Ananas: sladkokyselé exotické ovoce
Ananas je původem americká rostlina, která se dnes pěstuje po celém světě v tropických klimatických oblastech. Plod se většinou konzumuje čerstvý, nebo se technickými prostředky zpracovává na ovocné šťávy a ovoce v konzervě.
Co je ananas?
Ananas je tropická rostlina, která je primárně známá pro svůj stejnojmenný plod. Jeho světle žlutá, šťavnatá dužina chutná sladce a trochu nakysle a byla dlouho považována za luxusní potravinu. Své jméno získal ananas z guaranštiny, kterou se hovoří v Paraguayi a v částech Argentiny, Bolívie a Brazílie. „Naná“ znamená „ovoce“. Kromě toho se ananas často stará o spoustu zábavy při nekonečných diskusích o tom, zda patří na pizzu, či nikoli.
Botanická klasifikace a původ ananasu
Kdo toto exotické ovoce dovezl do Evropy – a je to z botanického hlediska vůbec ovoce? To a ještě více vám hned prozradíme.
Botanické poznatky o ananasu
Ananas (Ananas comosus nebo Ananas sativus) je rod náležející do čeledi broméliovitých. Tato tropická rostlina není sama o sobě nijak velká: kmen ananasu dorůstá do výšky asi 35 centimetrů a jeho průměr je v nejširším místě až sedm centimetrů. Plod vzniká splynutím sousedních bobulí – správný botanický název tohoto útvaru je plodenství.
Odkud ananas původně pochází?
Do Evropy se ananas dostal s Kryštofem Kolumbem. Předtím se již pěstoval v Americe. Zde byl pokládán nejen za potravinu, ale byl známý také jako léčivý prostředek, a kromě toho se používal i k výrobě vína. Později se toto ovoce pěstovalo také ve sklenících v Evropě, většinou se ale dováželo z Havaje. Dnes je zemí původu dovozu číslo 1 Kostarika. Ananasy ale také pocházejí z Ekvádoru, Jihoafrické republiky, Pobřeží slonoviny, Ghany a Hondurasu.
Pěstování a sezóna ananasu
Většina plodů ananasu musí urazit dlouhou cestu, než se dostane do naší kuchyně.
Kde roste ananas?
Ananasovník se dnes pěstuje především v Kostarice, Brazílii, Thajsku, Indonésii, Indii a na Filipínách. Ananasovníky najdeme i v Evropě (například ve Španělsku), ale jen ve skleníku.
Tip: Zkoušeli jste už někdy ananas vypěstovat sami? Na zahradě by na něj byla moc velká zima, ale na okenním parapetu by se mu mohlo dařit – a nevyžaduje ani příliš péče. Stačí jen z plodu uvolnit košťál, odříznout jeho konec a odstranit staré listy. Pak košťál vydezinfikujte trochou dřevěného uhlí a nechte ho dva dny schnout. Zasaďte ho do květináče a postavte na světlé místo. Rostlina si vystačí jen s trochou vody a stačí ji zalévat každé dva nebo tři týdny. A pak už je potřeba jen spousta trpělivosti: než se utvoří zralý ananas, může to trvat až čtyři roky. Ale do té doby se můžete těšit z krásné rostliny a projektu, který vám bude dělat radost.
Kdy je sezóna ananasu?
Ananas je k dostání celoročně.
Co ananas obsahuje
Ananas je bohatý na sekundární rostlinné látky a navíc má antioxidační účinek. Důležitými stavebními prvky jsou zde katechiny, epikatechin a kyselina gallová. Za zmínku stojí také enzym bromelin, který podporuje krevní oběh, působí protizánětlivě a stimuluje trávení. Ananas je bohatý na různé enzymy. Kromě toho obsahuje mnoho důležitých vitamínů a minerálních látek. Zde je třeba uvést vitamín A, vitamín C, vitamín E a vitamíny B1, B2 a B6. Z minerálních látek jsou zde obsaženy draslík, sodík a železo.
Ananas obsahuje hodně vody, a proto je relativně nízkokalorický.
Výživové hodnoty na 100 g ananasu
Kalorie | 57 kcal |
Sacharidy | 12,4 g |
Tuky | 0,2 g |
Bílkoviny | 0,5 g |
Vláknina | 1,4 g |
Vitamín C | 19 mg |
Vitamín E | 0,1 mg |
Draslík | 150 mg |
Vápník | 16 mg |
Hořčík | 17 mg |
Chlorid | 39 mg |
Je ananas zdravý?
Toto jižní ovoce je nejen plné chuti, ale i zdravých živin. Dobrou chuť!
Ananasový enzym: jak funguje?
Bromelin, který se označuje také jako ananasový enzym, je látka, která působí protizánětlivě a podporuje prokrvení. Tento enzym se proto užívá například po operacích, protože zmírňuje otok a urychluje hojení. Mít ananas každý den ke svačině ale nestačí, protože obsažené množství bromelinu je příliš nízké. Existují ale speciální preparáty (ve formě kapslí nebo prášku), v nichž je ananasový enzym obsažený v koncentrované podobě.
Zlepšuje ananas náladu?
Dužina ananasu obsahuje aminokyselinu tryptofan. Tato látka je důležitým stavebním kamenem hormonu štěstí serotoninu. Dlouho panovalo přesvědčení, že se rostlinný tryptofan nemůže dostat do mozku, ale novější studie naznačují, že tryptofan obsažený v ananasu může naši hladinu serotoninu prokazatelně zvýšit.
Může se ananas jíst v těhotenství?
Konzumace ananasu v těhotenství v zásadě není zakázaná. Naopak: Ananas dodává mamince i miminku vitamín C a může pomáhat proti otokům nohou. Enzym bromelin sice nemůže vést k předčasnému porodu (i když pověry tvrdící opak mají tuhý kořínek), ale protože není zcela prokázáno, zda bromelin nemůže způsobovat poruchy krevní srážlivosti, měly by těhotné ženy jíst ananas jen v přiměřeném množství.
Pokud maminka konzumuje zvýšené množství ananasu v průběhu kojení, může se u dítěte objevit zarudlý zadeček – malá část kyseliny se totiž přenáší do mateřského mléka a některé děti jsou na ni citlivé.
Nákup a skladování ananasu tipy
Máte chuť na ananas? Prozradíme vám vše důležité včetně toho, jak najít ten nejlepší a nejchutnější plod.
Na co si dát pozor při kupování ananasu
Plod by měl při lehkém tlaku prstu trochu povolit, ale neměly by na něm zůstat otisky. Listy by měly být zelené, a ne zažloutlé – když se dají listy relativně snadno vytrhnout, je ananas dokonale zralý. Co spousta lidí neví: ananas po sklizení nedozrává Nezralý se ani nesmí prodávat, protože jeho konzumace může způsobovat zažívací problémy. Čerstvý ananas je k dostání celý rok v supermarketu nebo v obchodech s ovocem a zeleninou. Je-li to možné, sáhněte po ananasu v bio kvalitě a po takovém, který nebyl dovezen letadlem. Pokud se totiž toto exotické ovoce dováží letadlem, odpovídá uhlíková stopa jednoho kilogramu ananasu více než 15 kilogramům CO2. Ananas dovezený lodí má uhlíkovou stopu 0,6 kilogramu CO2. To je sice pořád ještě dost, ale rozhodně je to menší zlo.
Jak ananas správně skladovat
Čerstvý ananas můžete několik dnů uchovávat při pokojové teplotě. Nakrojený ananas postavte řezem na talíř (nebo řez zakryjte potravinovou fólií) a uchovávejte ho v lednici. Když se ananas zkazí, začíná kvasit – poznáte to podle vůně i chuti.
Jak se dá ananas použít a připravovat
Ananas se výborně hodí ke konzumaci jako ovoce nakrájené na plátky nebo malé kousky, v ovocném salátu, případně zjemněný jogurtem nebo jako ananasová šťáva. Ananas se také používá v asijských pokrmech, kterým dodává typickou sladkokyselou chuť. Ananas by se měl skladovat při deseti stupních. Po rozkrájení je třeba ananas vychladit v lednici a brzy spotřebovat. Alternativně je možné již nakrájené kousky ananasu také zmrazit.
Jak nakrájet ananas?
Silná slupka a neforemný tvar: nakrájet ananas, aniž bychom odkrojili příliš velkou část dužiny, je opravdu výzva Ale žádný strach, s naším návodem to hladce zvládnete.
- Ananas položte bokem na prkénko a velkým ostrým nožem odkrojte košťál a spodní část plodu.
- Ananas postavte kolmo k prkénku a seshora dolů odstraňte nožem slupku.
- Jsou-li v dužině ještě malé kousky slupky (označované jako očka), vyřízněte je malým, ostrým nožem.
- Oloupaný ananas nakrájejte na plátky.
- Tvrdý košťál uprostřed se dá jíst nebo také vyříznout/vykrojit.
Syrový ananas
Ananas chutná výborně syrový, ať už samostatně, nebo v ovocném salátu. Toto jižní ovoce se skvěle vyjímá i jako součást smoothie nebo šejku. Ale pozor – s mléčnými výrobky se ananas bohužel dlouho nesnese, protože enzym bromelin štěpí bílkovinu, a jídlo tak zhořkne. Pokud tedy například podáváte ananas s jogurtem, měli byste ho rychle sníst. Zahřátí tento enzym zničí, takže u vařeného ananasu nebo plátků z konzervy tento problém nehrozí.
Příprava jídel s ananasem
Slaným jídlům dodává ananas svěží, sladkokyselý nádech, a proto se v Thajsku, v Karibiku nebo na Filipínách často používá jako součást kari, rybích pokrmů, polévek a rýžových jídel. Dá se grilovat, smažit, opékat i vařit – fantazii se meze nekladou.
Jak na grilovaný ananas
Grilovaný ananas je jedním z nejlepších dezertů. Dá se kombinovat s trochou olivového oleje a medu a skvěle se k němu hodí také rum. Jeho sladké, svěží aroma bude dokonalou tečkou každé grilovačky.
- Ananas nakrájejte na plátky a potřete trochou olivového oleje.
- Opékejte ho na roštu do zlatohněda (asi pět minut).
- Pokapejte medem (a rumem).
- Podávejte s vanilkovou zmrzlinou a lístky máty.
Zajímavosti spojené s ananasem
Ohromující i poutavé: díky našim zajímavostem budete na ananas opravdovými odborníky.
Co jsou ananasové jahody?
Bílé jahody jsou poměrně vzácné, ale možná už jste je někdy viděli. Není to žádná hříčka přírody, ale produkt důsledného šlechtění. Ananasové jahody se od červeného originálu neliší jen vzhledem, ale i chutí: jejich aroma opravdu trochu připomíná skutečný ananas. Obyčejné zahradní jahody se mimochodem dříve označovaly jako „ananasové jahody“, aby se odlišily od menších lesních jahod. V Rakousku a některých částech jižního Německa se o jahodách dodnes ještě někdy mluví jako o ananasu – což může být opravdu matoucí. A jak se v Rakousku říká opravdovému ananasu? Přece havajský ananas!
Mohou ananas jíst psi?
Většina psů má ananas moc ráda, protože je sladký. A opravdu není nic proti ničemu, když svému čtyřnohému příteli kousek čerstvého ovoce občas podstrčíte: nejen že mu dodá draslík, vitamín C a stopové prvky, ale může ho přirozeně chránit i před různými červy. To ale samozřejmě neznamená, že byste ho neměli odčervovat. Příliš mnoho ovoce může v důsledku obsažené kyseliny u psa vyvolat nadýmání a průjem.
Proč ananas pálí na jazyku?
Svědění na jazyku, pálení v koutcích úst: pokud se u vás při konzumaci ananasu tyto příznaky projeví, žádný strach – neznamená to, že jste na ananas alergičtí. Znamená to jen, že enzym bromelin, který jsme už několikrát zmínili, dělá svoji práci a štěpí bílkovinu. Projevuje se to šimráním, které ale není nijak škodlivé.
