Ricotta: krémová a svěží

Takto vzniká ricotta

Italská předpona „ri-“ (znovu) a sloveso „cottura“ (vařit) ve slovu ricotta již popisují proces výroby. Protože při výrobě čerstvého sýra se syrovátka po výrobě sýra vaří podruhé. Při tomto procesu se albumin obsažený v syrovátce sráží společně s okyselenou syrovátkou, kyselým mlékem nebo kyselinou citronovou. Mléčný tuk, vitamíny a minerály jsou zachyceny a stoupají s pevnými složkami nahoru. Již po několika hodinách je ricotta připravena ke konzumaci.

Ricotta – kulinářský všeuměl

Čerstvý sýr z ovčího, buvolího nebo kravského mléka je opravdový kulinářský multitalent. Má výrazně nižší obsah tuku než mascarpone, měkkou, drobivou strukturu s konzistencí tvarohu a přitom chutná nasládle s lehce kyselým až citronovým nádechem. Ricottu lze použít na vaření i pečení, chutná samotná nebo jako kořeněný nebo sladký krém a dezerty. Podle receptu lze ricottu nahradit sýrem cottage nebo zrnitým čerstvým sýrem. Vegani mohou ricottu nahradit hedvábným tofu, které má podobnou konzistenci i chuť.

Ricotta je dnes nejvíce rozšířená ve střední a jižní Itálii, ale původně pochází z oblasti kolem Říma. V Itálii existuje mnoho různých druhů ricotty, z nichž některé se liší chutí podle množství použité soli, stupně zralosti a použité syrovátky.

Ricottu je možné použít jak do vydatných, tak sladkých jídel. V italské kuchyni se klasicky používá k plnění těstovin, jako jsou ravioli nebo cannelloni, a také do palačinek. Naprostou klasikou jsou cannelloni plněné špenátem a ricottou. Na chléb a pečivo lze ricottu podobně jako čerstvý sýr použít jako nízkotučnou pomazánku. Podobně jako tvaroh se hodí i na zjemnění nákypů, krémů, dortů a salátů.

Takto dlouhou trvanlivost má ricotta

Ricotta dosahuje své optimální zralosti již dva dny po výrobě. Chlazený má tento čerstvý sýr od té doby trvanlivost asi jeden týden. Jakmile objevíte na ricottě nažloutlá místa, již není čerstvá a neměla by se konzumovat.

Ricotta se prodává s různým obsahem tuku. Stejně jako většina mléčných výrobků je bohatá na vápník.