuku. Díky homogenizaci a z toho vyplývajícího jemného mléčného tuku je trvanlivé mléko zpravidla lépe snášeno než mléko čerstvé.

Proto se trvanlivé mléko snáší lépe než čerstvé

Je to dáno tím, že se mléko na několik sekund zahřeje na 135 až 150 stupňů a pak se velice rychle zchladí. Tento proces zabíjí zárodky, bakterie nebo spory, takže mléko je možné déle skladovat. Během následné homogenizace se tukové kuličky rozbijí, takže mléko má jemnou strukturu a ani při delším skladování se na povrchu neusazují žádné složky jako smetana. Proto má trvanlivé mléko v porovnání s čerstvým mlékem obzvláště rovnoměrnou konzistenci.

Výrobci mléka nejsou povinni uvádět na obalu, odkud mléko přesně pochází či kde krávy žijí. Pouze oválná identifikační značka poskytuje informace o tom, v které mlékárně nebo podniku bylo trvanlivé mléko naposledy plněno. Toto místo může, ale nemusí být totožné se skutečným místem původu mléka.

Trvanlivé mléko lze používat stejně jako mléko čerstvé. Zahřátí na vysokou teplotu chuť mléka trochu změní: chutná méně čerstvě a získává lehké aroma vaření. K samotnému pití se proto upřednostňuje spíše čerstvé mléko, ale pro všechny ostatní účely se trvanlivé mléko hodí úplně stejně.

Takto se trvanlivé mléko skladuje

Na rozdíl od čerstvého mléka lze trvanlivé mléko skladovat nechlazené minimálně dva měsíce. Aby se předešlo ztrátě chuti, mělo by se ale pokud možno skladovat v temnu a při nepříliš vysoké teplotě. Někteří výrobci dokonce zaručují skladování po dobu tří až čtyř měsíců. Přesnou trvanlivost udává datum minimální trvanlivosti. Otevřené balení trvanlivého mléka by se ovšem mělo uchovávat v chladničce a spotřebovat během několika málo dní. Čím delší je skladování, tím více má trvanlivé mléko sklony ke změně chuti.

V důsledku krátkodobého vysokého zahřátí trvanlivého mléka dochází k částečné ztrátě vitamínů B12, B1, B2 a kyseliny listové, které jsou citlivé na teplo. Důležitý minerál vápník, mléčný tuk a laktóza však nejsou ovlivněny a jsou přítomny ve stejném množství jako v čerstvém mléce. Celkově obsahuje trvanlivé mléko asi o 20 procent méně vitaminů než jeho čerstvý protějšek.