Hlíva ústřičná: ušlechtilá a aromatická

Hlíva ústřičná má klobouk ve tvaru mušle o průměru asi čtyři až deset centimetrů, ale může narůst i do 20 centimetrů. Barva hlívy ústřičné se pohybuje od světle béžové přes šedou až po hnědou. Klobouk i noha se dají jíst a chutnají stejně dobře.

Ušlechtilá hlíva ústřičná dostala své jméno podle tvaru růstu svých kolonií, které připomínají ústřicová pole. Mimochodem, bílý povlak na klobouku houby není plíseň, ale vlastní houba. Je to typické pro hlívy a není to známka toho, že by hlíva ústřičná byla zkažená nebo nekvalitní.

Skutečným domovem těchto hub je jihovýchodní Asie, kde se jim daří především na bucích nebo na ztrouchnivělém dřevě. Převážná většina prodávaných hlív pochází z německých nebo evropských pěstíren. K tomu se sáčky se substrátem smíchají s houbovými sporami a na nich se pak daří aromatickým houbám. Proto není hlíva ústřičná sezónní a je možné ji sklízet a vychutnávat si ji čerstvou po celý rok. 

Hlíva ústřičná je velice aromatická a má neuvěřitelně mnohostranné použití. Jako příloha k masovým a těstovinovým nebo rýžovým pokrmům, obalovaná, grilovaná nebo pečená, do polévek nebo omáček, jako náplň do tortellini nebo jiných taštiček z těsta – sotva existuje jídlo, které by jemná hlíva ještě více nezjemnila. Otázka, zda se hlíva ústřičná může jíst i syrová, se dá odpovědět různě. Pěstovaná hlíva ústřičná je obecně nezávadná, ale při její přípravě je třeba mít na paměti, že vařená hlíva ústřičná je mnohem poživatelnější a snáze se tráví. Důležité: Hlívu ústřičnou je třeba těsně před přípravou lehce očistit kartáčkem na houby a nakrájet, aby se zbytečně nezkrátila její trvanlivost.

Toto byste měli mít na paměti při skladování

Stejně jako všechny houby obsahuje i hlíva ústřičná velké množství vody a je velmi citlivá na teplo, tlak a světlo. Pro prodloužení trvanlivosti byste proto měli hlívu ústřičnou skladovat volně v lednici. Pokud chcete uchovat hlívu ústřičnou déle než několik dní, je lepší ji usušit nebo zmrazit. 

Hlíva ústřičná je zdravá, má málo kalorií a obsahuje důležité živiny. Jemné houby obsahují mnoho vitamínů B, kyselinu listovou a také draslík a fosfor a díky vláknině podporují trávení.