Zrnitý čerstvý sýr: nízkokalorická pochoutka
Výrobce sýrů z regionu Allgäu si kdysi zaregistroval pojem „Hüttenkäse“ jako ochrannou známku. Dnes ho používají i další výrobci jako název pro zrnitý čerstvý sýr.
Co je zrnitý čerstvý sýr?
Zrnitý čerstvý sýr, který se označuje také jako cottage, je druhem čerstvého sýra. Jak z jeho názvu vyplývá, vyznačuje se zrnitý čerstvý sýr zvláštní strukturou, díky níž je opravdu nezaměnitelný.
Jak chutná zrnitý čerstvý sýr?
Sýr cottage chutná nakysle a většinou spíše neutrálně, a proto se dá skvěle upravit jak naslano, tak nasladko. Čím více tuku obsahuje, tím má smetanovější aroma.
Jak se zrnitý čerstvý sýr vyrábí?
Sýr cottage se vyrábí srážením mléka. Při výrobě se do zahřátého mléka přidávají bakterie mléčného kvašení a syřidlo. Díky tomuto procesu mléko zhoustne. Zde vzniká první sýřenina, která se krájí sýrařskou harfou. Dílčím produktem tohoto procesu je tvaroh. Čerstvý sýr se získává tak, že se sýřenina nakrájí na malou zrnitost, opět se ohřeje a smíchá se smetanou a solí.
Co zrnitý čerstvý sýr obsahuje: kalorie a výživové hodnoty
Zrnitý čerstvý sýr je lehký, chutný a zdravý. Je bohatý na bílkoviny a vápník, neobsahuje ale skoro žádné kalorie.
Kalorie: 81 kcal
Sacharidy: 0 g
Bílkoviny: 13,6 g
Tuky: 2,9 g
Vitamín A: 30 µg
Vitamín B1: 0,03 mg
Vitamín B2: 0,28 mg
Vitamín B6: 0,06 mg
Vitamín C: 0 mg
Vitamín E: 0,1 mg
Vápník: 100 mg
Železo: 0,1 mg
Draslík: 50 mg
Hořčík: 9 mg
Sodík: 400 mg
Zrnitý čerstvý sýr: druhy a rozdíly
A teď ještě trocha odborných informací o zrnitém sýru.
Jaký je rozdíl mezi čerstvým sýrem a zrnitým čerstvým sýrem?
Zrnitý čerstvý sýr je druhem čerstvého sýra – mimochodem jako například mozzarella, ricotta a další druhy sýra, které nepotřebují téměř žádnou nebo žádnou dobu zrání. Produkt, který máme na mysli, když hovoříme o čerstvém sýru, má výrazně vyšší obsah tuku než sýr cottage, chutná krémověji a dá se namazat na chleba.
Existuje bezlaktózový zrnitý čerstvý sýr?
Se třemi gramy laktózy na 100 gramů je zrnitý čerstvý sýr pro osoby s nesnášenlivostí laktózy spíše nevhodný. Naštěstí ale i pro něj již existují bezlaktózové alternativy.
Je zrnitý čerstvý sýr zdravý?
Sýr cottage je znám jako jeden z nejzdravějších mléčných výrobků – například kulturisté na tento výborný čerstvý sýr nedají dopustit! Prozradíme vám, proč to tak je.
Zrnitý čerstvý sýr: zdroj vápníku a bílkovin
Díky vysokému obsahu vápníku sýr cottage významně podporuje naše kosti a v kombinaci se slunečním vitamínem D může působit jako prevence osteoporózy. Ideálně si tedy každý den na sluníčku vychutnejte kelímek cottage! Kromě toho obsahuje velké množství bílkovin, které nejen zasytí, ale jsou nezbytné i pro naše svaly. Není tedy divu, že sýr cottage chutná i kulturistům a vrcholovým sportovcům.
Dá se se zrnitým čerstvým sýrem hubnout?
Díky nízkému obsahu tuku a kalorií se zrnitý čerstvý sýr skvěle hodí jako zdravá svačinka, a to i při nízkosacharidové dietě. Protože kromě toho obsahuje dost bílkovin, na dlouho zasytí.
Může se zrnitý čerstvý sýr jíst v těhotenství?
I když sýr cottage patří mezi čerstvé sýry, tak při výrobě prochází pasterizací, a těhotné ženy ho tak mohou bez obav jíst. Dobrou chuť!
Jaká je trvanlivost zrnitého čerstvého sýra?
Cottage má po otevření trvanlivost asi jeden týden a měl by se skladovat v chladu. Tip: Ve sklenici se šroubovacím uzávěrem nebo v plastové dóze nebude tak rychle vstřebávat pachy z lednice jako v otevřeném kelímku.
Jak zrnitý čerstvý sýr připravovat a používat
Zrnitý čerstvý sýr je velice oblíbený jako pomazánka na chleba a lze jej podle chuti kombinovat s dalšími složkami, jako je marmeláda nebo bylinky. Chutná ale také v salátech, omáčkách, k zapékání nákypů nebo jako základ dezertů.
Jak si doma připravit zrnitý čerstvý sýr: podrobný návod
Zdravý sýr cottage si můžete s naším jednoduchým receptem připravit i sami, a omezit tak odpad z obalů (i své výdaje). Hotový produkt můžete dochutit bylinkami nebo cukrem a podle libosti dále zpracovat – nebo si ho vychutnat jen tak.
- Krátce povařte litr mléka (za stálého míchání, aby se nespálilo).
- Sejměte hrnec ze sporáku a pomalu do mléka metličkou vmíchejte šťávu z jednoho citrónu.
- Mléko se srazí a od zbytku se oddělí nažloutlá syrovátka.
- Hrnec vraťte na sporák a na mírném plameni ho ještě asi pět minut bez míchání zahřívejte.
- Vypněte sporák a nechte hrnec dalších deset minut odstát.
- Přeceďte přes utěrku, zachyťte syrovátku a dále ji zpracujte nebo ji (zchladlou) vypijte.
- Sýr v utěrce šokově zchlaďte studenou vodou a pak utěrku důkladně vyždímejte.
- Dochuťte špetkou soli a přendejte do sklenice nebo plastové dózy. Uchovávejte v lednici.
Cottage v dezertech a sladkostech
Protože cottage chutná poměrně neutrálně, dá se upravovat nejen naslano, ale i nasladko. Chutná skvěle s ořechy, bobulovým ovocem nebo medem či javorovým sirupem, a díky tomu představuje výbornou, zdravou alternativu mascarpone, zmrzliny a dalších kalorických mléčných výrobků.
Vaření se zrnitým čerstvým sýrem
Sýrem cottage můžete naplnit rajčata nebo papriky a zapéct je v troubě, použít ho do nízkokalorických nákypů plných bílkovin, nebo s ním dochutit salát. Nebojte se ho vyzkoušet – receptů s ním je opravdu spousta, od jednoduchých až po ty překvapivé. Zdravou klasikou je také syrová zelenina s dipem ze sýra cottage, bylinek a koření.
