Mozzarella: lahodná krémová sýrová specialita

Mozzarella je pružný, čerstvý a jemný sýr s velmi hladkou a pevnou konzistencí. Její lehké smetanové aroma se projevuje ve vůni i chuti. Jelikož se mozzarella dá konzumovat ihned po vyrobení bez zrání, patří k druhům čerstvého sýra.

Varianta původu „Mozzarella di Bufala Campana“ se vyrábí výhradně z mléka vodních buvolů. Mozzarella z buvolího mléka je o něco aromatičtější než z mléka kravského. V Itálii je buvolí mozzarella delikatesa, navíc je také velice zdravá. Obsahuje více tuku a není tak vlhká jako mozzarella z kravského mléka. Kvůli stoupající poptávce se dnes mozzarella vyrábí převážně z kravského mléka, nebo také ze směsi kravského a buvolího mléka.

Mozzarella pochází z jihu Itálie, z Lazia, Kampánie a Neapole. Již v 16. století začal chov černých vodních buvolů, kteří se využívali jako pracovní a tažná zvířata. Rolníci velice rychle začali vyrábět z mléka vodních buvolů sýry, takže i mozzarellu.

Oblíbený sýr se používá do různých pokrmů. Výborně chutná v salátech, omáčkách, v nákypech nebo samozřejmě jako obloha na pizzu. Protože je velmi jemná, lze ji téměř všude použít ke zjemnění. V obchodě je mozzarella k dostání především ve tvaru malých nebo velkých kuliček.

Takto se mozzarella správně skladuje

Když je mozzarella otevřená, vydrží v chladničce několik dní. Měla by ovšem být zcela ponořená do slaného nálevu. Pokud z mozzarelly po rozříznutí vytéká tekutina a povrch je pevný, je to známka čerstvosti.

Pokud je obal nafouklý, je to jasná známka bakteriálního napadení a sýr je třeba okamžitě zlikvidovat. Pokud se mozzarella nakrájí na plátky a dobře zabalí, může se bez obav zmrazit. Doporučuje se ji však rozmrazovat pomalu. Tím se optimálně zachová konzistence a chuť sýra.

V porovnání s jinými druhy sýra obsahuje mozzarella poměrně málo tuku. Kromě toho má hodně proteinů, vápníku a vitamínů. Kdo trpí intolerancí laktózy, měl by si obecně sýr vychutnávat jen opatrně.