Žampiony: málo sacharidů, mnoho vitaminu D
Žampion je jedlá houba, kterou lze v přírodě velmi snadno zaměnit za jedovatou muchomůrku jarní. Žampion patří ke klasickým kulturním houbám, tedy houbám, které se pěstují profesionálně. Jedná se o široce rozšířenou jedlou houbu, kterou lze použít do nejrůznějších pokrmů.
Žampiony mají tyto speciální vlastnosti
Tělo houby se dělí na klobouk a třeň. Hladká, vláknitá nebo šupinatá pokožka klobouku je suchá, zbarvená bíle, žlutavě nebo hnědě. Hustě uspořádané lupeny jsou u mladých hub světle šedé až růžové, později čokoládově hnědé až purpurově černé. Název „champignon“ znamená ve francouzštině „houba“, a poukazuje tak na kulturní význam houby. Žampion je úzce spojen s historií pěstování hub. Rozlišují se bílé a hnědé žampiony.
Odkud žampiony původně pocházejí?
Žampion je rozšířená houba, kterou lze najít na mnoha místech Evropy. Záměrné pěstování hub k jedlým účelům skutečně začíná žampiony. Poprvé byl vypěstován v roce 1750 ve Francii. A jak tomu většinou bývá, hrála přitom nezanedbatelnou roli náhoda. Pařížský zahradník jednoho dne objevil bílé žampiony na hnoji svých záhonů. Zahradníci velice rychle zjistili, jak je možné houby pěstovat. Ačkoli netrvalo dlouho a zjistilo se, že houby, které se bojí světla, rostou nejraději v temných sklepích a sklepeních, významné pěstování hub, jak ho známe dnes, se rozvinulo až na počátku 20. století.
Kdy je sezóna žampionů?
Zde je třeba rozlišovat mezi divokými a pěstovanými žampiony. Divoký žampion roste především po výrazném období dešťů. Přitom je lze najít zejména v létě daleko od lesa, na polích a loukách. Pro divoké žampiony jsou klasickou dobou červen a říjen.
K čemu lze žampiony použít a jak je správně skladovat?
Žampion je klasická jedlá houba, která se používá do nejrůznějších pokrmů. Lze jej použít na pizzu, jako přílohu k těstovinám nebo do masových omáček – žampion má rozmanité použití. Zároveň je jeho aroma dostatečně výrazné, aby se podávaly lehce obložené jako jako hlavní přísada.
Jak by se měly žampiony uchovávat
Žampiony jsou citlivé rostliny, a proto se mohou rychle kazit. Proto je třeba dbát na jejich správné uchovávání. Teplo je kontraproduktivní. Ideálně by se měly žampiony skladovat v chladu a suchu. Proto se s oblibou uchovávají v chladicím boxu chladničky. Pokud jsou žampiony ve vzduchotěsném obalu (například plastovém), měli byste je před uskladněním vyjmout a zabalit do čisté utěrky.
Co žampiony obsahují
Žampiony jsou relativně nízkokalorická přísada: ve 100 gramech je asi 22 kalorií. To je dáno i tím, že tento druh hub je z 91 procent tvořen vodou a asi ze čtyř procent bílkovinou. Kromě toho obsahuje důležité vitaminy (například vitamin K a D), také minerální látky jako železo, zinek a draslík.
kcal: 24 kcal
Sacharidy: 0,56 g
Proteiny: 4,11 g
Tuky: 0,25 g
Vitamin A: 0 µg
Vitamin B1: 0,09 mg
Vitamin B2: 0,42 mg
Vitamin B6: 0,06 mg
Vitamin C: 4,9 mg
Vitamin E: 0,08 mg
Vápník: 11 mg
Železo: 1,19 mg
Draslík: 390 mg
Hořčík: 14 mg
Sodík: 8 mg
