Lanýž: exkluzivní houbové potěšení

Typickým znakem lanýžů je mramorovaná dužnina, která se objevuje na průřezu houby. Pro kvalitu lanýžů je důležitý také tvar, barva a struktura vnější slupky s kůrovitými výrůstky. Lanýže jsou kvalitní, pokud mají pevnou konzistenci a výraznou vůni. Vůně bílého lanýže je silnější než vůně černého, ale jeho chuť je jemnější.

Existuje několik druhů lanýžů, které byly známé již od roku 3 000 před naším letopočtem. Dříve panoval názor, že lanýže mají afrodiziakální účinky, protože byly velice vyhledávané. Ostatně tato fáma přetrvává dodnes. Mnoho let byly lanýže symbolem bohatství. Pouze králové a císaři si mohli tuto zvláštní hlízu dovolit.

Lanýže často pocházejí z Provence ve Francii. Nacházejí se ale také na Istrii, ve Španělsku, Itálii a Maďarsku a v Turecku. Kromě toho se pěstují v Austrálii, na Novém Zélandu a v USA. Jakmile se lanýže vyjmou ze země, musí se rychle zpracovat, protože při příliš dlouhém skladování nebo přepravě se obsažené látky rychle vypařují. Lanýže se musejí zkonzumovat nejpozději 14 dnů po sklizni, některé druhy bílého lanýže dokonce do osmi dnů.

Lanýže se musejí používat čerstvé. Pokud se bílý lanýž zahřeje, jeho chuť se vypaří. Proto se nikdy nevaří. Bílý lanýž se u stolu nastrouhá na hotový pokrm. Hodí se k sázenému a míchanému vejci, k rizotu, polentě a těstovinám. Protože černý lanýž má hodně chuti, která se ani při zahřívání neztrácí, je vhodný i k vaření. Hodí se k masu, rybám a dušeným pokrmům.

Takto se lanýže uchovávají nejlépe

Rýže je pro skladování černých lanýžů velmi vhodná, protože udržuje lanýže v suchu a zároveň se do ní mohou uvolňovat těkavé látky. Rýže tak získá tu správnou chuť pro lanýžové rizoto. Bílý lanýž se zabalí do krepového papíru a poté se uloží do plastové krabičky. Důležité je krepový papír jednou až dvakrát denně vyměnit, aby se odstranila vlhkost. Vlhkost zbavuje lanýže chuti. Bílý lanýž se však nesmí skladovat zcela suchý, protože sucho mu škodí stejně jako přílišná vlhkost.

Lanýže jsou bohaté na živiny, bílkoviny a vlákninu. Obsahují vitamin C, hořčík, vápník a železo. Navíc jsou bohaté na antioxidanty. Ty pomáhají bojovat se záněty a zabíjejí rakovinné buňky.