Křupavé lupínky bez oleje? S těmito recepty je to možné

Křupavé, chuťově výrazné a jednoduše vynikající. Přesně tak, řeč je o bramborových lupíncích a dalších výborných dobrotách. A přitom nemusí být plné kalorií – zdravé lupínky si můžete připravit i bez rostlinného oleje a dalších tuků. Jde to mimochodem nejen v troubě, ale i v mikrovlnce. Jak to funguje, jaké druhy zeleniny se vedle brambor pro přípravu lupínků ještě hodí a na co je třeba si při tom dát pozor, se dozvíte zde.

Nejoblíbenější potravinou pro přípravu výborných lupínků jsou samozřejmě brambory. Ale existují i alternativy, které bramborám díky své skvělé chuti přesvědčivě konkurují. I tyto ingredience si můžete připsat do nákupního seznamu, pokud si doma chcete připravit něco na zobání:

• Mrkev
• Batáty
• Kapusta
• Kadeřávek
• Pastinák
• Cuketa
• Fenykl
• Hlíza celeru

Ze všech těchto potravin se také dají připravit křupavé lupínky. Pokud je smícháte, bude vaše zdravá svačinka opravdu plná nejrůznějších živin, které vaše tělo každý den potřebuje.

Běžné lupínky se většinou fritují, ale dají se i opékat v troubě. Tepelnou úpravou v horkém vzduchu ztrácejí zeleninové lupínky tekutinu a díky pečení budou pevné a křupavé. Pokud chcete olej a tuk úplně vynechat, vyplatí se při marinování o to více sáhnout po intenzivních chutích. Vedle soli a pepře můžete podle chuti sáhnout libovolně hluboko do poličky s kořením. Z koření můžete zvolit například zimní aromata, jako je skořice nebo špetička muškátu, nebo použít třeba římský kmín. Klasikou je oranžová směs koření sestávající ze soli nebo mořské soli, pepře nebo chilli a samozřejmě sladké papriky. Kromě toho je výborný rozmarýn najemno rozdrcený v hmoždíři. Pokud máte rádi kombinaci sladké a pikantní chuti, můžete při přípravě koření přidat i trochu cukru. Stejně jako brambory obsahují i mrkev, batáty, červená řepa, pastinák a celer škrob a mají i podobnou strukturu. Batátové lupínky se tak připravují stejně jako ty z brambor.

Jak na to:

1. Zeleninu oloupejte a kráječem na zeleninu nebo nožem nakrájejte na plátky silné asi jeden až dva milimetry
2. Plátky na chvíli ponořte do studené vody, aby se z lupínků uvolnila trocha škrobu
3. Nechte je oschnout na utěrce a mezitím si předehřejte horkovzdušnou troubu na 160 až 180 stupňů
4. Lupínky podle chuti okořeňte a vyskládejte je vedle sebe na plech s pečicím papírem
5. V troubě je pečte asi 30 až 40 minut podle toho, jak je chcete mít hnědé

Věřte nebo ne, ale lupínky se nemusí připravovat jen ve fritéze nebo v troubě. Existuje i mimořádně jednoduchý recept na přípravu v mikrovlnce! To je dobrá zpráva pro všechny, kdo nemají doma troubu, ale i pro ty, kdo mají naspěch. Pečení bramborových lupínků v mikrovlnce je totiž extrémně rychlé a výsledek je opravdu křupavý – i když nepoužijete žádný tuk. 

Jak na to:

1. Oloupejte velké brambory a nakrájejte je kráječem na zeleninu na asi jeden až dva milimetry silné plátky.
2. Plátky brambor ponořte krátce do misky se studenou vodou, aby ztratily trochu škrobu.
3. Osušte je na rozložené utěrce nebo je nechte odkapat v sítku nad miskou.
4. Vyložte velký mělký talíř pečicím papírem vystřiženým přesně do tvaru talíře.
5. Pak na něj vyskládejte plátky tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
6. Nakonec je osolte. Můžete použít i jiné koření, jako například trošku sladké papriky, pepře nebo pár kapek limetky, a propůjčit tak lupínkům originální chuť.
7. Pak lupínky opékejte v mikrovlnce 7 až 8 minut při výkonu asi 600 až 800 wattů. 

Výsledkem jsou nadýchané a křupavé bramborové lupínky zcela podle vaší chuti. Skvělé je, že sami můžete rozhodnout, jak velká bude vaše porce zobání. Tip: Do mikrovlnky můžete navrstvit i několik pečicích papírů a lupínků přes sebe. Doba přípravy se tak o něco málo prodlouží. 

Pokud při stravování omezujete sacharidy, můžete sáhnout po nízkosacharidové variantě zobání: lupíncích z kapusty, kadeřávku, cukety nebo fenyklu. Doba přípravy a teploty se mohou kvůli odlišné struktuře trochu lišit. Orientačně můžete u kapusty a kadeřávku počítat s 20 až 30 minutami při 110 až 120 stupních v horkém vzduchu, u cukety asi se 100 až 110 stupni v horkém vzduchu a 50 minutami až hodinou pečení. Fenykl potřebuje o něco vyšší teplotu, asi 180 stupňů, a měl by být hotový za 12 až 15 minut.

Jak na to:

• Pro přípravu lupínků z kapusty nebo kadeřávku musíte nejdřív kuchyňským nožem odříznout listy od košťálu a nakrájet je na sousta. Pak listy omyjte. Pokud máte odstředivku na salát, můžete je odstředit, nebo je nechte důkladně vyschnout na utěrce. Pak v misce smíchejte citrón, pepř, čerstvě lisovaný česnek, případně hořčici a samozřejmě sůl. U marinády můžete experimentovat s různými chutěmi a postupně zjišťovat, jaké aroma vám nejvíc vyhovuje. Listy marinujte v dresinku, jako byste připravovali salát.
• Fenyklovou hlízu rozpulte a odřízněte košťál. Fenykl nakrájejte kráječem na zeleninu na milimetr silné plátky a rozložte je na plech vyložený pečicím papírem. Ochuťte solí a pepřem a v horkém vzduchu pečte do zlatohněda.
• U cukety postupujte jako u brambor a zeleninu po omytí nakrájejte na plátky silné asi jeden až dva milimetry. Pokud je cuketa hodně velká, nakrájejte plátky na sousta a odstraňte dužinu a měkká zrníčka uprostřed plodu. Ponoření do studené vody tentokrát můžete vynechat. Plátky jen otřete utěrkou a podle chuti osolte a okořeňte.

V každém případě osolené plátky nebo listy vyskládejte těsně na pečicí papír, ale ne tak, aby se překrývaly, a pečte lupínky v troubě, dokud nebudou křupavé.