Hlíva máčková: ušlechtilá jedlá houba
Hlíva máčková je blízká příbuzná hlívy ústřičné, ale chutí i vzhledem se podobá spíše hříbkům. V porovnání s hřiby lze však hlívu máčkovou také pěstovat, a je proto vynikající alternativou pro pokrmy z hříbků.
Hlíva máčková má tyto speciální vlastnosti
Hlívě máčkové se také říká hlíva královská, protože je blízká příbuzná hlívy ústřičné. Hnědé, pevné kloboučky a bílé třeně mají silnou a pevnou dužinu, vzhledem i chutí jsou podobné hřibům a zůstávají pevné na skus i po uvaření. Hlíva máčková dostala svůj název podle toho, že roste poměrně blízko u země na keřích nebo kořenech a na máčce polní. Vzhledem k poměrně vysokému obsahu bílkovin je hlíva máčková velmi vhodná pro vegetariánskou nebo veganskou stravu. Pro vegetariány a vegany představují tyto aromatické houby náhradu masa bohatou na bílkoviny, která je navíc velmi chutná.
Hlíva máčková by se neměla omývat, protože stejně jako ostatní houby snadno nasákne vodou a ztratí tak velkou část své chuti. Klobouky a třeně můžete jednoduše očistit kartáčkem na houby nebo kuchyňským papírem a odstranit zaschlé konce stopek – a hotovo! Třeně je ostatně možné použít celé.
Odkud hlíva máčková původně pochází?
Hlíva máčková původně pochází z oblasti Středomoří, kde roste na kořenech a bylinách. Hlíva máčková, která se prodává v obchodech, pochází prakticky výlučně z pěstíren. Výhoda: krátké přepravní trasy a skvělá čerstvost. Skutečnost, že hlíva máčková stojí o něco více než jiné pěstované houby, například žampiony, je dána především tím, že pěstování těchto jemných hub je podstatně náročnější.
Kdy je sezóna hlívy máčkové?
Hlíva máčková, která přichází do prodeje, pochází většinou z pěstíren. V porovnání s hřibem pravým je proto hlíva máčková velmi podobné chuti k dostání po celý rok v trvale dobré kvalitě a za mnohem nižší cenu.
K čemu lze hlívu máčkovou používat a jak se správně skladuje?
Hlívu máčkovou je možné, stejně jako jiné jemné jedlé houby, například hřiby nebo hlívu ústřičnou, připravovat na mnoho způsobů. Nakrájená na plátky a krátce podušená na másle nebo olivovém oleji – tak během chvilky připravíte chutnou houbovou pánev nebo vynikající přílohu k mnoha pokrmům z masa, ryb, drůbeže, divočiny nebo jehněčího. Mnohostrannou hlívu je také možné péct, grilovat nebo dusit. A připravovat s ní například aromatické zeleninové pokrmy, polévky, rizota nebo palačinky. Hlíva máčková chutná i syrová, například jemně nakrájená v salátu nebo s trochou olivového oleje a octa jako středomořské carpaccio.
Jak by se měla hlíva máčková skladovat
Kvůli vysokému obsahu bílkovin se může hlíva máčková skladovat jen po krátkou dobu. Aromatické houby chutnají nejlépe čerstvé; pokud je volně zabalíte do vlhké utěrky, můžete je také skladovat v přihrádce na zeleninu v chladničce asi týden.
Kdo by si chtěl trvanlivost hlívy máčkové jednoduše prodloužit, může ji také usušit nebo zmrazit. K tomu houby očistěte, nakrájejte na plátky a usušte nebo vložte ve vhodné nádobě do mrazicí přihrádky. Tam vydrží až osm měsíců.
Co hlíva máčková obsahuje
Hlíva máčková je zdravá, má málo kalorií a obsahuje hodně vitaminu B3 a B5, které jsou důležité zejména pro nervový systém.
