Vejce: nezbytná v každé kuchyni
Vše, co se v obchodě prodává pod pojmem vejce, jsou výhradně slepičí vejce. V nabídce jsou varianty od bílých po hnědá a žlutá vejce v prodejních velikostech S, M, L a XL. Hmotnostní třídy sahají od méně než 53 gramů u velikosti S až do hmotnosti přes 73 gramů u vajec velikosti XL.
Vejce mají tyto speciální vlastnosti
Vejce jsou čistě přírodní produkt, který lidé konzumují již tisíce let. Samotné vejce označuje rané vývojové stadium živočicha, který klade vejce. Vejce se skládají ze samičí zárodečné buňky, různých živin a ochranné skořápky. Málokdo má rád syrová vejce, proto se tato obvykle vaří, smaží nebo přidávají k jiným ingrediencím.
Čím se liší hnědá a bílá vejce?
Látky obsažené v hnědých a bílých vejcích jsou stejné. Různá barva skořápky je dána pouze různými plemeny slepic. Obecně však vejce obsahují velmi cenné složky a jsou důležitou potravinou. Mají velmi vysokou využitelnost a celkově vysokou biologickou hodnotu. Slepičí vejce mají v průměru pouze 155 kalorií na 100 gramů výrobku, které jsou z hlediska makroživin rozděleny na přibližně 13 gramů proteinů, jeden gram sacharidů a jedenáct gramů tuků (z toho asi tři gramy nasycených mastných kyselin, 1,5 gramu mononenasycených mastných kyselin a čtyři gramy polynenasycených mastných kyselin).
Více informací o životně důležitých a minerálních látkách ve vejcích
Kromě bohaté koncentrace makroživin obsahují vejce také široké spektrum životně důležitých živin a minerálů. 100 gramů slepičích vajec obsahuje v průměru 126 miligramů draslíku, asi 50 miligramů vápníku a 1,2 miligramu železa. Z hlediska životně důležitých živin obsahují slepičí vejce také malé množství vitaminu A, B6 a vitaminu B12, a doplňují tak tím nejlepším možným způsobem pozitivní nutriční profil slepičích vajec. Minerální látky sodík, draslík, hořčík, železo, měď, zinek, fosfor, síra, jód, mangan) a vitamíny A, D, E, K, B2, B6, biotin, kyselina listová, B1 a různé aminokyseliny.
Odkud vejce původně pocházejí?
Již před 8 000 lety byly slepice domestikovány v Asii. Původně nikoli jako zdroj potraviny, ale pro rituální účely. Dnešní slepice domácí pochází z divoké slepice z jihovýchodní Asie. Přes Asii se dostala na Blízký východ a odtud se rozšířila do Evropy. Asi před 2 300 lety se slepice začaly chovat ve východním Středomoří kvůli masu a vejcím. Slepice byly vhodné k domestikaci, protože potřebovaly málo vody a bylo snadné je chovat a přepravovat. Až díky profesionálnímu chovu nosnic na přelomu 19. a 20. století se ovšem vejce stala široce využívaným produktem, a tím i základní potravinou pro další skupiny obyvatelstva.
Kdy je sezóna vajec?
Vejce se dnes získávají téměř po celém světě. Na celém světě se za rok vyprodukuje či zkonzumuje asi 25 milionů tun vajec. Slepičí vejce tedy nejsou žádný sezónní produkt. Slepičí vejce jsou k dostání po celý rok. Lze je zakoupit buď přímo čerstvé ve formě vajec, v tekuté formě nebo ve formě prášku.
K čemu lze vejce používat a jak se správně skladují?
Použití vejce jako potraviny je velice mnohostranné. Na mnoha místech se například slepičí vejce konzumují syrová nebo se v syrovém stavu používají jako přísada při přípravě nejrůznějších pokrmů. Rozšířené je také používání vajec jako snídaňového jídla – například ve formě míchaných, sázených nebo vařených vajec. Vejce nebo vaječné výrobky jsou také oblíbenou přílohou slaných i sladkých hlavních jídel. Rovněž je oblíbené použití vařených slepičích vajec do chutných salátů.
Před použitím by se měla vejce v ideálním případě ohřát, aby se zabránilo možné kontaminaci salmonelou. Vejce se proto mohou jíst také vařená, smažená, grilovaná, dušená nebo pečená. Maximální trvanlivost vajec je 28 dní od data snůšky. Měla by se skladovat nejlépe v chladničce.
Co vejce obsahují
Vejce jsou bohatá na vitamíny, minerální látky a esenciální aminokyseliny. I když jsou pro tělo velice prospěšná, měla by se konzumovat s mírou. Vejce celkově poskytují velké množství makro- a mikroživin, a proto je lze zařadit mezi energeticky bohaté a zdravé základní potraviny. Obsahují především cenné proteiny a tuky, které jsou potřeba pro tvorbu svalů a k podpoře imunitního systému těla. Životně důležité látky ve vejci navíc zajišťují zdravé trávení a tvorbu hormonů. Lidé s kardiovaskulárními chorobami by měli konzumaci vajec omezit kvůli poměrně vysokému obsahu cholesterolu. Důrazně se také doporučuje syrová slepičí vejce (a všechny ostatní druhy vajec) předem tepelně upravit.
