Ementál: tvrdý sýr ze Švýcarska
Sýr ementál má svůj původ ve Švýcarsku. Tradiční způsob výroby je ze syrového mléka. Ten ještě převládá ve Švýcarsku, ve Vorarlbersku a v Allgäu. Jinde se k výrobě ementálu používá i tepelně ošetřené mléko.
Ementál má tyto speciální vlastnosti
Nezaměnitelným znakem ementálu jsou několikacentimetrové otvory, které vznikají fermentací s propionibakteriálními kulturami a senným prachem. Ementál se vyrábí z aromatického syrového mléka, vody, kuchyňské soli a bakteriálních kultur. Tvrdá žlutohnědá kůra dokonale doplňuje pružný, žlutý, děravý vnitřek. Švýcarský sýr se většinou vyrábí ve velkých, kulatých bochnících o průměru až 100 centimetrů a hmotnosti od 75 do 120 kilogramů.
Odkud ementál původně pochází?
Hovorově se ementálu také říká „švýcarský sýr“, protože tento chutný tvrdý sýr pochází z této alpské republiky. Přesněji řečeno existoval již ve 12. století a až do začátku 19. století pouze v údolí Emmental, kopcovité krajině v kantonu Bern, kde se podle tradice vyráběl sýr ze syrového mléka. Mezitím se charakteristický ementálský sýr se 45 procenty tuku v sušině vyrábí téměř po celém světě. Zejména země jako Francie, Německo (Allgäu) a Rakousko, ale také Finsko a Turecko jsou milovníky sýra. Turecká varianta se otvory a jemnou chutí sice podobá klasické variantě, ale barva je místo žluté béžová.
Kdy je sezóna ementálu?
Ementál je k dostání po celý rok.
K čemu lze ementál použít a jak jej správně skladovat?
Ementál je známý svou silnou, oříškovou chutí, která se často srovnává s vlašským ořechem. Pravděpodobně se právě proto s oblibou podává v kombinaci s ořechy. Výborně se hodí do sýrových omáček, fondue, náplní, jako obloha na chleba nebo nastrouhaný na nejrůznější pokrmy. Doporučuje se také jako svačina, ke sladkému ovoci nebo v kombinaci s vínem jako aperitiv.
Takto ementál zraje
Pro dokonalou zralost se ementál skladuje tři až 16 měsíců, chráněný švýcarský ementál AOP zraje nejméně čtyři měsíce. Podle druhu a délky skladování se liší barva kůry a chuť. Po třech měsících zrání má ementál z oblasti Allgäu jemnou a jemně oříškovou chuť, po čtyřech měsících se chuť stává pikantnější a od osmého měsíce je aroma obzvláště výrazné. Existuje také ementál zrající v jeskyni, který musí zrát nejméně 12 měsíců, z toho šest měsíců ve skalním sklepě na vlhkém místě.
Co ementál obsahuje
Tento chutný sýr je navíc také zdravý: k nejdůležitějším minerálním látkám patří vápník, draslík, hořčík a sodík. Již 100 gramů například pokryje potřebu vápníku u dospělého. Hojný je také obsah vitaminu A, který je prospěšný pro pleť a oči. Kromě toho je tento druh sýra obzvlášť bohatý na bílkoviny.
kcal: 398 kcal
Sacharidy: 0 g
Proteiny: 28,9 g
Tuky: 31,2 g
Vitamin A: 291 µg
Vitamin B1: 0,05 mg
Vitamin B2: 0,3 mg
Vitamin B6: 0,11 mg
Vitamin C: 1 mg
Vitamin E: 0,5 mg
Vápník: 1029 mg
Železo: 0,3 mg
Draslík: 95 mg
Hořčík: 33 mg
Sodík: 280 mg
