Čerstvý sýr, tvaroh: mnohostranné výrobky
Čerstvý sýr a tvaroh se vyrábějí dalším zpracováním mléka. Jako čerstvý sýr se zpravidla označují všechny druhy sýrů, které nevyžadují zrání a jsou hned připravené ke konzumaci. Čerstvé sýry jsou nabízeny v různých stupních tučnosti. Tvaroh je také jednou z forem čerstvého sýra a dnes se vyrábí pomocí moderních mlékárenských technik.
Čerstvý sýr a tvaroh mají tyto specifické vlastnosti
Proč jsou čerstvý sýr a tvaroh podobné? Oba se vyrábějí mlékárenskými technikami z mléka. Tvaroh je pokládán za druh čerstvého sýra. Oba jsou bohaté na proteiny a minerální látky. Obsah kyseliny mléčné v tvarohu příznivě ovlivňuje trávení a aminokyseliny z jeho bílkovin se snadno zabudovávají do tělu vlastních bílkovin.
Jaké druhy sýra se označují jako čerstvý sýr?
Jako čerstvý sýr se označují různé formy sýra. Nejznámějšími druhy jsou například cottage, mascarpone, mozzarella nebo také ricotta. Čerstvý sýr lze získat jak srážením smetany, tak srážením mléka. Čerstvé sýry jsou často nabízeny v různých provedeních. Kromě přírodních čerstvých sýrů jsou zpravidla v nabídce i čerstvé sýry ochucené bylinkami. Čerstvý sýr se vyrábí s různým obsahem tuku, od sýra se sníženým obsahem tuku s 0,2 gramy tuku na 100 gramů až po 23 gramů tuku (čerstvý sýr s 60 procenty tuku).
Rozdíl mezi čerstvým sýrem a tvarohem
Čerstvý sýr a tvaroh patří k sobě. K výrobě čerstvého sýra se zpravidla používá odstředěné a pasterované mléko, které se zahušťuje bakteriemi mléčného kvašení a tzv. syřidlem. Syrovátka se poté oddělí od hmoty čerstvého sýra odstředivkou. Pro dosažení požadovaného obsahu tuku v tvarohu se do nízkotučného tvarohu přidává tuková látka, například smetana. Tvaroh se pak míchá do krémové konzistence pomocí velmi velkých míchadel a v průmyslové výrobě se pak balí do stanovených porcí.
Čím se vyznačuje nízkotučný tvaroh?
Obsah sušiny v tvarohu se značně liší, v případě nízkotučného tvarohu je velmi nízký, zatímco obsah tekutiny je velmi vysoký. Na druhou stranu má velmi nízký obsah tuku a velmi vysoký obsah mléčných bílkovin, což z něj činí ideální doplněk stravy. Tvaroh je ideální pro osvěžující dipy nebo jako dezert. Tvaroh lze použít také k přípravě dortů. Nejznámějším příkladem je cheesecake, který se navzdory svému názvu vyrábí z tvarohu.
Sladký tvaroh
Zde se tvaroh vyšlehá podle chuti s ovocnou šťávou nebo šťávou z kompotu, přidá se ušlehaná smetana, cukr podle chuti a citronová šťáva a vše se dochutí. Nyní se vmíchá ovoce podle chuti. Tento tvarohový pokrm, navíc ještě posypaný křupavými vločkami, je hodnotnou svačinou nebo osvěžujícím dezertem.
Odkud čerstvý sýr a tvaroh původně pocházejí?
Čerstvý sýr je stejně starý jako chov krav jako domestikovaných zvířat. Čerstvý sýr se vyrábí srážením mléka. Při výrobě čerstvého sýra se do zahřátého mléka přidávají bakterie mléčného kvašení a syřidlo.
Kdy je sezóna čerstvého sýra a tvarohu?
Jak čerstvý sýr, tak tvaroh jsou k dostání po celý rok.
K čemu lze čerstvý sýr a tvaroh používat a jak se správně skladují?
Tvaroh je čerstvý sýrový produkt s mnohostrannými možnostmi použití. Lze jej jíst zředěný nebo neředěný s müsli, použít jako přídavek do salátových omáček nebo na pečení. Klasikou je jistě cheesecake, ale známé je i tvarohové těsto. Dobře ochucený tvaroh je velice zdravý a osvěžující a doporučuje se jako pomazánka na černý chléb, celozrnný chléb nebo knäckebrot. Také jako příloha k bramborám je to zdravá a dobře stravitelná večeře. Podobně jako tvaroh lze i čerstvý sýr použít jako pomazánku na chléb nebo ke zjemnění krémů či omáček.
Takto by se měl čerstvý sýr a tvaroh uchovávat
Otevřený vydrží jak čerstvý sýr, tak tvaroh v chladničce zhruba týden. Tvaroh lze také zmrazit až na tři měsíce. Čerstvý sýr se ideálně skladuje v chladném prostředí při teplotě tři stupně, protože tak se dá zabránit tvorbě bakterií.
Co čerstvý sýr a tvaroh obsahují
Jako potravina je tvaroh dobrý zdroj proteinů a vápníku. V léčitelství se používá jako prostředek proti horečce, do obkladů a při zánětech. Tvaroh obsahuje důležité minerální látky jako vápník, hořčík, fosfor, železo, draslík a sodík. Rovněž obsahuje různé vitamíny jako vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6 a vitamin C.
