Bavaria Blu: plísňový sýr

Bavaria Blu je měkký sýr, který kombinuje camembert s modrou plísní. Toho se dosahuje ošetřením dvěma ušlechtilými plísňovými kulturami. Díky tomu má hustou kůru z bílé plísně z kultury „Penicillium camemberti“ a modré mramorování uvnitř. Výraz „plíseň“ nemá v tomto kontextu negativní konotaci, ale doslova označuje „ušlechtilou“ plíseň. Ušlechtilá plíseň se skládá ze speciálně vyšlechtěných kultur, které výrobek zušlechťují a vylepšují.

Takto vzniká ušlechtilá plíseň

Je zajímavé, jak se ušlechtilá plíseň pěstuje: obvykle se to dělá na bochnících chleba. Když je chléb zcela pokrytý plísní, usuší se, jemně rozemele a zkapalní. Tato modře až zelenavě se třpytící plísňová hmota se do ještě nezralého sýra vpraví injekční stříkačkou. Netoxické kultury pak procházejí sýrem jako žíly a rozvětvují se. Některé druhy se během tohoto procesu propichují dlouhými, silnými jehlami, aby se do nich dostalo více kyslíku a podpořil se další růst hub.

Výrobek byl uveden na trh v roce 1972. Od té doby se sýr Bavaria Blu těší stále rostoucí oblibě. Za jeho tajemství jsou považovány tradiční receptury a sýrařské řemeslo, stejně jako obzvláště chutné mléko z bavorských Alp a podhůří Alp. U pultu se sýry je k dostání jak balený, tak krájený. V mezidobí se rozšířil do celého světa.

V nabídce je Bavaria Blu pro každou chuť, od velmi jemné až po mimořádně silnou. Všechny druhy je možné si vychutnat samotné, ale chutnají i jako klasická obloha na chleba. Bavaria Blu obohatí každou sýrovou mísu, lze jej podávat k aperitivu nebo jako dezert. Lze jej dokonce použít i k vaření, například jako oblohu k masitým pokrmům. Také polévkám nebo omáčkám dodá sýr naprosto jedinečnou chuť.

Takto by se měl sýr Bavaria Blu skladovat

Bez ohledu na to, jak si ho chcete vychutnat, by se měl doma vždy uchovávat v lednici. Po otevření vydrží týden. Při skladování modrého sýra je důležité, aby se plísňový sýr vždy skladoval odděleně od ostatních sýrů, protože spory plísní mohou přeskočit. V tomto případě by se z dobré plísně stala špatná. Několik minut před konzumací by se měl sýr vyjmout z lednice, aby se plně rozvinula jeho chuť.

Sýr Bavaria Blu se vyznačuje velkým obsahem živin. Je bohatý na vápník, má vysoký podíl bílkovin a obsahuje vitamíny, minerální látky a stopové prvky.