Lišky: zlato lesa
Deštivé léto má alespoň z kulinářského hlediska výhodu: ze země pak v hojném množství vyrůstají houby. Lišky jsou vyhledávané zejména pro své jemné a zároveň příjemné pepřovo-oříškové aroma.
Lišky mají tyto speciální vlastnosti
Liška (Cantharellus cibarius) se vyznačuje hnědým kloboukem, který má podle velikosti zvlněný okraj. Navíc je houba stabilní a suchá. Ráda roste zejména na písčitých půdách, ale pouze od konce května a někdy až do října. Lišky najdete v borových lesích a pod jedlemi.
Odkud lišky původně pocházejí?
Lišky nejsou pěstované houby, ale divoce rostoucí houby, které rostou v evropských listnatých a jehličnatých lesích. Pokud chcete houbu najít, měli byste ji hledat u kořenů stromů. Ale pozor: například v Německu je stále vzácnější a smí se sbírat jen v malém množství a pro vlastní spotřebu.
Kdy je sezóna lišek?
Sezóna čerstvých lišek začíná v červenci a končí v listopadu. Lišky určené k prodeji přicházejí do obchodu hlavně z východní Evropy. Kromě čerstvých lišek se prodávají i houby ve sklenicích, zavařené, sušené nebo mražené. Tak jsou k dostání po celý rok. Před konzumací baleného zboží je vhodné zkontrolovat datum spotřeby, které by nemělo být překročeno.
K čemu lze lišky používat a jak se správně skladují?
Lišky obsahují chitin, který lidé nesnášejí. Houby by se proto neměly jíst syrové, protože by mohly způsobit zažívací potíže. Než se lišky zpracují, musejí se očistit. Protože houby rychle absorbují vodu, měly by se v případě potřeby pouze krátce opláchnout pod vodou. Jinak stačí očistit houby papírovou utěrkou. Lišky se hodí například k omáčkám, masu, rýži a těstovinám.
Takto zůstanou lišky čerstvé
Správné skladování čerstvých hub není snadné, protože teplota nesmí být ani příliš vysoká ani příliš nízká. V opačném případě se houby rychle kazí, proto je lepší připravit lišky ihned po jejich zakoupení. Pokud nemáte čas, můžete si pomoci i jinak. Alternativně je možné skladování v chladničce, ale nádoba by měla propouštět vzduch. Takto zabalené je možné houby skladovat v chladničce až tři dny.
Co lišky obsahují
Lišky obsahují hodně bílkovin, ale mají nízký obsah tuku a kalorií. Kromě toho houby obsahují železo, draslík, vitaminy A, D a C a různé vitaminy skupiny B. To znamená pro zdraví: upravuje se trávení a zlepšuje se spánek. Je však možné, že volně rostoucí houby obsahují olovo nebo kadmium. To je důvod, proč by se konzumace lesních hub měla omezit na 200 gramů týdně.
kcal: 72 kcal
Sacharidy: 1,96 g
Proteiny: 2,79 g
Tuky: 5,1 g
Vitamin A: 0,03 µg
Vitamin B1: 0,02 mg
Vitamin B2: 0,24 mg
Vitamin B6: 0,05 mg
Vitamin C: 6,23 mg
Vitamin E: 0,18 mg
Vápník: 14 mg
Železo: 5,81 mg
Draslík: 333 mg
Hořčík: 16 mg
Sodík: 207 mg
