Kozí sýr: úžasný chuťový zážitek

Kozí sýr existuje jako čerstvý, měkký nebo plísňový sýr, podle obsahu vody také jako poloměkký nebo tvrdý sýr. Pro různé druhy platí, že čím mladší kozí sýr, tím jemnější má chuť. Díky přidání různých druhů koření je možné vyrábět kozí sýry od jemně krémových až po silně aromatické.

Proto je sýr z kozího mléka zářivě bílý

Kozí mléko obsahuje méně cholesterolu než mléko kravské. Kromě toho je sýr z kozího mléka mnohem bělejší než stejný sýr z mléka kravského. To je dáno tím, že obsažený provitamin A je již přítomen ve formě, kterou může tělo přímo využít. Poněkud trpká kozí příchuť vysoce vyzrálého sýra z kozího mléka je díky dnešní hygieně dojení a moderním výrobním postupům do značné míry odstraněna. Kozí sýr od přírody neobsahuje téměř žádnou laktózu. Je bohatý na vitamin B12 a obsahuje 515 mg sodíku, 158 mg draslíku, 298 mg vápníku, 1,464 mg vitaminu A, 0,2 µg vitaminu B12, 1,6 g železa.

Historie kozího sýra sahá 7 000 let zpět. Na základě hrobových nálezů z Mezopotámie a Egypta a na základě starověkých vyobrazení a maleb lze výrobu kozího sýra doložit již v raném starověku. Tím je prokazatelně nejstarším sýrem na světě. V evropské historii se kozí sýr objevuje až mnohem později. Zde zdomácněl nejdříve cca 3 000 až 1 000 let př. n. l.

Nejjednodušší použití kozího sýra je jako obloha na chléb. Kozí sýr je také možné péct a použít jej spolu s fíky na salát. Čerstvý kozí sýr se výborně hodí k přípravě krémových omáček. Neotevřený kozí sýr vydrží nejméně do data minimální trvanlivosti. Jakmile se otevře, měl by se spotřebovat do týdne.

Kozí sýr je bohatý na vitamíny a minerály a téměř neobsahuje laktózu, což je zajímavé pro lidi s intolerancí laktózy.