Růžičková kapusta: výborná a všestranná

Málokterá jiná zelenina rozděluje lidi tolik jako růžičková kapusta. Co skoro nikdo neví: patří k nejzdravějším druhů zeleniny a lze ji použít do nejrůznějších jídel. Zde vám prozradíme, na co byste měli při přípravě růžičkové kapusty pamatovat a s čím chutná nejlépe.

Růžičková kapusta je jedním z nejmladších evropských druhů kapusty a s největší pravděpodobností vznikla v 18. století v Bruselu (proto se jí také říká bruselská). Stejně jako kadeřávek se i růžičková kapusta sklízí ideálně po mrazech, protože pak tato zimní kapusta obsahuje více cukru. Hlavní sezóna proto sahá od října přibližně do ledna.

Botanická klasifikace: rostlina z čeledi brukvovitých

Růžičková kapusta (Brassica oleracea var. gemmifera) je zelenina z čeledi brukvovitých. Navzdory všeobecné představě není růžičková kapusta miniaturním vydáním kapusty. Její malé, zeleno-bílé, méně často i fialové kuličky jsou pupeny, které vyrostly na matečné rostlině. U růžičkové kapusty nejsou růžičky na hlavním stonku, ale na těch vedlejších. Rostlina kromě toho dorůstá až do výšky 100 centimetrů. Také růžičková kapusta je druhem kapusty. Daří se jí v půdě bohaté na živiny a humus s vysokým podílem jílu.

Odkud růžičková kapusta původně pochází?

Růžičková kapusta je vyšlechtěná z jiných odrůd kapusty. První pokusy o její šlechtění z divokých druhů kapusty provedli Belgičané kolem roku 1785. Pak se růžičková kapusta rozšířila postupně do Evropy a Severní Ameriky.

Pěstování růžičkové kapusty chce trochu trpělivosti, protože růžičky dozrávají pozdě a jsou odkázány na konkrétní podmínky počasí. Jaké to jsou a proč sklizeň vyžaduje trpělivost, se dozvíte v našem malém přehledu.

Pěstování růžičkové kapusty V Německu

Nejprve je třeba půdu připravit pomocí kompostu a dlouhodobého hnojiva. Předpěstované sazeničky růžičkové kapusty se sází od půlky dubna do konce května. Aby rostlinky lépe zakořenily, udržuje se pole první dva týdny po zasazení poměrně suché. Růžičková kapusta roste velmi pomalu: od vysetí po sklizeň může uplynout dobrého půl roku. Sice snese lehké mrazy, ale na konci podzimu se krátké mrazíky střídají s mírným zimním až podzimním počasím, a právě tímto střídáním počasí kvalita růžičkové kapusty trpí. Růžičkové kapustě, respektive košťálové zelenině obecně, se v Německu velmi dobře daří a zpravidla se pěstuje na polích. V severním Německu, zejména ve Šlesvicku-Holštýnsku, má pěstování kapusty již dlouhou tradici. Tento region je kromě toho největší pěstitelskou oblastí kapusty v Evropě. Také Bádensko-Württembersko patří mezi pět největších pěstitelských oblastí růžičkové kapusty v Německu.

Sklizeň a sezóna růžičkové kapusty

Svou sezónu má čerstvá růžičková kapusta od září do ledna. Přesto je k dostání až do jara. Mezi vysetím a sklizní uplyne přibližně 165 dnů. Růžičková kapusta je odolnější vůči zimě než jiné druhy kapusty tvořící hlávky. Podle toho, kdy se kapusta sklízí, se rozlišují různé odrůdy. Rané odrůdy růžičkové kapusty se zpravidla dají sklízet od konce září, zatímco pozdní odrůdy se mohou sklidit klidně i v listopadu až prosinci. Růžičky jsou zralé, když jsou velké jako vlašský ořech a jsou ještě pevně zavřené. Chuťově jsou nejlepší tehdy, když zažily mráz, ale nikdy se nesmějí sklízet zmrzlé.

Jak si vypěstovat růžičkovou kapustu

Jednotlivé kroky při pěstování růžičkové kapusty jsou vždy stejné – ať už ji pěstujete v záhonu, na poli, nebo v květináči. Růžičková kapusta je takzvaná rostlina náročná na živiny, a proto potřebuje půdu plnou živin. Před výsadbou sazenic je proto nezbytné do půdy zapracovat kompost nebo dlouhodobé hnojivo. Kromě toho se doporučuje semínka růžičkové kapusty předpěstovat, a ne je zasadit přímo do záhonu. Výsadba by měla probíhat od poloviny března do konce dubna a od poloviny května je pak možné sazeničky zasadit do záhonu. Optimální rozestup mezi rostlinami je 50 centimetrů.

Kalorie: 44 kcal

Sacharidy: 3,29 g

Bílkoviny: 4,45 g

Tuky: 0,34 g

Vitamín A: 0 µg

Vitamín B1: 0,13 mg

Vitamín B2: 0,13 mg

Vitamín B6: 0,35 mg

Vitamín C: 112 mg

Vitamín E: 0,56 mg

Vápník: 35 mg

Železo: 0,92 mg

Draslík: 471 mg

Hořčík: 22 mg

Sodík: 9 mg

Růžičková kapusta je opravdová superpotravina plná vitamínů. Jak již bylo řečeno, patří do čeledi brukvovitých, které se vyznačují obsahem mimořádných látek.

Spousta vitamínu C a K

Růžičková kapusta je skvělým zdrojem vitamínu C. Ve 100 gramech růžičkové kapusty je ho obsaženo 112 miligramů. Vitamín C, známý také jako kyselina askorbová, má velký vliv na stavbu kostí a pro zdravé stravování je klíčový. Tento vitamín také reguluje rovnováhu draslíku a fosforu v těle. Tato superzelenina obsahuje i velké množství vitamínu K – na 100 gramů je to 236 miligramů. Vitamín K hraje důležitou roli při ředění krve, protože bez tohoto vitamínu by tělo nedokázalo zastavit krvácení. Kromě toho se jedná o skvělý domácí přípravek pro ženy v menopauze: brání totiž řídnutí kostí.

Růžičková kapusta dodává tělu posilující rostlinné látky

Růžičková kapusta obsahuje velké množství hořčičných olejů. Hořčičný olej sulforafan má například silné antioxidační účinky. Pokud trpíte vysokou hladinou cholesterolu nebo zapomnětlivostí, měla by vás růžičková kapusta také zajímat. V růžičkové kapustě je obsažen cholin – na 100 gramů 19,1 miligramů. Cholin posiluje nervovou soustavu.

Nadýmání způsobené růžičkovou kapustou?

Růžičková kapusta může chtě nechtě vyvolat nadýmání. Ale proč je tomu tak? Košťálová zelenina obsahuje velké množství vlákniny, která se při žvýkání a v tenkém střevě nerozkládá. V tlustém střevě slouží jako potrava pro střevní bakterie. Bakterie při tom produkují vitamíny a další důležité látky pro naše tělo, posilují imunitní systém a odbourávají jedovaté látky. Při tom ale vznikají také plyny, které se projevují v podobě nadýmání. Ale žádné obavy, této superzeleniny se kvůli tomu nemusíme vzdávat. Pokud při její úpravě použijeme následující koření, je možné nadýmání způsobenému růžičkovou kapustou zabránit nebo ho zmírnit:

• Koriandr
• Římský kmín
• Kardamom
• Zázvor
• Ločidlo čertovo lejno (ajurvédské koření)

Pokud to nepomůže, máme pro vás ještě další tipy: Růžičková kapusta musí být zcela tepelně upravená, protože v syrovém nebo polosyrovém stavu je pro trávicí trakt obtížně stravitelná. Kromě toho by mohlo pomoci, pokud ji před přípravou zmrazíme nebo použijeme rovnou mražený produkt.

Růžičková kapusta je v Německu jedním z nejoblíbenějších druhů zeleniny. Protože má tato zelenina sezónu od září do února, je správné dlouhodobé skladování klíčové, aby ji bylo možné vařit po celý rok. Máme pro vás nejlepší tipy, jak růžičkovou kapustu udržet nejdéle čerstvou.

Jak se pozná čerstvá růžičková kapusta?

Čerstvá růžičková kapusta se pozná podle toho, že zelené listy růžiček jsou pevně zavřené do tvaru koule a na řezu je růžička hladká a světlá. Náš tip: Jednoduše na růžičku trochu zatlačte prstem. U čerstvé růžičkové kapusty by se růžička ideálně neměla tlaku poddat. Žluté vnější listy a hnědavé zabarvení košťálu je naopak známkou toho, že růžičková kapusta je již zkažená.

Růžičková kapusta ve sklenici: takto vydrží déle

Pokud chcete s růžičkovou kapustou vařit po celý rok, můžete sáhnout po její alternativě ve sklenici. Růžičková kapusta ve sklenici má tu výhodu, že je k dostání po celý rok, vydrží celé roky a díky rychlému zpracování po sklizni si zachová většinu živin.

Mražená růžičková kapusta

Mražená růžičková kapusta je mimo sezónu tou nejlepší alternativou, která je navíc v obchodě k dostání po celý rok. Mražená růžičková kapusta obsahuje více živin než růžičková kapusta ve sklenici, protože se ohřívá jen jednou, a ne dvakrát. Díky mražení je druhé ohřívání zbytečné, a proto se ze zeleniny ztratí méně živin.

Jak růžičkovou kapustu skladovat

Růžičková kapusta vydrží v přihrádce na zeleninu v lednici asi čtyři až osm dnů. V mrazáku vydrží asi rok. Při pokojové teplotě může růžičková kapusta rychle zvadnout, a proto se její skladování mimo lednici nedoporučuje. Při skladování je mimořádně důležité, aby měla růžičková kapusta dostatečný odstup od dalších druhů ovoce a zeleniny. Například jablka, avokáda, nebo i rajčata vydávají plyn etylen, který způsobí, že růžičková kapusta zvadne.

Náš tip: Růžičkovou kapustu skladujte v lednici ve vlhké utěrce a s košťálem. Tak vydrží ještě déle čerstvá.

Dá se růžičková kapusta zamrazit?

Růžičková kapusta se dá skvěle zamrazit. Je třeba ji předtím trochu připravit:

1. Nejprve odstraňte zavadlé listy z hlaviček, zkraťte košťál a růžičky důkladně omyjte.
2. Pak růžičkovou kapustu blanšírujte asi tři minuty v osolené vroucí vodě. Blanšírováním zabráníte tvorbě klíčků při mražení.
   Tip: Růžičky na spodní straně nařízněte do kříže, aby se ve vodě rovnoměrněji uvařily. Pro zkrácení doby úpravy můžete růžičky překrojit i napůl nebo na čtvrtiny.
3. Následně růžičkovou kapustu krátce šokově zchlaďte ledovou vodou. Důležité: Než růžičkovou kapustu zamrazíte, nechte ji důkladně okapat. V růžičkové kapustě se tak nenaváže příliš mnoho vody a růžičky zůstanou i po rozmrazení křupavé.
4. Nyní můžete růžičky zamrazit v mrazicích nádobách.

Při stabilní nízké teplotě se takto růžičková kapusta dá skladovat až jeden rok.

Nejlépe chutnají růžičky kapusty, když se jemně podusí na másle a s troškou muškátového oříšku, dokud nejsou perfektně podušené. Pak mají tu nejlepší chuť a nejsou ani příliš měkké. Růžičková kapusta dokonale ladí s fazolemi, mrkví a kedlubnem na zeleninovém talíři. S oblibou se tato zelenina také jí k drůbeži, masu a také ke zvěřině. Ve vegetariánské kuchyni se hodí mimo jiné k těstovinám a salátům. Růžičkovou kapustu je možné zapékat nebo gratinovat. V Belgii, zemi původu, se jemné růžičky často vaří společně s oloupanými kaštany.  

Příprava a krájení růžičkové kapusty

Díky své výrazné, ořechové chuti patří růžičková kapusta, nazývaná také „bruselská“, k nejoblíbenějším lokálním druhům zimní zeleniny. Její sezóna trvá od září do února. Správná příprava může být při její úpravě zásadní. Jak nejlépe na to?

Vařená/dušená růžičková kapusta:

1. Nejprve odstraňte vnější listy růžičkové kapusty a následně ji důkladně omyjte.
2. Zkraťte košťál a růžičky nakrojte do kříže. Díky tomu se růžičková kapusta rovnoměrně uvaří nebo udusí.

Smažená růžičková kapusta:

1. Stejně jako u vaření, i tady nejprve odstraňte vnější listy a růžičky omyjte.
2. Nyní listy jeden po druhém vytrhejte a růžičky rozkrojte napůl, abyste pak mohli růžičkovou kapustu osmažit na pánvi.

Pečená růžičková kapusta:

1. První krok přípravy růžičkové kapusty je vždy stejný: odtrhejte vnější listy a růžičky omyjte.
2. Pak růžičky překrojte napůl, vložte je na plech s olejem a solí a šup s nimi do trouby!

Jak dlouho se má růžičková kapusta vařit?

Vaření růžičkové kapusty je neuvěřitelně jednoduché a netrvá dlouho. Podle požadované konzistence potřebuje růžičková kapusta od 12 do 18 minut.

Tip: Vodu z vaření nevylévejte.

Při vaření přechází spousta cenných živin do vody. Vodu můžete následně použít na přípravu výborné omáčky. Případně můžete zeleninu dusit s trochou vody pod pokličkou nebo pomocí parního nástavce. Tímto způsobem se růžičková kapusta upraví mimořádně šetrně a ztratí méně vitamínů.

Kombinace

Zkoušeli jste už někdy růžičkovou kapustu s marakujovou šťávou, muškátovým oříškem a petrželkou? Pokud ne, tak je načase! Tato kombinace nabízí opravdovou explozi chutí, od ovocné po slanou. Celý recept najdete níže. Užijte si vaření!