Smrž: nevzhledný, ale chutný

Pro smrž je charakteristický jeho vzhled. Má dlouhý třen, který je srostlý s typickým kloboukem smržů. Jak třeň, tak klobouk mají společné duté tělo. Pokud si smrže sbíráte sami, dejte pozor, abyste si je nespletli s prudce jedovatým ucháčem obecným. Mimochodem, odborníci srovnávají složité a časově náročné hledání těchto hub s ještě složitějším hledáním lanýžů. 

V současnosti je známo více než 15 různých druhů smržů, z nichž většina se liší tvarem, velikostí a barvou. K nejoblíbenějším a nejlepším druhům jedlých smržů patří smrž vysoký, který má špičatý klobouk, a také běžný smrž obecný. Čím jsou smrže tmavší, tím aromatičtěji chutnají. 

Kvůli nevábnému vzhledu a pocitu v ústech popisovanému jako „kluzký“ se mnoho lidí vyhýbá pravidelné konzumaci smržů. Mnozí ale nevědí, že smrž obsahuje hodně vitamínů a je tedy velice zdravý. Většina lidí zná smrže ze svých návštěv asijských restaurací. Asiaté houby hojně používají v mnoha pokrmech. Smrž se dováží především z Turecka. 

Je důležité si uvědomit, že smrže se musí vždy tepelně upravovat a nikdy by se neměly jíst syrové, protože za syrova jsou jedovaté. Jejich jed lze zneškodnit pouze zahřátím nebo delším sušením. Vzhledem k jejich relativně krátké sezóně však nejsou vždy k dispozici čerstvé. To však není problém, protože houby lze dokonale usušit a neztratí nic ze své chuti. Vzhledem k tomu, že je smrž poměrně bez chuti, a přesto velmi zdravý, je vhodný pro použití v mnoha kombinacích ingrediencí.

Takto se smrže skladují

Čerstvé smrže se nejlépe skladují v chladničce rovně vedle sebe na utěrce. V zásadě platí: Čím rychleji se čerstvé smrže spotřebují, tím lépe chutnají. Pokud je smržů příliš mnoho, lze je snadno usušit v troubě při teplotě přesně 50 stupňů. Tímto způsobem vydrží smrže podstatně déle.

Smrže patří k nejzdravějším jedlým houbám, obsahují hodně bílkovin a hořčíku a mají také velmi nízký obsah kalorií a tuku. Jsou ideální pro vaření s nízkým obsahem sacharidů, prospívají střevům a poskytují dlouhotrvající pocit sytosti.