Houby shiitake: jemné a aromatické

Japonský název shiitake znamená houba (take), která roste na stromu pasania (shii), nepravém kaštanu; houba se proto někdy nazývá pasania. Pro houby shiitake je typický až 15 cm široký, nahnědlý červenohnědý klobouk, který je u mladých hub často svinutý. Její bílá až nahnědlá dužina je pevná a šťavnatá. Na rozdíl od mnoha jiných pěstovaných hub se chutí a vůní výrazně podobá houbám rostoucím ve volné přírodě.

Houba shiitake je po žampionu nejčastěji pěstovanou jedlou houbou. Na trhu jsou v zásadě nabízeny dva typy: oblíbená donko, pevná houba se silnou dužinou a hned za ní koshin, houba s tenkou dužinou a otevřeným kloboukem. Shiitake jsou umami, pátá chuťová vlastnost, kterou lze vnímat jazykem vedle sladké, slané, hořké a kyselé.

Houby shiitake jsou v Japonsku a Číně známé již po staletí. Zatímco tamní houby se vyskytují ve volné přírodě, zde prodávané shiitake pocházejí z německých a evropských pěstíren. 

Houby shiitake mají mnohostranné použití a hodí se k mnoha pokrmům asijské kuchyně obsahujícím maso, drůbež, zvěřinu, jehněčí, ryby nebo jinou zeleninu. Kromě klasických pokrmů z woku jsou vynikající také v klasických houbových pokrmech, jako jsou ragú nebo houbové pánve, a také v polévkách a omáčkách. Při přípravě hub shiitake dávejte pozor, abyste je nepropláchli vodou, protože by ztratily svou chuť. Místo toho je jednoduše očistěte kartáčkem nebo kuchyňskou utěrkou a odřízněte zaschlé konce třeně.

Jak by se měly houby shiitake skladovat

Houby shiitake chutnají nejlépe čerstvé. Volně zabalené v kuchyňské utěrce je můžete skladovat v přihrádce na zeleninu v chladničce až týden. Pokud chcete mít shiitake doma stále, měli byste používat sušené exempláře. Před použitím je stačí namočit asi na 20 minut a poté je lze zpracovávat jako čerstvé houby.

Houby shiitake mají vysoký obsah bílkovin a vitaminů C a D, které jsou prospěšné pro nervový systém a kosti. V asijské medicíně se po staletí používají proti revmatismu a vysoké hladině cholesterolu. I západní lékaři věří, že shiitake má zdraví prospěšné vlastnosti: údajně pomáhá snižovat vysoký krevní tlak nebo hladinu cholesterolu, předcházet nemocem oběhového systému a působí preventivně proti virům.