Avokádo: obsah tuků bez přibírání

Pojďme se pustit do malého plodu plného energie! Díky relativně vysokému podílu tuků máslové avokádo nejen zasytí a zjemní celou řadu jídel, ale obsahuje také mnoho cenných živin. Proč se toto jižní ovoce právem označuje jako superpotravina, jak zjistit, že je dokonale zralé a co všechno dokáže v kuchyni – prozradíme vám všechny tipy a triky, které v souvislosti s avokádem potřebujete znát. 

Na talíři se avokádo proměňuje v superpotravinu. Důvodů je hned několik – zaprvé obsahuje celou řadu důležitých vitamínů a nenasycených mastných kyselin, zadruhé se díky svému složení skvěle hodí jako součást speciálních diet a na dlouhou dobu zasytí. Ty nejlepší vlastnosti tohoto superovoce najdete v našem souhrnu.

Avokádo je bohaté na nenasycené mastné kyseliny

Řada odborníků na výživu tvrdí, že nenasycené mastné kyseliny obsažené v avokádu mohou podpořit odbourávání tělesného tuku. Hlavní zásluhu na tom má nejspíš enzym lipáza, který v průběhu trávení řídí spalování tuků a může odbourávání tuků urychlit. O nenasycených mastných kyselinách se říká, že podporují soustředění a zlepšují schopnost zapamatování.

Ovoce s nízkým obsahem sacharidů pro nízkosacharidovou dietu

Univerzální recept na to, jak se dlouhodobě zbavit přebytečných kilogramů, neexistuje. Nakonec jde vždy o to, najít zdravou rovnováhu mezi výživou a pohybem na míru konkrétní životní situaci. Celá řada těch, kteří se snaží zhubnout, nedá dopustit na nízkosacharidovou dietu, která v podstatě spočívá v omezení konzumace některých sacharidů. Protože avokádo obsahuje sacharidů jen málo, tak se pro tuto dietu skvěle hodí, stejně jako jiné druhy ovoce s nízkým obsahem sacharidů.

Avokádový olej je vhodný na smažení

I když olej vyráběný z dužiny avokáda zastane v kuchyni práce všeho druhu, zná ho u nás jen málokdo. Chuťově je mnohem jemnější než podzemnicový nebo olivový olej, má máslově-ořechový nádech a může se zahřát až na teplotu 250 stupňů Celsia, aniž by se z něj kouřilo. Díky svému vysokému bodu zakouření se proto žlutozelený, lehce zakalený avokádový olej skvěle hodí na smažení. Zároveň má stejně jako jiné rostlinné oleje vysoký podíl nenasycených mastných kyselin a obsahuje vitamíny, jako například vitamín A nebo vitamín E.

Není to tak dávno, co bylo avokádo považováno za luxus a bylo obtížné ho sehnat. Dnes už je toto jemně aromatické ovoce k dostání po celý rok a podle ročního období se k nám dostává z různých oblastí.

Pěstování avokáda

Avokádo dodnes roste zejména na plantážích ve Střední a Jižní Americe, ale pěstuje se také v Kalifornii, Oceánii, Izraeli a na jihu Španělska. Aby se avokádovníku dařilo, potřebuje vedle dostatku slunce i 1 200 až 1 600 milimetrů srážek ročně a kyprou, nepodmáčenou půdu, aby jeho kořeny netlely.

Sklizeň a sezóna avokáda

Než na hruškovci přelahodném dozrají první plody, které by se daly sklízet, trvá to čtyři až pět let. Plody po sedmi až devíti měsících ze stromu jednoduše odpadnou, nebo se trhají ručně, i když v obou případech ještě nejsou dost zralé na to, aby se daly jíst. Avokádo patří mezi ovoce, které po sklizni dozrává. Aby se do zemí celého světa dostaly nepoškozené, plody se na dlouhou cestu pečlivě zabalí a zchladí.

Z avokád, která se prodají v Německu, pochází přibližně 50 000 tun z Izraele, Chile, Peru a Jihoafrické republiky. Přibližně 20 000 tun přicestuje ze zemí EU, jako je Španělsko, nebo se vydá přes Nizozemsko. S produkcí tohoto prosluněného ovoce nemá tento stát s mírným mořským klimatem sice nic společného, ale v roce 2020 se stal druhým největším importérem a největším exportérem nakoupených avokád.

Jak si doma vypěstovat avokádo z pecky

Stačí zahrabat semínko do země a šup! Je z něj strom. O čem děti při zobání ovoce často jen sní, funguje u avokáda opravdu relativně jednoduše. Rostlinka se dá z pecky vypěstovat dokonce dvěma způsoby:

1.) Naklíčení pecky v květináči Zatlačte avokádovou pecku asi do poloviny do směsi písku a zahradnického substrátu, postavte ji na teplé, světlé místo bez trvalého přímého slunečního záření, pravidelně ji zalévejte a udržujte zeminu vlhkou.

2.) Naklíčení pecky ve sklenici s vodou

• Vnější vrstvu avokádové pecky podélně nařízněte.
• Po stranách a mírně šikmo do pecky zasuňte čtyři párátka, abyste ji mohli zavěsit do sklenice.
• Sklenici naplňte vodou tak, aby se dotýkala spodní části pecky a vyberte pro ni teplé, slunné místo.
• Vodu pravidelně vyměňujte. Po čtyřech až osmi týdnech by se měly objevit kořeny a výhonek.
• Až u avokádové rostlinky naroste čtyři až šest listů, můžete ji přestěhovat do květináče. Měl by mít v průměru asi 25 centimetrů a pecka by měla být asi do poloviny zakrytá zeminou.

Neexistuje jedno jediné avokádo – pěstuje se asi 400 různých kultur, které jsou odvozeny ze třech původních druhů: mexický typ se vyznačuje malými plody s tenkou slupkou, guatemalský typ má velké, těžké plody, tlustou, hrubou slupku a menší pecku a západoindický typ je typický velkými plody s velkou peckou a hladkou slupkou. Některé druhy jsou opravdu obří a mohou vážit víc než dva kilogramy. V německy mluvících zemích se vyskytují zejména odrůdy Hass a Fuerte. Tyto odrůdy a několik dalších si teď krátce představíme.

Hass – tmavě fialové až černé avokádo

Se svými 140 až 400 gramy je relativně malé, spíše kulaté až vejcovité, má žlutou dužinu a tmavě hnědou až černou, silnou a nerovnou slupku, která zráním tmavne – to je avokádo typu „Hass“. Tato odrůda vznikla jako náhodná mutace v zahradách kalifornského pošťáka Rudolpha Hasse ve 30. letech minulého století. Její plná, ořechová, intenzivní chuť je tedy doslova šťastná náhoda. Zároveň má vysoký obsah oleje. Avokáda typu Hass se do Německa dostávají většinou z Chile.

Fuerte – zelené a hruškovité avokádo

Avokádo typu Fuerte má hruškovitý tvar, pochází z Mexika a je to kříženec mexického a guatemalského typu. Má tmavě zelenou, hladkou slupku a úzké hrdlo. Chuť se vyznačuje jemným aromatem a krémovou, světle žlutou dužinou, která bývá na okraji nazelenalá. Hmotnost plodu se pohybuje od 250 do 450 gramů.

Nabal – kulaté avokádo s hladkou slupkou

Středně velká odrůda Nabal pocházející z Antiguy je známá svým nízkým obsahem tuku, který je nižší než u ostatních odrůd. Zelený, hladký plod náležející ke guatemalskému typu je zajímavý i tím, že je téměř kulatý. Dužina je nazelenale žlutá a slupka je pevná. Nabal většinou pochází z Izraele a váží mezi 450 a 850 gramy.

Miniavokádo – malé a bez pecky

Malé avokádo bez pecky a ve tvaru okurky – miniavokádo má pět až osm centimetrů, říká se mu také koktejlové avokádo a v oddělení ovoce a zeleniny je atrakcí nejen díky své velikosti XS. Když ho nakrojíme nebo vymáčkneme jako paštiku ve střívku, objeví se lahodně krémová, jemně aromatická dužina. A je jí opravdu hodně. Vzhledem k tomu, že miniavokádo pochází z neoplozených květů, převážně odrůdy Fuerte, tak v něm není pecka. Sklízí se většinou v Kalifornii, Izraeli a Jihoafrické republice.

Ještě lehce nahořklé a trochu bez chuti, nebo s plnou a lahodnou chutí? Své specifické aroma mají avokáda, jen když jsou zralá. Podle toho, jestli avokádo namažete na chleba ve stejný den, kdy ho koupíte, nebo si ho necháte doma pár dní v zásobě, pro vás máme pár tipů pro výběr a skladování.

Jak se pozná zralé avokádo?

Stačí si udělat zkoušku zralosti! Pokud se avokádo při jemném stisknutí poddá, ale není na dotek rozměklé, je zralé tak akorát. Další známkou zralosti je, když se dá jeho malá stopka lehce vytáhnout a uvolnit od dužiny. Podle toho, jakou si koupíte odrůdu, se dá i podle slupky poznat, jestli vás avokádo hned po zakoupení přesvědčí luxusním aromatem, nebo by bylo lepší, kdyby si ještě chvilku poleželo. Zatímco u avokáda typu Hass slupka při zrání černá, u zeleného Fuerte znamenají černá místa spíše to, že je avokádo zkažené. A ještě jeden tip: Pokud slupka avokáda Hass už není jen hrubá, ale silně vrásčitá, je plod přezrálý.

Tipy pro skladování avokáda

Pokud je avokádo ještě opravdu tvrdé, dozrává nejlépe při pokojové teplotě. Pokud jste netrpěliví, můžete proces urychlit tak, že plod vložíte do sáčku s jablkem. Z jablka se uvolňuje ethylen, který avokádu pomůže dozrát rychleji. Rozkrojené avokádo skladujte v lednici. Pokud nechcete, aby dužina zhnědla, potřete naříznutou stranu trochou citronové šťávy a skladujte ho peckou nahoru. Velmi zralá avokáda vydrží při skladování v lednici asi tři dny. Chlad totiž zpomaluje další zrání.