Čím nahradit vejce: jaké veganské alternativy existují

Když je dostatečně zralé, nabízí se avokádo díky své krémové konzistenci jako skvělá veganská náhražka vajec. Tato zelenina je vejci velmi podobná i chuťově. Když avokádo okořeníme indickým kořením Kala Namak, které chutná silně po vejcích, tak bychom si ho mohli například na chlebu snadno splést s originálem.

Mletá lněná semínka nebo chia semínka jsou považována za superpotravinu, protože obsahují cennou vlákninu a vitamíny. Ve veganské kuchyni ale fungují i jako skvělé pojivo: když je smícháme s vodou, můžeme je použít na výrobu chleba a slaného pečiva. Ale hodí se i do sladkých koláčů. Obecně platí, že místo jednoho vejce můžeme smíchat jednu lžíci semínek s třemi lžícemi vody.

Tofu si jako univerzální potravina zaslouží stálé místo na vašem nákupním seznamu. Svými vlastnostmi, barvou a chutí se podobá slepičímu vejci, a proto ho můžeme použít jako skvělou veganskou náhražku vajec. Se správným kořením můžeme z tofu připravit veganská „míchaná vajíčka“. Ale jako náhražka vajec nám skvěle poslouží i ve slaných pečených jídlech, jako jsou quiche nebo nákypy. Na každé vejce, které chceme nahradit, použijeme 75 gramů pyré z tofu. Velkou výhodou je, že se tofu sráží stejně jako běžné slepičí vejce a propůjčí jídlům kořeněný nádech. Ze směsi cizrny, vařených nudlí a koření můžeme také připravit „falešná míchaná vajíčka“. Se sójovým mlékem pak vyrobíme skvělou majonézu bez vajec.

Kdo by si pomyslel, že má rajčatový protlak stejné pojivé vlastnosti jako slepičí vejce? Nahrazení vajec protlakem je ve slaných omáčkách velmi jednoduché. Když místo jednoho vejce použijete jednu lžíci rajčatového protlaku a zprudka ho osmahnete, dodáte jídlu kromě toho ještě intenzivní ovocný nádech.

Další možností je speciální prášková náhražka vajec. Sestává většinou z kukuřičného nebo bramborového škrobu a můžete ji podobně jako lněné semínko smíchat s několika lžícemi vody. Často ale stačí použít i normální pšeničnou mouku, která má také pojivé vlastnosti. Proto je možné omáčky snadno zahustit moukou nebo potravinářským škrobem a na vejce při tom ani nepomyslet. K zahušťování krémových dezertů se často používá karubin, protože je naprosto chuťově neutrální. 

Nejen že ovesné vločky obsahují cenné železo a vlákninu, ale kromě toho jsou ideální přísadou pro přípravu koláčů, placiček, karbanátků, bramboráků nebo palačinek. Když totiž začnou bobtnat ve vodě nebo v těstě, získá tekutina během krátké chvilky gelovou konzistenci. Stačí do hmoty přidat pouhé tři až čtyři lžíce (jemných) ovesných vloček na jedno vejce, nechat je chvilku nasáknout a pečení bez vajec může začít.

Asi nejznámější náhražkou vajec do koláčů, pečiva a sladkých jídel jsou zralé banány. Obecně platí, že místo jednoho vejce použijeme půlku banánu. Když máme doma přezrálé ovoce, můžeme na pečení využít až dva banány. Vlastní chuť banánů bude ale i nadále výrazná i po upečení. Pokud jejich chuť nemáte rádi, můžete sáhnout po dýňovém pyré. Tato veganská náhražka vajec je ve srovnání s banánem relativně chuťově neutrální, a svou barvou dokonce trochu připomíná žloutek.

Pro všechny druhy sladkých těst se také výborně hodí jablečné pyré nebo jablečný protlak. Tato ovocná dřeň je mimořádná tím, že obsahuje rostlinné polysacharidy pektiny, které mají želírující účinky. Místo jednoho vejce můžete orientačně použít 75 gramů a tímto způsobem nahradit maximálně tři vejce. Ovocná a zeleninová pyré pečivu obecně dodávají nadýchanost a extra porci skrytých vitamínů, takže tato alternativa vajec je mimořádně zajímavá i pro rodiče. Jak by mohlo dítko odmítnout čokoládový koláč s trochou zeleniny? 

Z cizrny můžeme připravit nejen míchaná vajíčka. Ve veganské kuchyni se používá i jako náhražka vaječného sněhu. Z vývaru z cizrny totiž můžeme připravit takzvanou „aquafabu“, a to tak, že 100 ml tohoto vývaru smícháme vždy s jednou čajovou lžičkou karubinu a pečicího prášku z vinného kamene. Výsledek připomíná veganský vaječný sníh, který je stejně pevný jako sníh z vajec a hodí se zejména pro sladké veganské dobroty. Díky tomuto triku můžeme připravit veganskou čokoládovou pěnu, polevy na dort nebo všemi milovaný trhanec. Když ho dobře osladíme, bude toto jídlo výbornou nadýchanou alternativou originálu.

Směs jedné lžíce jablečného octa a čajové lžičky jedlé sody dokáže v koláčích a jiném sladkém pečivu zázraky. Hotový koláč bude úžasně nadýchaný, aniž bychom na jeho přípravu použili vejce. A žádný strach – ocet po upečení už není cítit.