Sýr Limburger: intenzivní kořeněná chuť

Sýrový maz, kterým je povrch sýra během procesu zrání pravidelně ošetřován, rozhodující měrou přispívá k mimořádně silné chuti a intenzivní vůni sýra. Plně vyzrálý sýr Limburger se prodává ve tvaru tyčovitých kvádříků. Má krémovou barvu a červenohnědou kůru. Pro svůj vzhled se někdy nazývá „Backsteinkäse (cihlový sýr)“. Konzistencí připomíná sýr feta, protože je stejně pevný a drobivý. Mladý Limburger má ještě poměrně jemnou chuť. Čím déle zraje, tím je měkčí, krémovější a aromatičtější.

Původ sýra sahá do 13. století, kdy jej vyráběli mniši v klášterech v okolí dnešního nizozemsko-belgického regionu Liège v bývalém Limburském vévodství. V roce 1830 si velkoobchodník se sýrem Carl Hirnbein přivezl recepturu ze svých studijních cest domů do vlasti, do Allgäu. V Horním Allgäu otevřel první sýrárnu na výrobu sýra Limburger v jižním Německu. Výroba sýru Limburger byla stále úspěšnější. Po určitou dobu byl tak oblíbený, že se jeho cena stala základem pro výpočet ceny mléka. Dnes se sýr Limburger vyrábí především v Německu.

Sýr Limburger se hodí k vydatné svačině, zejména na celozrnném chlebu, a také nakrájený na kousky do pikantního zeleného salátu nebo klasického sýrového salátu. Kůra z namazaného sýra se může také jíst. Pro své dobré vlastnosti při rozpouštění se hodí v kombinaci s hlavními pokrmy, například při plnění zeleniny, jako jsou cukety nebo papriky, nebo nakrájený na plátky k vepřovému masu či kuřecímu stehnu. V regionu Allgäu je velmi oblíbený pro přípravu tradičních allgäuských sýrových špeclí. Jako intenzivně kořeněná přísada má sýr Limburger v kuchyni téměř neomezené možnosti využití.

Takto by se měl sýr Limburger skladovat

Bez chlazení by se měkký sýr neměl skladovat déle než jeden den. V chladničce ale sýr Limburger vydrží dobře tři týdny. Kvůli své intenzivní vůni by se ale vždy měl skladovat dobře zabalený ve fólii nebo ještě lépe v plastové krabičce. Patří, stejně jako všechny sýry, v chladničce do nejvyšší přihrádky nebo do dveřní přihrádky, kde není tak chladno. Pokud je kůra mastná a světlé těsto se scvrklo, nedoporučuje se již konzumovat, protože byl překročen optimální stupeň zralosti.

Sýr z kravského mléka je k dostání v různých stupních tučnosti. Je nabízen v pěti stupních tučnosti až po smetanový. 20procentní sýr Limburger je variantou s nejméně kaloriemi, takže jej lze použít i ve stravě zaměřené na udržení štíhlé postavy. Sýr Limburger je bohatý na vitaminy skupiny B, které jsou zodpovědné za metabolismus mastných kyselin a aminokyselin a za aktivaci energetických zásob. Měkké sýry mají vysoký obsah vody, a proto mají měkkou konzistenci. Jejich vysoký podíl vápníku je dobrý pro kosti a zuby.