Camembert: sýr ze syrového mléka

Camembert je měkký sýr, který má nezaměnitelnou chuť a je proto mimořádně oblíbený. Originální camembert se obvykle vyrábí ze syrového mléka a jeho výroba trvá přibližně tři týdny.

Když je camembert připraven ke konzumaci, je obvykle kulatý a pokrytý bílou vrstvou ušlechtilé plísně. Vnitřek camembertu je bílý až žlutý, podle stupně zralosti. Existuje mnoho různých druhů camembertu, které se mohou lišit chutí, stupněm zralosti a velikostí.

Camembert pochází původně z Francie, konkrétně z Normandie. Za svůj název vděčí stejnojmenné obci, v níž jej koncem 18. století poprvé vytvořila selka Marie Fointane Harel. Upravila mnohem starší recept na sýr a měla s ním velký úspěch. Dokonce i císař Napoleon III. si měl tento camembert velice oblíbit a podával jej svým různým státním hostům. Camembert de Normandie váží asi 250 gramů, je kulatý, zřídka hranatý a má mírně ostrou, ale přesto jemnou a oříškovou chuť. Podobá se sýru Brie, ale není tak tučný. Název camembert není chráněn, a proto již dlouho není tento druh sýra regionálním produktem. Dnes se vyrábí v mnoha zemích a ne všude chutná stejně.

Měkký sýr chutná velmi dobře jako pomazánka na plátku chleba nebo na pečivu. Dá se také velmi dobře obalovat, smažit, péct nebo fritovat a hodí se i na zapékání. Také v Bavorsku velice ceněná a oblíbená pomazánka „Obadzde“ se vyrábí s přísadou camembertu.

Jak by se měl camembert uchovávat

Stejně jako všechny měkké sýry je i camembert nejlepší skladovat v krabičce na kuchyňském papíře nebo v původním obalu. Měl by se uchovávat v chladničce, ale nikdy ne zmrazený, protože jinak se přeruší požadovaný proces zrání a sýr ztratí hodně ze své chuti.

Před konzumací je třeba sýr vyndat z lednice alespoň půl hodiny předem, aby se mohlo rozvinout jeho aroma. U velice starého camembertu vnitřek vysychá. U zkaženého camembertu se slupka vysuší a uvnitř vznikne ostrá chuť připomínající čpavek. 

Camembert je bohatý na fosfor a vápník a také na proteiny, které jsou důležité pro zuby a klouby. Mikroorganismy obsažené v camembertu jsou probiotické, to znamená, že podporují zdraví střev. Camembert je velice zdravý, neobsahuje příliš mnoho tuku a téměř žádné sacharidy a je proto dobrý i pro postavu. Camembert má však hodně bílkovin a obsahuje velké množství vitaminů C, B2, B6, B12, D, E a K. Obsahuje také vápník, draslík, hořčík a železo. Rovněž jsou v něm zinek, sodík a fosfor.