Kedluben: posilovač imunitního systému

Zelená nebo červenomodrá hlíza je velmi zdravá; posiluje imunitní systém a může pomoci při hubnutí. Pevná kedlubna, uvnitř bílá, vděčí za svou jemně aromatickou svěžest hořčičným olejům obsahujícím síru a dusík. Kedluben má lehce ořechově nasládlou chuť. Čerstvost lze spolehlivě určit podle nadzemní zeleně: pokud nevisí ochable dolů, je hlíza čerstvá. Pomáhá také píchnout do začátku kořenu jehlou. Pokud se objeví odpor, je hlíza zdřevnatělá. Čerstvé listy jsou bohatší než hlíza: dodávají hodně vitaminu C, karoten, železo a vápník.

Jako potomek jiných druhů brukví pochází kedluben z evropského severu nebo pravděpodobně z oblasti Středomoří. Rostlině se dobře daří ve středně těžkých půdách bohatých na živiny. Hlavní pěstitelskou oblastí je Německo.

Kedlubny jsou tradiční přílohou k různým jídlům a k tomu se dusí asi 15 až 20 minut. Kedlubny jsou také zdravou křupavou svačinkou a skvělým doplňkem syrových zeleninových salátů a různých dipů. Zvláště jemné srdíčkové listy, které jsou bohaté na vitaminy a minerály, lze použít do polévek, salátů nebo pesta, případně je vařit se zeleninou. Kedluben vydrží v chladničce zhruba 14 dní. Při příliš dlouhém skladování rychle dřevnatí. Kedlubny je nejlepší uložit do lednice zabalené do vlhké utěrky.

Hlíza se vyznačuje vysokým podílem vitaminu C: již pouhá jedna hlíza pokryje přibližně polovinu denní potřeby vitaminu, který posiluje imunitu. Obsažený beta karoten chrání před onemocněními srdce a snižuje hladinu cholesterolu. Vitamíny B1, B2 a B6 a kyselina listová jsou důležité pro svaly a nervy. Hořčík, draslík a vápník stabilizují krevní tlak a podporují zdraví kostí. Kedlubna má hodně vlákniny, ale téměř žádné kalorie a tuky a málo sacharidů. Proto se velice dobře hodí pro nízkosacharidovou dietu.